<p class="ql-block">特别鸣谢:好友春春照片供稿</p> <p class="ql-block">拉条子，维吾尔语叫"拉格曼"，至今有4000多年的历史，以手工拉条子视为正宗!虽然它是新疆人日常主食爽心标配，但拉条子拌面家家会做。那么，跟着小小"造起来"，吃出小确幸吧! ——题记</p> <p class="ql-block">连续九天的下雪，伴随着每天因寒冷出行的不便，以及全城铲雪而响彻云霄哐当哐当的嘈杂声，心气儿不顺，心中烦恼不已。</p><p class="ql-block">那么，何以解忧呢?而美食，总是幸福感的稳定来源，我就"歹歹地"来一盘辣子肉拌面，全方位照拂自己的胃吧！</p><p class="ql-block">当然，新疆常见的拉条子拌面还有以下几种:家常的，过油肉的，西辣蛋的，茄子肉的，豆角肉的，辣皮子肉的，椒麻鸡的吃法。</p> <p class="ql-block">兑一碗食盐水，舀一勺中精面粉倒入揉面盆，分次少量多次加食盐水，一边加水一边用手搅拌成面絮，然后再慢慢揉成大面团。</p> <p class="ql-block">给大面团加盖，醒面至少二十分钟待用。</p> <p class="ql-block">先将辣子，皮牙子清洗干净；再将牛肉(或羊肉)切片(或条)；最后切辣子和皮牙子；备好孜然粉，食盐待用。</p> <p class="ql-block">准备好拌面的配菜后，再将大面团揉搓均匀，盆底刷上食用油后，盘成粗圈刷上油，盖上盖(或保鲜膜)待用。</p> <p class="ql-block">起锅烧油，炒好配菜辣子肉待用。</p> <p class="ql-block">烧上开水，将粗盘面一条(或两条)均匀拉长拉细，堆放在面板上待用。</p> <p class="ql-block">查看水已烧至锅底冒小细泡时，将刚准备待用的条形面，像绕毛线那样一圈圈绕上双手，再双手同时外扩一抻，在面板上一甩，随着这一抻一甩，面板上发出"叭叭叭"的声音。感觉像在面板上跳起欢快的"踢踏舞"一样，这也就是被称为"会跳舞的面条"由来。</p><p class="ql-block">查看开水彻底烧成滚开，投入开水锅煮，滚开两次，再加一次凉水，再梢煮即可捞出，过凉开水。过凉开水的面不烫，又爽滑又筋道。拉条子即可开吃!</p><p class="ql-block">当拌面的汤汁出"歹味"时，吃出"呼噜呼噜"声，就是"爽滑筋道"的最好证明哟！</p> <p class="ql-block">将过凉拉条子捞出，盛入盘中倒上刚炒好的、汤汁浓郁的灵魂配菜辣子肉，剥蒜，倒醋，放油泼辣子，拌匀，满满的食欲感瞬间满口生津。随着我呼噜呼噜几口下肚，再裹上生蒜瓣嘎嘣嘎嘣，又脆又辣，开胃杀菌，整个人从舌尖到肠胃都得到了通体安抚，满足感油然而生，"歹滴狠"!</p><p class="ql-block">再随着吃拌面的常规动作中加面，喝一碗热面汤，助消化解油腻后，打个饱嗝，抚摸着滚圆的肚皮，腆着肚子走几步。</p><p class="ql-block">哎呦喂，这个美哟!瞬间世界如此美妙，哪里还有啥烦恼!哈哈哈哈哈!</p> <p class="ql-block">随着最后一碗灵魂砖茶喝起，瞬间将剩余的油腻化为无形，热腾腾地从四面八方来抚慰味蕾，有这余味悠长的茶香，最浓的这抹烟火气才完美收官滴呢！</p><p class="ql-block">这，就是小小今天妥妥哒小确幸咯！哈哈哈哈哈哈!</p> <p class="ql-block">那么，喜欢这一口的"阿达西"，我在新疆等你来:亲身体验一把我的小确幸!等你来铭记哟!"怡人巴木"?！</p>