2024.12.探访武汉餐饮与食品业的部分老字号：14.深街小巷中的斌斌糊汤粉店

一凡

　　鲜鱼糊汤粉，是武汉三镇历史悠久的地域特色小吃。它的历史，最早可以追溯到1932年的钟记鲜鱼糊汤粉。

鲜鱼糊汤粉以活鲜鱼为主料，加上东北大米用急火烧沸，而后配以多种调料调味，再用文火炖至糊糊状而成。

　　在武汉三镇，好吃的鲜鱼糊汤粉有多家，但深藏在武昌粮道街上的一家老字号“斌斌鲜鱼糊汤粉”店，却受到了许多食客们的青睐与光顾。

　　斌斌鲜鱼糊汤粉店，是一家位于武昌胭脂路上，一条叉巷中叫候补街91附1号的老字号鲜鱼糊汤粉小店，虽然店面不大，但知名度却不小。这源于这家糊汤粉店的糊汤粉味道正宗，用料讲究，好吃又不贵，同时距离热门小吃街粮道街又非常近。

　　斌斌鲜鱼糊汤粉，始营业于1996年，当时由姐弟俩打理，深藏在老武昌社区中的一条小巷子里。候补街的背后就是文青聚居地昙华林了。

通过多年来的打拼，小店名气越来越大，竟然还上了电视。

　　店老板是一个老实憨厚的男子，虽然话不多，总是微笑对人，但下起粉来却非常棒，干净利落。

　　作为当地的武汉人，吃鲜鱼糊汤粉时，只需淡定地说出三个字：“搞一套”即可以了。

而“搞一套”不仅包括鲜鱼糊汤粉，而且还有配料油条。

而我俩开始时却是门外汉，只要了糊汤粉。

　　其实最讲究的汉味过早，就当属糊汤粉了。这是因为：在食材上，要选最新鲜的鲫鱼；在调味上，虽说糊汤粉最重要的是黑胡椒，但藏在里面的绝不仅仅只有一味胡椒；在火候上，熬制时要盯着汤熬，因为一不小心就容易糊汤。

　　所以，糊汤粉店的老板每天凌晨3点多就起床熬制汤底了，一早上便卖得干干净净。

　　斌斌鲜鱼糊汤粉是一家专门提供鲜鱼糊汤粉等早点的早餐小店。这家店铺以其地道的风味和传统的武汉早餐，而受到当地市民和游客们的喜爱。

　　顾客们来到这里，常常会点上一碗鲜鱼糊汤粉，再配上几根油条，享受一顿简单却又美味的早餐。

我俩还是从网上发现这家鲜鱼糊汤粉店而来到这里的。

　　不知什么原因，我俩看到的几家比较好的鲜鱼糊汤粉店，几乎都在深街小巷中。

　　原来，武汉人过早最常吃的主要有热干面、牛肉粉、豆皮和油条面窝，所以许多好吃的、但做起来比较麻烦的过早品类，做得人已经越来越少了，甚至到了几乎“失传”的程度。这里面除了鲜鱼糊汤粉，还有原来武汉常见的酥饺、鸡冠角等，都属于这种情况。

　　1984年，武汉出了一本绝版的地方小吃食谱，其中里面就有传统小吃鲜鱼糊汤粉，还有190多种汉味小吃的配方与做法。

蔡林记热干面、老通城豆皮、四季美汤包、谈炎记水饺、顺香居烧梅、老同兴油香等都在其中。

　　其中鲜鱼糊汤粉的配方也讲得非常清楚。但许多不诚信的店主为了降低成本，在原料的配比和制作的程序上开始打折扣，所以味道不好吃也是理所当然的事情了。

　　鲜鱼糊汤粉的制作精髓，就在于熬鱼糊：新鲜的小鱼要去鳃刮鳞，煎炒成金黄色后加水炖煮，小火慢熬4～6小时，直至鱼肉鱼骨融化为止。

而后将鱼渣过滤，留下鱼汤，再加上胡椒去腥，兑米粉后熬成鱼糊。

　　汉派的鱼糊粉用喜头鱼熬汤，而武汉人所说的喜头鱼就是鲫鱼（吉鱼），因为“喜”字上面是个“吉”字，寓意便不言而喻了。

　　鲜鱼糊汤粉店通常兼卖油条，他们要么自己炸，要么进行摊位外包，与卖油条的小摊组成搭伙班子，这也是“共享办公”在武汉过早中的生动实践。

　　许多老武汉人都说：吃鲜鱼糊汤粉不配油条，就像吃羊肉泡馍没加馍一样，最后只是吃了个寂寞。

　　因为酥脆的炸油条一头扎进鲜汤中，挺拔的身姿顿时绵软，温润而又去油腻。

　　此时无形的鲜，便开始借体还魂，汤汁依附于油条，随着气孔一张一弛，香味顿时在口腔中萦绕。

　　一般鲜鱼糊汤粉店都会帮助客人把油条切成小段，方便客人不至于脏手。

　　由于鲜鱼糊汤粉店一般都在深街小巷中，所以许多小店的顾客吃糊汤粉时，都会坐在小凳子上，而将高凳子作为饭桌。

　　虽然不太耐看，但却既方便又来的快，这也许就是武汉特色吧。

通过探讨武汉餐饮和食品业的部分老字号，又学习到了不少的地域新知识，何乐而不为呢。