石磨记

罗谟辉

看到石头，让我想起了故乡的石磨，老家有人说，石磨是鲁班的老婆发明出来的，究竟是不是我也不知道，而我老屋的石磨是大理石青石做的，听上辈说，石磨和那些天井门墩都是从大小元村的风车杻大山沟里运出来，在还没有建新厅之前，大公就请了几个石匠，在这风车杻地方打了三年多的石头才完工，完工后，大公就叫人从几公里外风车杻这地方，把石磨和那些门墩运了回来。

老家新厅的石磨是青石做的，而宗厅和其它厅里的石磨都是红石做的，听大人说，青石和红石的磨子，磨出来的米浆质量都是一样的，只不过青石的磨子耐磨寿命长点，其它都没有什么。

小时候，我很喜欢石磨磨出来的东西，石磨磨出来的东西很有味道，吃起来甜甜的，香香的，回味无穷。读书的时候，家里穷，没有了粮食，奶奶就会拿些粟米或碎了的干红薯，在那石磨磨出美味来。

老家的石磨不大不小，不是东北那边能用驴拉动的磨子，也不是一个人用一只手就能转动的那种小磨子，老家的石磨是一个人推磨又很吃力，两个人推磨就比较轻松点，但推磨都是一种粗力活，不用力就不可能转动起来。石磨上屯是有一个孔口用来放料，旁边有个磨柄，磨柄是木头做的，柄上还有小孔用来挂龚勾，龚勾是木头做的，就像一个丁字，丁勾插在磨柄孔上，丁字横画两头拴着绳子挂在上面勾子，要推磨的时候，人就推着龚勾一拉一推转动着石磨。老家的磨芯都是用那些硬的树木做的比较耐用，当磨芯快用完时就要更新，如果不换新就不安全，人悄为用力，石磨上屯就会掉下来，磨盘太多数是木头材料，石磨磨出来的东西就掉在三角槽上，然后就流在装米粉的水桶里。

我的奶奶用石磨给我们做出了很多美食，我父亲和兄弟几人都是吃着奶奶磨出来的米粉长大，后来，我的小孩吃的米粉也是从石磨出来的，饥饿时，奶奶会把粟米和碎红薯晒太阳，或者是在锅里热一下，然后就放到石磨上磨出粉来，把粉做成果状，然后放在锅里蒸，熟了的米果有一股浓浓香味，粟米的更香甜可口，而红薯米果就是那种地瓜味。以前我家里磨豆腐，大多数都是奶奶把握主持，我父亲做豆腐都是从奶奶那里学的，做豆腐的时候，父亲就会把石膏放在火坑里烤，等石膏烤熟了就拿出来磨成石膏水，石膏水成豆浆形状，锅里的煮的豆浆水有点沸腾时，就开始了换缸，换缸就是把锅里沸腾的豆浆转到外面的水缸里，但锅里沸腾豆浆不要在锅里沸腾太久，如果是太久，做的豆腐就少了很多，然后是把石膏水倒进水缸里和豆浆水搅和，石膏水下缸不要急，要有耐心，慢慢的来做，石膏下多了豆腐会老，等石膏水下到一定的比例时，缸里的豆腐小块就会显示出来，这时候，奶奶就说，快到了火功，也就是说石膏水下在缸里达到要求，然后用手浇一点石膏水到缸里，盖上锅盖等会儿，就把缸里的豆腐倒进箱隔上，箱隔是用木板做的箱子，底下旁边有些小孔出水，等豆腐干了成块，然后就可以拿来厨房里煮食。老婆做的豆腐就是用石膏方法不同，她用的是生石膏，把石膏磨成水，直接倒入煮熟的豆浆水缸里达到要求，但生石膏做的豆腐用来作炸豆腐比较好，不会像父亲做的豆腐那样，在油锅里的豆腐炸不开来，像一块小小板快，吃起来有点不尝口，老婆用生石膏做的豆腐用来油炸就多很多，膨胀力比较好，差不多比原豆腐翻了几倍。

老家的石磨，平时间很少人去用，大都是做喜事就有人用那磨子，平常里都是磨些米粉做米果，比如包米果，黄元果，汤皮，九层皮艾果粉之类。包米果是老家的特产，差不多每家每户的人都会做，用米粉皮包着里面的美食，吃起来津津有味，每次我回到家里的时候，我都要吃上几回，吃一盘包米果不够隐，吃上两盘包米果撑的饱，黄元米果，是用山上的黄元柴烧的灰水泡米，然后就在磨子里磨出米浆，在锅里煮成糊状做成米果，没有黄元柴灰水的时候，就用黄角子代替，一斗米放几只黄角也就成了黄色的米果。老家做汤皮也会放些八角，黄角子等香料，把这些香料和米一起在磨子里磨成粉，最有香味的是荷包庶，糯米和八角一些香料在锅里炒熟，在磨子里磨出来的东西香甜可口。

端午中秋年时，老家的石磨就忙不过来，一大早就有人排队磨米果，有磨豆腐的，有磨米果的，一大早上厅堂里就有人在推磨子。推磨大多数都是两人，一个人推磨很辛苦，时间久了就有点吃力，两人推磨，一人放吃材，推磨的两人就像跳舞似的在轻轻地摇动。

老家的石磨是在老屋倒下消失的，老屋还没有倒下时，就很多人用了电磨代替，或者是去市场上买那些米果，只要能用磨子磨出来的东西，市场上都有，但不真实，没有了以前的那种原汁原味，不是自己磨出来的东西，缺了一点什么，少了一种味道，心里有了没安全感。

老屋倒了，没有了以前的那些欢声笑语，磨子消失了，也没有听说哪里还有没有石匠，石磨对很多人来说是记忆，对以前的人说，石磨是一种富裕人家，风水先生说，石磨是罗经，天盘和地盘，里面是八卦图，要我来说，石磨是个美食家，磨出来的东西五花八门，各种各样，而且是非常好。但这种味道没有了，奶奶做的米果消失了，父亲也走了，只有石磨和那些味道还在记忆里回想。

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