白茶可人，日久情长

溢雅轩

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物语

宋徽宗曾在《大观茶论》中写道：“白茶自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄。……表里昭彻，如玉之在璞，它无与伦也。”如此论来，将白茶称之为茶中贵族也不为过。

白茶是一种轻微发酵茶，选用白毫特多的芽叶，以不经揉炒的特异精细方法加工而成。周亮工曾经在《闽小记》中记载：“太姥山古有绿雪芽，今呼白毫，色香俱绝。”白茶似乎自古以来就是雨夜围炉、酬谢知己的最佳选择。

它的鲜叶要求三白，即嫩芽及两片嫩叶均有白毫显露，成茶满披绒毛，色白如银，故名曰白茶。

因茶树的品种、采摘标准的不同，白茶可分为芽茶和叶茶，最常听闻的“白毫银针”是芽茶之中的佼佼者。它色白如银，形态似针，香气非常清新，淡黄色的茶水也分外清爽。

叶茶的种类则更加丰富——白牡丹、贡眉、寿眉等。其中，白牡丹是叶茶之中的上乘佳品，它形似花朵，冲泡之中绿叶夹着白色的嫩芽，就好像徐徐绽开的牡丹蓓蕾，异常雅致。

茶说

新的白茶，可以用盖碗或者是瓷壶来冲泡。先在茶荷中观赏干茶的颜色和外形。而后倒入少许90～95℃开水，双手捧杯旋转后倒掉，逐次洗净后，才在每杯中投入大概3克茶叶，提起冲水壶沿着杯壁冲入杯中四成水量，用以浸润茶叶。在水的浸润之下，芽叶变得晶亮，更显露出银绿隐翠，温润喜人；汤色转为杏黄色。

等到茶泡好，汲一口茶水品味，只觉得一缕缕青兰馥郁的气息在鼻唇之间升腾，而杯中的茶芽始终挺立，难怪要被世人誉为“正直之心”。

作为福建的特产，白茶的主要产地集中在福鼎、政和、松溪、建阳等地。经中医药理证明，白茶性清凉，具有退热降火之功效，许多人将它视为不可多得的珍品。《红楼梦》中妙玉请贾母喝的“老君眉”，便是白茶一种，可见古人对它也是酷爱珍视。

但这种茶叶却也极易吸收异味，所以储存的时候要格外小心，如果放在冰箱里就要特别注意密封，一旦吸收异味就很难去除。而且白茶还有很强的氧化性，与氧气结合之后，也会影响汤色的美感，降低营养价值。如果得了新茶，可以选择密封后放置在冰箱里，也可以放进暖水瓶中，或者用生石灰将布袋包好放在茶包间，然后放进陶瓷坛里储存。

态度

好茶自有好味道，这个道理永远都适用。辨别白茶的好坏，首先可以从其外形入手，品质好的白茶叶片平伏舒展，叶面之上有隆起的波纹，叶片的边缘重卷。干净的嫩叶不含杂质，茶叶的毫芽肥硕壮实，叶色明亮，叶底肥软。

上品白茶的毫芽颜色都是银白色，有光泽。如果叶面出现草绿色、红色或者黑色，毫芽颜色无光泽，则说明品质一般。而且在冲泡之中，还可以根据茶水的颜色判断其品质好坏：上品白茶冲泡出的茶水呈现出清透的杏黄色、杏绿色；反之则浑浊暗沉，颜色泛红。

由于制作过程简单，以最少的工序进行加工，因此白茶在很大程度上保留了茶叶之中的营养成分。可用白茶下火、清热、消炎、发汗、去湿、舒滞、避暑、治牙疼等。白茶功效有三抗（抗辐射、抗氧化、抗肿瘤）、三降（降血压、降血脂、降血糖）的保健功效，而且还有养心、养肝、养目、养神、养气、养颜的养身功效。

白茶无色，但却有香，品来滋味更加绵长。在清雅的白茶氤氲之中，难免让人生出许多美妙的遐想，如同一位白衣女子对你隔岸浅笑，美丽而不外显，气质清芬，只在举手投足之间若有似无地飘散而来。

文章转载自《一点茶识》，郑春英著，图片来源于网络，致谢上传者。