工匠作品卓尔不群

长虹

工匠作品卓尔不群

在这次盛会上，酒乡工匠们带来了自己用心血和汗水酿造的优秀作品，有大曲浓香酒，大曲清香酒，有麸曲浓香酒，还有芝麻香酒。这些仅仅是工匠们的代表之作，也是匠心之作。是这些工匠几十年如一日，用辛劳和智慧，默默耕耘；用坚守与执着，倾情奉献，捧着一颗匠心，酿就的美味琼浆。

酒乡工匠突出贡献者马德海，他带来的优秀作品是：“马德海老窖”，这款酒是采用古老传统的酿酒工艺，并结合现代生物科学技术，汲取深层优质矿泉水，精选东北红高粱，经老窖池精细发酵，精心蒸馏，酿制出优质的马德海老窖酒。其酒窖香浓郁，口感柔和，绵甜爽口，浓而不烈，回味悠长。

酒乡工匠突出贡献者王福才，带来的优秀作品是：“醉火师道”麸曲浓香酒，其酒汲取八里罕深泉水，精选当地红高粮，自主制曲制酵母，自制窖泥，双轮发酵，手工班精制而成，并经地下窖藏老坛陈酿，所酿出的酒，窖香浓烈，绵甜甘柔，入口味美，香气十足，留香持久。

酒乡工匠刘兴志带来的优秀作品是“一坛福酒”，该酒利用传统工艺，河内白曲、生香酵母、人工老窖、单粮发酵而得。这款酒产于2000年前后，距今已有20多年的时间，具有微黄透明、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净余长的特点。这一坛老酒装载着历史的沉香。

酒乡工匠程国庆带来的是“芝麻香酒”，其酒选优质五粮，汲三泉圣水，在继承传统酿造工艺的基础上，混合使用大曲和麸曲，采取“高温堆积、高温发酵、高温接酒、长期储存”的标准工艺，酒色微黄，闻之芝香优雅，入口绵甜柔和，细腻丰满，协调爽净，回味悠长，空杯留香持久。具有一品三香之特色。

酒乡工匠李凤玉、赵万川带来优秀作品是“顺鑫宁城老窖”，其酒采“龙潭”之水，用塞外优质五谷，优质大曲为糖化发酵剂，老窖池发酵，成功的将川酒的香、苏酒的绵完美结合到一起，独家首创酿酒工艺，被国家酿酒大师命名为“绵香型”酒，是顺鑫宁城老窖独创的酒品特色。酒质“无色透明、绵柔爽冽、酒体醇厚、回味悠长，“绵、甜、柔、净、香”完美组合，具有浓香型酒的典型风格。

酒乡工匠张崇军带来的优秀作品是“契丹王荞麦酒”其酒秉承古法传统酿造工艺，从荞麦的精挑细选，到每一道酿造工序，都一丝不苟，精准操作。历经时光的耐心雕琢与技艺的匠心凝练，契丹王荞麦酒终成佳酿。酒液澄澈，口感醇厚，香气优雅，酒中荞麦香与酒香交织缠绕，余味悠长，不仅是对传统酿造技艺的传承，更是带给饮酒者独特品味与健康享受。此酒凝聚着酿酒工匠张崇军的心血与智慧。

酒乡工匠贡爱国带来的是“五粮芝麻香酒”，其酒精心选择五谷，精确的堆积入窖发酵，实时蒸馏，分级摘酒，精细勾调。五粮芝麻香酒的特点，继承了中国传统白酒，清浓酱三大香型最经典的深度融合，其酒入口，前以清香，中以窖香，后以焦香，末以芝香，四香复合，呈现出特有的清雅绵甜，细腻谐调，一品四香之特色。

酒乡工匠李凤朝带来的是“黑里河酒莊酒”，其酒选用当地红高粱，汲取深层矿泉水，经科学配料，缓慢蒸煮，低温入窖，精准发酵，适时蒸溜，分段摘酒，地下窖藏等传统酿酒的八精法则，尤其是融入拳拳匠心，酿出的酒，具有酒体丰满，窖香浓郁，绵甜甘冽，回味悠长的特点。

酒乡工匠张杰带来的是“蒙特泉老酒”，此酒采用古泉之水，精选当地五粮，科学配料，运用传统的酿酒工艺，精准蒸煮，低温入池，双轮发酵，，并集大曲麸曲相结合，缓慢蒸馏，分级接酒，陶坛贮蔵，精心勾调而成。所酿之酒,清亮透明、酒体丰满，窖香浓郁，绵甜醇厚，尾净余香，回味悠长等独特的风格。

酒乡工匠李玉良带来的是牧牛酒业“蒙贡酒”，此酒汲取八里罕优质矿泉水，选用当地优质红高粮为原料，科学配方，并用小麦豌豆制曲，经蒸煮糊化，用传统工艺精心发酵，缓慢蒸馏，窖藏陈储，所得的蒙贡老酒，香气悠久 酒味醇厚，入口甘美，落喉爽净，各味协调。

侯艳丽带来的是醉火酒业《麸曲浓香老窖》，侯艳丽遵循原宁城老窖技术创始人王福才老先生的整套酿酒工艺，自主培育己酸菌、自主发酵窖泥、秘制麸曲、使用多种产香酵母，精准发酵，精心蒸馏，历经 200 多道工序精心酿造而成，并经酒窖陈酿。此酒具有窖香优雅、绵甜爽净、酒体丰满、回味悠长等特点。

上述酒品是首届酒乡工匠的优秀作品，浸透着他们的心血与汗水。为此组委会进行封存，暂存在酒乡文化研究会，待建设宁城酒文化博物馆时进行展陈！

宁城是美酒的故乡，四千年前酒祖仪狄在紫蒙川做酒而美，开辟了中国北方酿酒的历史，曹操北征乌桓曾饮用紫蒙秫酒，一举大破乌桓。康熙北廵钦定“八里香”，上个世纪宁城老窖，“塞外茅台”享誉大江南北。目前在宁城的大地上各个酒业百花齐放，各显神通，打造着自己的品牌，展示着酒乡的风采，这似乎是顺应了当今酒业发展大势，也是酒乡探索之举。我们忠心的祝愿塞外酒乡将成为宁城的一道亮丽的品牌。

美篇制作

张洪林

2024.12.20.