2024.12.探访武汉餐饮与食品业的部分老字号：15.人气十足的汪记鲜鱼糊汤粉

一凡

　　吃完了武昌粮道街的斌斌鲜鱼糊汤粉，我俩第二天又来到了位于汉口沈阳路上的“汪记鲜鱼糊汤粉”店，没想到这个店比斌斌鲜鱼糊汤粉店更火，我俩人还没有到店前，就已看到了黑压压正在吃糊汤粉的食客们了。

　　汉口汪记鲜鱼糊汤粉的历史可以一直追溯到1932年。当时，由于武汉地区河流纵横，渔民们每天可捕捞到大量的鲜鱼，而对于卖不出去的两三寸的野生小鲫鱼，渔民们便开始将其熬制成浓汤，再加入细软的米粉和调料，从而便诞生了汪记鲜鱼糊汤粉。

　　当时这家店铺位于山海关路，凭借着老板对食材的精益求精、精湛的烹饪技艺和对味道的严格把控，汪记鲜鱼糊汤粉便很快成为武汉人心目中的独家记忆了。

　　上一集说过，鲜鱼糊汤粉制作的工序复杂，难度较大，所以作为老武汉的传统过早食品，现在已并不多见了。

　　汪记鲜鱼糊汤粉店开了多年，目前的老板汪昭每天凌晨2点钟就开始准备，他用新鲜的活鱼熬制汤底，味道深厚而浓稠。

　　通过一道道程序，鲜鱼糊汤粉熬制成功，最后再搭配上一根自家手工发面的现炸油条，切成几段浸润在汤底里，才算一碗合格的糊汤粉做成了。

　　老板告诉大家，以前这里是本地的老顾客居多，而如今南来北往的游客占了很大的比例。大家都是慕名而来，都想品尝一下武汉的这道特产小吃。

　　也许是制作鲜鱼糊汤粉过程中的洗鱼、剖鱼、熬鱼的味道较大、卫生较差，所以几乎所有的鲜鱼糊汤粉店都在比较偏僻的背街小巷子里。

　　所以在鲜鱼糊汤粉店前几乎都有一个板凳的阵仗，成为在武汉过早时的标准姿势和特色。

　　鲜鱼汤熬制好后，再放入糯软的米粉，一锅鲜美的鲜鱼糊汤粉就做成了。

　　与武昌粮道街的斌斌鲜鱼糊汤粉店不太一样的是，汪记鲜鱼糊汤粉店的糊汤粉和炸油条，还有自店炸制的欢喜坨，都是由本店一条龙制作而成的。

　　汉口的汪记鲜鱼糊汤粉店主要有以下的特色。

　　一是独特的熬汤：汪记鲜鱼糊汤粉的最大特色在于其独特的糊汤，这个汤是用新鲜的小鲫鱼经过长时间的熬煮而制成的。

　　在熬制的过程中，鱼肉和鱼骨完全融入汤中，形成黏稠的鱼香汤。喝起来味道鲜美，鱼香味浓郁。

　　二是米粉细白：糊汤粉使用的米粉是细长顺滑的，煮到了黏稠状，再与糊汤搭配起来口感极佳。

　　三是搭配了油条（或欢喜坨）：正宗的糊汤粉吃法是搭配油条食用的，有的食客会将油条蘸着糊汤吃，有的则会将油条撕成小段泡在糊汤里，这种吃法别具风味。

　　四是调料丰富：在熬制糊汤的过程中，店家会加入各种调料，使得糊汤粉的味道更加丰富多样。

　　五是传统与历史的内涵：糊汤粉被誉为“武汉一绝”，有着悠久的历史和深厚的文化底蕴，与武汉人的日常生活紧密相连。

　　汪记鲜鱼糊汤粉如今已成为武汉食品界的老字号，同时也是武汉著名的名小吃了。

　　武汉的糊汤粉，这道源自长江之滨的传统小吃，历经百余年沧桑，依然以其独特的魅力和味道，吸引着无数的食客。它不仅是一碗美味，更是一段历史、一种文化，一种情感的传承。

　　追溯起糊汤粉的起源，不得不提及1861年汉口开埠时的历史背景。那时的汉口，成为了十里洋场，贸易繁荣，沿江的码头一个接着一个，进出口买卖的洋行如雨后春笋般地涌现。

　　而在这繁华的背后，有一群辛勤的码头工人，他们日夜劳作，为了生计付出汗水和辛劳。正是这群普通的劳动者，催生了糊汤粉这道小吃的诞生。

　　在糊汤粉制作的过程中，除了小鲫鱼的选料要精，米粉的制作同样也很讲究。

　　制作米粉时，除了选用东北大米，还可选用优质的本地籼稻米磨浆制成。这种米洁白细长，吃起来口感柔韧有劲。

　　在熬制好的鱼汤中，再加入泡好的米粉，稍煮片刻，便能起锅了。最后，再撒上葱花和辣椒，放入胡椒粉，一碗色香味俱全的糊汤粉便呈现在了食客的眼前。

　　随着时间的推移，糊汤粉逐渐从码头走向了城市中心，成为了武汉一道著名的特色小吃。无论是清晨的街头巷尾，还是深夜的夜市大排档，都可以见到它的身影。

它不仅深受武汉本地人的喜爱，也吸引了来自全国各地的游客光临。他们纷纷前来品尝这道传说中的美食，来感受武汉的独特魅力。