<p class="ql-block">作为一个地地道道的农村人来说,每次回到老家,妈妈👩🏻总会炒上一碗咸菜,这道菜的口感非常好,还能够促进食欲。但是,现在很多年轻人都说吃咸菜对身体健康不利。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">其实咸菜的种类比较多,大多有3种腌制方式:比如你用醋酸菌发酵而成的叫酸菜;乳酸菌发酵而成的咸菜,这种被人称为泡菜;还有用盐腌制的咸菜,比如食盐腌制的萝卜、黄瓜、白菜、豆角,还有莴苣。其实不管腌制什么食材,在制作的过程中加入比较多的食盐,可以保证食物的风味,还有防腐的效果。</p> <p class="ql-block">但是用大量食盐制作的咸菜,会产生很多亚硝酸盐,尤其在腌制前10天这种含量是比较高的。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">根据相关卫生组织指出腌制蔬菜属于2B类致癌物,虽然无法直接判定吃咸菜就一定会致癌,但是对身体健康有巨大影响。</p> <p class="ql-block">为什么老一辈人经常吃咸菜,却很少生病呢?下面3个原因要引起重视:</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">①是现代人摄入的隐形盐超标了,以前生活物质匮乏,食盐中钠的来源很少,而现在生活条件好了,物资也变得丰富,很多饮食中都含有盐分,增加了钠含量,从而导致了很多心脑血管类疾病。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">②是过去大部分人都从事体力劳动,出汗量也大,人也消瘦。但是现在的人大多以脑力劳动为主,运动量也减少了,吃的也很丰富,营养充足,甚至有人营养过剩,出现了肥胖,所以,心血管病也增多了。</p> <p class="ql-block">③是以前的人大多以粗杂粮为主食,自己种的蔬菜、豆类食物也是端上餐桌最多的食物,这些食物中有大量纤维、维生素、矿物质,还有不少抗氧化物,这些营养成分可以帮助清除身体内的自由基,避免损害到人体细胞。而现在的人,粗细粮吃得多,很少有人将粗杂粮当主食,大鱼大肉、暴饮暴食的人也不少,这样的不良饮食习惯可损害血管健康。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">那么,是不是现在的人就不能吃一点咸菜了吗?其实也不是,想要吃咸菜,5个建议要听一听:</p> <p class="ql-block">◎腌制20天之后再食用。咸菜当中的亚硝酸盐含量高低和成熟度是挂钩,而亚硝酸盐的含量又会随着时间而发生变化,一般情况下,蔬菜腌制2天后,亚硝酸盐会上升直至高峰期,然后会逐渐往下降,20天之后会降得很低,这时候就可以安全食用了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">◎不要经常吃咸菜。虽然20天之后亚硝酸盐降低了,但是咸菜营养大量流失了,随着腌制时间加长,还可能产生其他有害的化学物质,所以,咸菜要少吃,不可经常吃。</p> <p class="ql-block">◎烹饪前用清水泡一泡。咸菜中对于身体不利的原因主要就是盐的浓度太高,想要避免食盐摄入过多,可以在烹饪之前用清水浸泡咸菜,烹饪过程中不要再放盐。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">◎吃咸菜时搭配新鲜蔬果。新鲜的蔬菜水果当中富含维生素C,而这些营养成分可以帮助减少亚硝酸盐对身体的伤害。西兰花、胡萝卜、大白菜、苹果、橙子等蔬菜水果要经常吃。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">◎这几类人不建议食用咸菜。肾功能不全的人,高血压患者,身患癌症的人,吃咸菜容易诱发或者加重疾病。</p>