<p class="ql-block"> 12月11日，报名参加中国（洞头）岛屿主题全国摄影作品展，因天气原因，主办方安排半室内拍摄鱼鲞的制作过程。</p> <p class="ql-block"> 鳗鱼鲞又名鳗鱼干，是将捕捞上岸的新鲜海鳗加工风干而成的淡干品。鳗鱼鲞蛋白质含量丰富，肉厚，风味佳美，为南方群众所喜食的鱼干制品。清蒸淡鳗鲞和鳗鲞炒芹菜是南方海边人餐桌一绝。</p> <p class="ql-block"> 选择新鲜大形的海鳗，在清水中刷洗洁净，去除表面附着的粘液。将海鳗平放在工作台上，用刀沿着脊骨的上面贯通腹腔，将全部内脏引出，剥除鳃片，清除脊骨内侧的凝血，再用洁净拧干的湿布将腹腔内一切残留污物拭去，防止污染肉面。</p><p class="ql-block">剖鳗</p> <p class="ql-block"> 将处理好的鳗鱼用竹片撑开夹住后，用绳子穿缚头部悬挂通风处进行干燥，不使制品直接受日光照射。一般在冬季利用低温和较干燥的空气加工为宜，能使制品保持良好的质量。风干的优点是使原料的水分缓慢蒸发，不使鱼体的脂肪渗出外面，避免脂肪氧化，因而足以减少肉面的发黄油烧的程度。制品的含水量一般控制在30%为适宜，过分干燥将会失去原有的风味。</p><p class="ql-block">风干</p> <p class="ql-block">遇雨转场</p> <p class="ql-block"> 鳗鱼鲞的质量以体呈长扁形，剖面淡黄色，肉厚坚实，形体完整无损，干度足者为上品。制品干燥后，需进行包装，在保藏中应注意防潮、防虫蛀。</p><p class="ql-block">编号称重</p> <p class="ql-block"> 成品</p>