南粤山乡美食

紅

旅游，一半是诗意，一半是烟火。在始兴旅游，约了一拨朋友来玩，吸引他们的是吃跑山猪的肉。

跑山猪，是家猪放在大山里饲养。它以啃野食为主，走动的范围很大，几个山头随便跑。其习性与野猪差不多，但肉质比野猪好，膻味少。猪的价格比圈养的家猪贵，比野山猪便宜。跑山猪没有零售，只能一头头的买。跑山猪不大，养了10个月也只有大约50/60斤，足够30人美美的撮一顿。

广东人好吃是出了名的。那天20多位朋友开了一辆21坐中巴，一辆小车，专程从广州来吃跑山猪。借此机会，拍了一组照片与大家分享，看跑山猪是怎么个吃法。

食材

　　食以材为先，食材好，怎么做都好吃。跑山猪是别人养的，宰杀好了才送来，大卸八块后只有三大盆：

　　“庖丁解牛”，厨师把各个部位分解出来：

　　跑山猪没肥肉，皮很厚：

　　用手比划一下，大概知道猪心有多大：

　　这天的跑山猪宴，其实只有3菜1汤：火锅，闷肉，蒸肉丸，老火汤。厨师为打火锅切的肉片ing：

　　我随老板娘去大大的花园里挖野生荠菜，做火锅配菜。收获满满：

制作及出品

　　老广也会做红烧肉，但说法不一样，叫“闷”。这种闷不炒糖色、不放大料、酱油也不多放，要放米酒去膻增香。跑山猪除了骨头、瘦肉，就是皮了。用连着肉的皮做闷肉：

　　闷好的肉，浅尝一下口，唇齿留香，大快朵颐时满口的胶原蛋白，Q弹夹着肉香让人停不了筷子：

　　肉丸是客家名菜。这里做的肉丸与其他地方不同，添加了野生冬菇，且用的不是生粉是蕉芋粉，蕉芋粉有嫩肉的作用，加上跑山猪的肉香味，一口咬下去，又嫩又滑又香：

　　老广喜欢煲老火汤。猪骨头、五指毛桃、红枣、姜片放入大锅里熬2小时，又可以喝汤，又可以用来做火锅汤：

　　天气寒冷，打火锅是最好的大菜。姜末葱花浇上热油是基本蘸料，喜欢什么口味自己调：

　　吃肉喝汤之后，放入自己挖的野荠菜：

　　打过霜的野生荠菜在肉汤里面翻滚之后，更加清甜、滑溜：

结语

　　跑山猪在青山绿水间放养，自由自在，过的是开心的日子，味道自然甜美，比上图的海鲜火锅大餐更好吃。多吃这样的猪肉，人都会特别健康。

如今生活水平提高，大鱼大肉已不能满足味蕾的需求。于是食材的挑选、原汁原味成为更多人的追求。这次到粤北山区游玩，参与了吃跑山猪大餐，吃也开心，拍也开心。😊😊

——全文完——