如何判断红茶品质的优劣？

溢雅轩

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茶的特征不仅仅是制茶过程决定的，还取决于茶叶的大小和茶叶在茶树上的生长位置。虽然不能根据等级标识来鉴定红茶品质的好坏，但可以据此大概做出预判。红茶固有的色、香、味，根据当时用哪片叶子制作而有所不同，越是高品质的茶叶就越多地用最上面的嫩叶，而越是低品质的茶叶则越多地用下面的老叶。而且，一般情况下，越小的芽叶制作的红茶价格越高。高等级红茶的小芽叶都是手工采的，低等级的大多是机器采的。

同时，通过品饮来直接鉴定红茶品质好坏也很重要。试饮时，以下几个方面要特别留意。

合格的红茶

干茶：条索大小长度比较一致，比较有光泽，色泽比较统一，条索整齐不破碎；干茶具有清香。汤色：明亮、有光泽、清澈、透亮。香气：清新宜人。滋味：不论浓淡都比较纯正。

高品质红茶

红茶的香气以蜜香为好，在蜜香型的红茶里面，又以“锐”香为上品；所谓的“锐”，是指香气很鲜灵、有穿透力，即我们说的“沁人心脾”的穿透感，“蜜香带锐”的红茶就是好红茶。

从颜色上看，所有高品质的红茶，一定要有油光的感觉，我们叫“乌润”。乌就是黑，就是汁液多，润就是有光泽，黑又亮的红茶是好红茶。

云南大叶种茶树，生长在高海拔的山间，茶多酚含量比小叶种茶树高近三分之一，茶黄素、茶红素也更多。上好的云南红茶，橙红透亮，在白色杯壁上最易显现金圈。我们在选购时，不必太过于追求全芽制作；含芽带金毫，香气甜醇馥郁，滋味浓厚饱满的，就是好茶。云南采茶可至初冬，以春茶品质最优。

而像野生红茶这些特殊产品，带有自然甜醇的山野气息，受到很多北方和广东人的喜爱。如果你向一些深耕茶山的人找寻红茶最好的滋味，他们或许会告诉你，做工自然、味道自然的红茶才是最好喝的。

有问题的红茶

红茶怕什么呢？红茶怕“枯”，所谓的枯，就是汁液少、不油润。另外，红茶怕发酵不透。所谓发酵不透，就是芽头带“黄白（色）”，“工夫红茶显白毫”是一个毛病。

干茶：大小不一，颜色比较花，有破碎；有青气或其他气味。

汤色：暗深色，有浑浊感，不通透。

香气：有霉味、陈味或其他不舒服的味道。

滋味：酸涩、苦干等，久不化开，喝了嘴里不舒服。

总的来说，红茶宜“蜜香带锐”“乌润”，忌“枯”“黄白”“酸”。品饮红茶也像其他茶一样，既可以清饮，也可以在里面加糖加奶，或加入其他东西调饮。

红茶是一款非常浪漫的茶，希望你能够喜欢。

文章转载自《云南红茶教科书》，作者：周重林 张宇，部分图片来源于网络，致敬上传者。