捡“金豆”

黑牡丹

2024年12月19日，4十2骑行俱乐部骑友们，快乐骑行宁北村。捡“金豆”。本组照片和视频借用了“萤火虫”、“龙骑将”、“老小孩”、“县长”的作品，致谢。

山药豆。大家见过的。骑行爱好者戏称其“金豆”。为什么？因为骑行锻炼身体的同时还有所收获，增加了好身体的本钱，省了购买山药豆的金钱。哈哈，是不是金豆？

山药豆又叫山药籽、零余子、山药蛋等，它的形状千奇百怪，总体偏向于椭圆形，它是腋芽的一种状态，是一种地上块茎，长得很像微型土豆，因此民间习惯于称这种其貌不扬的小家伙为“山药豆”，营养学家称其为“地下小苹果”，有的地方一斤可以卖到8元钱，营养又好吃，遇到了别错过。

说到山药豆，它全身都是宝，素有“第一补品”和“神仙食物”的美誉。它富含黏液蛋白、碳水化合物、蛋白质、维生素C和钙、钾、铁等矿物质，特别是淀粉的含量就像土豆一样，特别的高！有促进消化、补肾益精、降低血糖、延缓衰老和增强骨骼等功效，属于碱性食材，秋冬吃它对身体十分有益。

秋天，少吃南瓜红薯多吃它，现在正当季，营养极高，它就是山药豆，无论怎么吃都特别的美味和营养，特别是制作成小零食，大人小孩都爱吃，快来一起看看吧。

1、山药豆很小，去皮很麻烦，又因为其皮含有膳食纤维、碳水化合物和黏液蛋白等营养物质，对人体很有好处，因此山药豆的通常做法都是不去皮的，因为要带皮吃，所以清洗山药豆至关重要，正确做法的是先用盐搓洗，盐具有消毒杀菌的作用，搓洗后直接用淡盐水浸泡30分钟，然后再冲洗干净，这样吃着才更放心。

2、起锅加水，水烧开后把清洗好的山药豆倒在篦帘上，然后将其摊平，盖上锅盖，开大火蒸10分钟左右，我们可以用手捏一下，如果能够轻松捏碎，那就代表着蒸熟了，盛出晾凉备用。

3、另起锅加入半碗白糖，接着按照1:1的比例加入水，先开大火熬制，边搅拌边熬制，直到出现密集的大泡时，再转小火继续熬制，熬到糖浆出密集的小泡，推动有阻力时，倒入山药豆，要不停地翻动，一开始会黏在一起，不要紧张，继续翻动，一会儿就会个个裹满糖浆，直到翻炒至每个山药豆都分离开，且泛出白沙时就可以关火出锅了，这样挂霜山药豆就做好了。

据《本草纲目》记载：“山药豆益肾气，健脾，止泄痢，化痰液，润皮毛”。

功效与作用

健脾和胃、解毒消肿

山药蛋是是茄科植物马铃薯的块茎，是一种常见的根茎类蔬菜，它的植株分为地上和地下两部分。山药蛋味甘、性平，归脾、胃、大肠经，具有健脾和胃、解毒消肿等功效。

1、健脾和胃：山药蛋味甘、性平，有健脾和胃之效，常用于脾胃虚弱、肠胃不和之饮食不化、院腹作痛、大便不畅等。

2、解毒消肿：山药蛋归脾、胃、大肠经，捣烂外用具有解毒消肿的作用。对于流行性腮腺炎、烫伤等病症可以缓解症状；胃、十二指肠溃疡疼痛时，可以将山药蛋洗净（不去皮）切碎、捣碎，用纱布包挤汁服用。

注意事项

糖尿病患者慎用。