<p class="ql-block">红烧肉卤鹌鹑蛋，是一道美味儿的私家菜，将猪五花肉和鹌鹑蛋一起烧，即有肉的香气，又有蛋的嫩滑，且色泽红亮，因此，深得人们的喜欢。</p><p class="ql-block">卤味，在中国有着悠久的历史，可追溯到两千年前，四川是卤味儿的发源地。秦代蜀郡太守李冰，修建都江堰后，派人“穿于都盐井”生产出井盐，人们开始用井盐加工食物，并学会了用盐和花椒制造卤水，这就是卤味的基础。</p><p class="ql-block">卤味，其实就是红烧的一种，早在宋代，大文豪苏东坡先生，就将这红烧肉的制作方法，写于诗词中<b style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:22px;">“黄州好猪肉，价钱等粪土。富人不肯食，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。</b>”</p><p class="ql-block">当然红烧肉卤蛋，这道菜流传至今，一定繁衍出了许多口味，下面我也照葫芦画瓢，做一道山寨版的红烧肉卤鹌鹑蛋。</p> <p class="ql-block">取两块五花肉。</p><p class="ql-block">五花肉中含有优质蛋白，脂肪酸，无机盐，维生素，B族维生素，维生素B2等营养物质。具有提供能量，改善贫血，保护内脏的功效。</p> <p class="ql-block">将五花肉切成约2.5厘米见方的块儿。</p> <p class="ql-block">将鹌鹑蛋提前煮熟，剥去蛋皮。切些葱姜，取出一把冰糖。准备一些花椒，八角，香叶，凉姜。</p> <p class="ql-block">起锅烧油，油热转小火，化开冰糖，将冰糖炒至焦糖色。</p> <p class="ql-block">放入切好的肉块儿，煸炒。</p> <p class="ql-block">炒至肉块都上了颜色。</p> <p class="ql-block">放入葱姜，花椒，八角，香叶，凉姜，继续煸炒。</p> <p class="ql-block">加入些生抽酱油，少许老抽，炒匀。</p> <p class="ql-block">加入清水，和鹌鹑蛋，开大火烧开锅，改小火炖制40分钟，再改大火收汁。</p> <p class="ql-block">一盆儿红烧肉卤鹌鹑蛋就做好了。</p><p class="ql-block">这道菜的特点是：五花肉香甜，鹌鹑蛋Q弹细腻。</p><p class="ql-block">温馨提示：<b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">炒冰糖和五花肉时，一定要小火炒，千万不要炒糊，那就影响口感了。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 2024年12月19日</p> 谢谢您光临