匠心独运，家庭版酿香肠

珍珍小屋

酿香肠是古老而传统的手艺，是一种传承，是食物文化中一抹独特的亮点。蕴含着丰富的地域文化与情感记忆传统美食。在我儿时记忆中，在冬至前家里总是弥漫着一种特殊的香气，那是妈妈酿制香肠的味道。我和妹妹围着妈妈转，看着妈妈那双巧手将肉灌进小肠中，妈妈也不让我闲着让我用细绳子将灌好香肠扎成一小段。瞬间酿好的香肠挂起为家增添一道风景线，这些美味让我们感到浓浓的年味及家的味道。如今每年我家就会酿上香肠，外孙帮忙也学着灌香肠感受酿香肠乐趣与家温馨。我们一边忙碌一边聊天，享受这份难得亲子时光。

母亲告诉我酿香肠要选择新鲜的肥瘦相间猪肉，选比较细小的新鲜小肠。这样酿出的香肠不会太干，口感更佳。挑选好的食材原料，是酿香肠成功的第一步。

将五花肉洗干净，去掉皮切成薄片。

切好猪肉薄块放在盆，放盐，冰糖、三花酒、生抽、八角粉、十三香（以前叫五香粉）、少许花椒粉、胡椒粉、充分揉拌均匀。腌制2一3小时，让肉块充分吸收调料的味道。

清洗小肠，将小肠上面的油脂小心翼翼剪掉，用盐，面粉抓洗均匀，用水冲干净。

将里面翻转出来，先用水将脏东西冲干净。放面粉抓均匀，再一条条洗干净。

这时肉也腌制好了，用自制的灌肠器套上小肠开始灌香肠。

开始往小肠灌腌好的馅，不能用力。小心的往灌肠器充塞肉，一边灌一边往下轻轻捋动。快到底部先用绳子在小肠底头扎紧，然后再扎另一头，最后将酿好的香肠用细绳扎小段，方便晾晒和保存。

锅放水烧开，待水温不烫了将酿好的香肠一根根放进去过一遍水，立即捞出。（注意水不能太烫哦，过水不能停留太久。）

把香肠挂在阳台自然风干，第二天翻动香肠并抹上薄薄一层油，用牙签在香肠扎小孔。我牢记母亲告诉晾晒香肠时间很关健，时间太短香肠太湿，时间太长香肠又会太干。每天时不时看着香肠变化，注意久不久翻面，使香肠均匀受风。

当微风吹过，那股淡淡的腊香扑鼻而来，让人忍不住咽口水。

风干7至10天后阳台飘出阵阵腊香味，就可以享受家庭版的美味香肠。

每年这个时候家里阳台挂着一串串香肠，阳光照射下显得非常诱人。每当看着这些香肠，我就会想起母亲那慈祥的笑意，想起那些美好的童年回忆。