鲁菜之韵

健康

美篇号：59430367

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作者：健 康

鲁菜，作为中国传统四大菜系之首，历史悠久、底蕴深厚，有着独特的风味与魅力。

鲁菜选料广泛且精细，从山珍海味到蔬果禽畜，皆能在鲁菜中找到其精妙的烹饪方式，尤其注重本地食材的运用，如山东半岛的海鲜、内陆的优质果蔬与家畜等，充分展现了“靠山吃山，靠海吃海”的饮食智慧。鲁菜口味讲究咸鲜纯正，擅用葱姜蒜等调料去腥增香，突出原料的本味，同时善用盐、酱油等调料提鲜，形成了咸鲜为主、火候精湛、精于制汤、善烹海味、注重礼仪的特点。

“葱烧海参”是鲁菜经典之一。选取优质海参，发制后使其软糯弹牙，搭配山东章丘大葱，以浓油赤酱烧制。先将大葱切段炸至金黄，炒出香味后加入海参，用高汤调味焖煮，让海参充分吸收葱香与酱汁的浓郁味道，成菜色泽红亮，葱香浓郁，海参鲜嫩，滋味醇厚，口感层次丰富，尽显鲁菜咸鲜浓郁之特色。

“糖醋鲤鱼”亦闻名遐迩。选用黄河鲤鱼，改刀后挂糊油炸，使其外皮酥脆，宛如金鳞，再以糖醋汁浇淋，糖醋汁由糖、醋、酱油等精心调配而成，色泽棕红，甜酸适口，与鲤鱼的鲜嫩形成鲜明对比，外脆里嫩，酸甜开胃，入口先是酸甜的酱汁冲击味蕾，接着是鱼肉的鲜嫩在舌尖散开，充分彰显鲁菜烹饪技法之精湛与调味之巧妙，令人回味无穷，成为鲁菜中一道标志性的佳肴，传承着鲁菜文化的精髓与魅力，在中华美食之林中独树一帜。