各种面食和面配方

山的那边

面食和面比例

1.包子面：面500克，水280克，

酵母5克， 盐3克， 白糖15克。

2.馒头面：面粉500克，水260克，

酵母3克， 白糖8克。

3.饺子面：面粉500克，水240克，

盐5克，油15克。

4.死面烙饼：面粉500克，盐5克，

水250-450克。

5.发面烙饼：面粉500克，盐5克，

水270-500克。

6.面条：面粉500克，水220克，

盐5克。

7.发糕：面粉500克，酵母5克 ，

水350-400克，白糖80克。

8.酥饼：面粉500克，水350克，

鸡蛋1个，油50克， 白糖50克。

9.蒸饺：面粉500克，水250克，

盐5克。

10.南瓜饼：糯米粉500克，水260克

白糖80克， 猪油20克。

11.馕饼：面粉500克，5克发酵粉，

5克白糖，5克食盐，3克小苏打，

50克葱油，1个鸡蛋，230克温牛奶，和成偏软的面团，电饼铛烙12分钟。烤箱华氏400度烤8分钟，翻面再烤3分钟。

12，水煎包，

面粉500克，泡打粉5克，

将5克发酵粉，5克白糖加入320克温水中溶解后，倒入面粉中和面。

13，油条

1:中筋粉350克，2:凉牛奶250克，

3:泡打粉10克，4:小苏打3克，

5:食盐6克，6:食用油12克。

揉好面擀成长片，两面抹油盖保鲜膜放冰箱一夜，早上切条，两条用筷子压一下，要热油炸熟。

14，拉面

面粉500克，食盐3克，水300克。

锅盔发面配方

面粉1千克，白糖20克，鸡蛋1个，

酵母6克，泡打粉6克，盐6克，

奶油20克，水600克。

发面发至两倍大。

老面包

高筋粉500g，耐高糖干酵母8g

糖120g，盐7g，奶粉20g，

蛋黄100g，黄油80g，水230g。

温度：上170℃，下180℃。

时间：20-25min

炸平菇专用裹粉：

高筋面粉100克，低筋面粉100克，

超级生粉20克，玉米淀粉20克，

糯米粉20克，泡打粉5克，

食用盐3克。

香酥小麻花

面粉300克，水120克，

糖50克，玉米油60克，

盐1克，小苏打1克

在碗中加入水糖玉米油盐和小苏打，然后和面，搓成小麻花，醒面15分钟，油温七成下锅。

避风塘皮皮虾配方

第一步：炸面包糠

把锅烧热，倒入大豆油5斤，油开后下两斤半面包糠，不断搅拌，待油温升至200度，面包糠炸成金黄后捞出备用，阴干晾晒

第二步：炸蒜蓉

锅内倒入大豆油5斤，下蒜蓉3斤，油温控制在80度左右，蒜蓉炸成金黄色，炸香，等蒜蓉浮起后捞出备用，同样阴干

第三步：调味

将晾好的面包糠，蒜蓉混合在一起，搅拌均匀，再放入大地鱼45克，

椒盐粉30克，鸡精味精各15克，

麻辣鲜30克，辣椒粉35克，

盐焗粉20克，充分搅拌均匀即可做成避风塘配料成品。

第四步：炒制

将刚刚炸蒜蓉的油下入锅中，油温

180度后下入皮皮虾，下豆豉60克提鲜，下小葱30克，千辣椒25克，将皮皮虾出锅。出锅后倒出蒜油，锅留底油重新下入皮皮虾，下入避风塘配料后关火，和虾充分搅拌即可。

虾饼配方

粘米粉 1000克，高筋面粉 500克，

泡打粉 12克，盐35克，

味精 40克，花椒 25克，

十三香 25克，水2400克。