<p class="ql-block"> 自从21年冬至因艺姐之邀专程去拜师学艺了粟嗲的古法腐乳后，从此就有了独属于我们闺蜜之间的“腐乳节”。每年的冬至前后，我会邀上艺姐和几个要好的小伙伴一起来家里做腐乳。“腐乳节”时正是小院里的腊梅初开之时，我会提前摘了腊梅花，随意插上一瓶花，煮上一壶珍藏的老白茶，再用功放机放着老歌，等待着闺蜜的到来，妥妥的仪式感拉满。</p><p class="ql-block"> 自己做的腐乳，再小心翼翼的贴上纯手工制作的标签，每每送人都觉得是一件特别自豪的事情，因为得栗嗲真传的腐乳，那味道真是一绝：鲜、香、软、滑、细腻，有着浓郁的腐乳香，那真真是我和艺姐吃过的最好吃的腐乳了。</p> <p class="ql-block"> 粟老爷子是退休教师，为人豪爽，因为不想丢了这祖上传下来的技艺，年年做腐乳送亲朋好友，而每每吃过这腐乳的人又都对这味道念念不忘，所以每年老爷子都会做上几十上百瓶的腐乳送人，坚守着了30多年，后来年纪大了实在做不动了，才不得已把这项绝活传给了栗哥。粟哥，堂堂一位公安系统的即将退休的公务人员，因父命难违，更因为每每到冬季亲朋好友念念不忘这一口腐乳，也就不得已接过了老爷子肩上的担子。粟哥的夫人是艺姐的同学，艺姐说粟哥每年花那么多的时间精力做那么多腐乳送人，其实是颇有微词的的。那天我们去粟哥家，得知我喜欢美食，尤其热爱传统美食，粟哥特别开心，事无巨细地告诉我做腐乳的细节与关健，仿佛有一种“终于可以卸下肩上的重担”的轻松感，又亲自驱车带我们去见生产腐乳生胚的老板老杨。</p><p class="ql-block"> 老杨来自湘西，50多岁，微胖，墎厚老实不善言辞，92年来长沙，32年来以工匠之心专注于传统发酵的腐乳生胚和腊八豆的生产。老杨说他每年只在最寒冷的冬季以传统技法做腐乳生胚，这样的腐乳吃起来才会有着浓郁的腐乳香气。而我这些年也是血脉觉醒，越来越喜欢这种传统美食，尤其对于这种季节性的传统的美食，每年更是期待。自然，从装腐乳的瓶到配料，我都一一精选。瓶，我执着的选择无铅玻璃瓶；油，我执着地选择金浩古法山茶油；酒，今年选的白酒来自我们小区一家开了多年的老店：十八洞纯粮酒坊，酒的品质上乘看得见，在周边都是口口相传的。我们今天做腐乳的时候，整个屋子都弥漫着酒的酱香，令人沉醉；辣椒粉，亦是来自湘西农家，再用食盐炒香。对于吃，我们从来都是很认真很用心的……</p> <p class="ql-block"> 其实早在两年前就不断有朋友问我腐乳对不对外出售？我一直下不了决心去对外。对于一个年轻时曾经在平口堂上过班且有着一点点完美主义与强迫症的人来说，深知任何产品对外都不是一件容易的事情，更何况一个人的精力有限。好在今年有了朱东妹妹的加入，一位非常优秀能干，超级喜欢做美食的八零末小姐姐，我终于下定了决心和朱东小姐姐一起做一次腐乳的群接龙，暂且就叫“花儿姐姐”牌腐乳吧。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 腐乳分为两种，一种是老长沙人喜欢的石灰水腐乳，一种是油泡腐乳，两种腐乳净含量大概都在680克~700克之间。石灰水腐乳类似于臭豆腐，二次发酵好后闻着会有一点点微微的臭，长沙人俗称“臭猫鱼”，但是吃起来奇香，而且相对于油泡的腐乳口感上要更细腻，也是艺姐和庐主最喜欢的一款腐乳；我则更爱油泡腐乳，这种就是纯纯的腐乳香啦。无论是哪一种腐乳，宝子们拿到货后请冰箱冷藏保存，因为我们的腐乳是完全无添加的。腐乳装瓶后还会二次发酵，这个过程石灰水腐乳大概会持续三个月左右，也就是明年的春分时候我们才可以开吃；油泡腐乳一个月后可以开吃。其实放上一年的腐乳会更好吃，经过了时间的沉淀和洗礼的腐乳，会更鲜、香、滑、细腻，我想一定会惊艳您的味蕾，一如我初次到粟哥家品尝腐乳后的惊叹：世间怎么会有如此美味的腐乳？</p>