<p class="ql-block">第一次做豆腐脑该是十多年前的事了……</p><p class="ql-block">当时老家亲戚朋友给了不少自家种的黑杻小黄豆（这品种的小黄豆产量低，适合做豆芽，现在几乎没有种的了）。小区里有个老太太在家门口小店里摆放了一个豆浆机，边卖豆浆顺便给人磨豆浆（像咱一样自带黄豆去加工，收点加工费）。</p><p class="ql-block">咱提前把挑选好的黄豆用水泡开，天热的时候五六个小时就好，冬天得用温水泡十多个小时；等黄豆变胖胖的软软的用手指捻一下，黄豆变成两瓣，就可以了。</p><p class="ql-block">把加工好的豆浆放锅里烧开，锅里的豆浆半开半不开的时候，一定得小心；豆浆开锅是呼噜一下子就把锅盖给地顶开了，豆浆流的满灶台都是。我第一次做豆腐脑，怕自己辨认不出开锅（锅里都是泡泡）就提前把锅盖搭开，眼睁睁看着恐怕一个不小心豆浆溢出锅……</p><p class="ql-block">在家的时候，看老妈做豆腐脑，锅开了以后，老妈把用水勾兑好的卤水，用笤帚一点点分几次的撒锅里。我也照样做了，结果撒了好几次也没看见锅里的豆浆成块，就打电话问老妈，原来卤水撒锅里以后，得用勺子在锅里慢慢搅动，那样卤水才能均匀；我一边听老妈遥控指挥一边照着做，结果是可想而知了。</p><p class="ql-block">因为，开始时放卤水没搅拌，锅底的豆浆成豆腐脑，上面的还是豆浆我又放卤水。听老妈的话，用勺子搅拌均匀后，一锅豆腐脑是做成了，却不是我想吃的豆腐脑：有点老有点苦有点涩，是卤水放多了！</p><p class="ql-block">第二次做的时候，我吸取第一次经验教训，放卤水的时候我把勺子轻轻在锅里转动，让卤水浸入豆浆里，稍微停留一下，才用勺子慢慢搅动一下；等一会又撒点卤水又重复一遍。做豆腐脑卤水不能一次放，得重复好几次，才能做出鲜嫩丝滑清爽可口的豆腐脑！</p><p class="ql-block">第二次做的豆腐脑，就是老家的那个味：豆腐脑白嫩丝滑清爽圆润入口即化，豆腐脑汁清澈透明有一丝丝甘甜，配以老家院子里的香菜和辣椒为佐料，轻轻搅拌一下，那味道，简直了——满齿留香！</p><p class="ql-block">一碗热乎乎的原汁原味的豆腐脑，足以把你我带回小时候……</p>