2024.12.探访武汉餐饮与食品业的部分老字号：13.粮道街上的熊太婆原汤水饺店

一凡

　　在武汉市武昌区的粮道街上，除了赵师傅油饼包烧麦，另一家出名的店铺，当属“熊太婆原汤水饺店”了。

　　熊太婆原汤水饺（粮道街店）店，位于武汉市武昌区粮道街249附1号，是一家历史悠久的本土老字号水饺店。

这家店始创于1932年，已有92年的历史，目前由熊氏家族第四代人经营着。

　　熊太婆原汤水饺，以皮薄馅大、汤底清亮而著称，她的水饺类似于北方的馄饨，但个头更大，馅料更丰富，汤底清淡而鲜美。

　　熊太婆水饺店目前在武汉有4家分店，分别位于武昌粮道街、汉口武汉天地、汉口万松园和汉口江汉路；除此之外，在北京中国传媒大学的西侧，也有一家“熊太婆水饺店”在经营着。

　　而在粮道街店，是由熊太婆原汤水饺的第四代传承人、41岁的熊丽娟经营掌管着。熊丽娟从小就是在水饺店里长大的。

　　1932年，熊丽娟的太爷爷用一根长扁担，挑起了美食走街串巷。扁担的一头是烧柴火的大锅，另一头放着包好的水饺和佐料。

　　她的太爷爷挑着担子从大成路走到东湖景区，沿街叫卖，凭着力气和手艺赚着辛苦钱。颤颤巍巍的扁担，挑起了一大家子人的生活。

　　到了六、七十年代，水饺店才在大成路一带有了正式的摊位。从此熊家开始了家族式的经营。

　　那时，熊丽娟的爷爷手工擀制着水饺皮，奶奶主厨掌勺独当一面。大家习惯地惯用“熊太婆”来称呼奶奶。虽然水饺店有专门的名字“三合”，但在老顾客的口中，它却是熊太婆的水饺店。

一个称呼，仿佛就这样给这个店铺赋予了灵魂。

　　可惜的是，上个世纪90年代，大成路老菜场进行拆迁改造，水饺店生意被迫中断，一家人各自做起了其它营生。这一断，就是整整的20年。

　　直到2013年，熊丽娟才创立了品牌，熊太婆原汤水饺重出江湖。熊丽娟说，是她爷爷的一句话“手艺不能丢”刺激了她，给了她动力和勇气去创业，立志让这传承了80多年的味道继续飘香。

　　熊丽娟的手艺也是跟奶奶学的。但是她继承的又远远不止是一门手艺，而是关于老武汉的点点滴滴。熊奶奶在传授技艺时，连同岁月的重量也一同传递给了她。

　　在战争年代，老百姓要躲空袭，扔炸弹的飞机来了，吃水饺的人们便四散躲避，而第二天再去吃水饺的顾客里，就会少了一些熟悉的面孔。

　　虽然80后出生的小熊对战争当然没有切身的体会，但老人的讲述却有了实质化的载体，一个个水饺漂浮在时光中，载沉载浮。

　　在改良与还原中，熊丽娟选择了后者。她要寻找小时候记忆中的老味道，并自信已经还原了其中的90%，剩下的10%，则是人们的心境已经改变了。

　　她与太爷爷不同的是，卖水饺已经不是养家糊口的必需，而是舌尖上的传承。

　　熊太婆水饺从旧武汉中走来，又在新世纪的新武汉中不断发展，这就是一个老字号新时代的铿锵脚步。

　　我俩看到，熊太婆水饺店中的墙上，悬挂着许多老武汉时期的照片，看了后不禁感慨万千，今日的武汉早已今非昔比了。

　　而今日武汉的新一代，正秉承着先辈们的足迹，将家乡建设得更加美好。

　　水饺店的墙上，还悬挂着熊太婆水饺店发展的历史年鉴，从不同的年代，看出了水饺店的不同变化。这就是新一代传承人的胸怀和理念。

　　熊丽娟接管水饺店后，不想看到这份好味道消失在逝水流光中，她说：“虽然很多东西都在变，但这个原汤水饺的味道不应该变”。

　　熊太婆原汤水饺之所以得到食客们的认可与赞许，也有着自己许多传统与创新的好做法。

　　熊太婆原汤水饺的饺子皮是半手工制作的，揉面的环节仍然需要人工完成，这比全机器饺子皮的口感更加柔软爽口。

　　肉馅的肉是来自猪身上最嫩最鲜美的部位，有红有白，肥瘦调和。汤头是由鲜筒子骨（非冻品）慢煨6小时泡制后而成，因此汤白味浓。

　　而虾皮、榨菜、葱花、胡椒粉、盐、味精、佐料等都是常见之物，再浇上骨头汤，不吃饺子先喝一口汤，顿时感到从舌头到胃袋就已经被激活了。

　　我俩虽然每人只要了一小碗，但还是吃得味美腹饱。

　　熊太婆原汤水饺店提供的水饺主要包括原汤水饺、麻辣水饺、酸辣水饺等。其中原汤水饺特色是皮薄肉嫩，鲜香无比。

　　同时还提供不同风味的米酒；以独特调料制作工艺制作的热干面；还有汤粉、面窝、冷热饮料包括蛋酒等。

　　我还注意到，店内的柜台里，还售卖着熊太婆腐乳和猪油。看来，任何老字号除了经营好主业，都必须要发展好多种经营呢。

　　熊太婆原汤水饺店中还有酸辣水饺和香油水饺。酸辣水饺的关键原料酸辣粉，来自于四川自贡，是熊丽娟经过长期考察后订购的；而香油水饺使用的是纯芝麻油而绝不掺花生油。

　　水饺店还经营售卖元子。说起元子，熊丽娟语气中充满了自豪与骄傲。她说这是她爸爸的绝活儿。

　　熊太婆原汤水饺店中的元子，猪肉加鱼肉，味道鲜美有嚼劲儿。在店里，元子可以单独出售，还可以提前预定。

　　另外，熊太婆原汤水饺店还经营着老武汉三鲜米粉。这种米粉说是三鲜，其实是五鲜。元子、肉片、笋片、木耳、黄花烩制成的稍子，浇在了骨汤米粉上，汤汤水水，口口有料。

　　劳动人民真长寿，如今的熊太婆已经90多岁了，但仍然经常参加店中的劳动。

　　熊太婆原汤水饺店与众不同的是，水饺店不仅仅局限于过早，而是供应一日三餐。

熊丽娟的店中还有许多的宝贝，金包银面窝、油条、热干面、蛋酒、卤菜等等，都是食客们喜爱的。

　　熊丽娟固执地守护着这一桌锅碗瓢盆，她说她的愿望就是把老武汉的味道传承下去，让更多的人能品尝到。她也一直在践行着自己的诺言。

这样的老字号才是真正大有希望的。