有美一味

YAL

馍花

有美一味，谓之馍花。

确实，馍花亦好吃。

馍花的吃法有多种，每一种都有其独特的味道。

馍花“包子”的美味，最早的记忆是在我上小学的那个时候。

我上小学是在上世纪七十年代，正是生活困难时期。那时候人们吃的馍其实就是用各种粗粮蒸的糕，有高粱面糕，有黍子面糕。条件好的家里才吃的上玉米面糕。上学时，从家里拿一块黍子面糕，糕上挖个小窝，放点碎盐，再揪一个葱叶子，一同放在手绢里。等到下课时，打开手绢，把糕揉碎，把葱叶子拽成小截截，搅在碎糕里。接着，把手绢边边捏在一处来扭。待扭得又瓷实又圆光时打开，活像包子，我们就吆喝着：“吃包子了！”那时，觉得这“包子”挺好吃哩！有时候，几个人凑在一起，你尝我的一口“高粱包子”，我尝他一口“黍面包子”，他尝你一口“玉米面包子”，感觉可好吃哩了，可有意思哩！

馓馍花，于别具风味中体现着节的元素。

那一年，随着土地到户后，生活条件大大改变，家家吃上了麦面，用麦面蒸的馍又虚又香，胜过糕糕千百倍。

可那时，没有冰箱，夏天蒸的馍因天热的原因，难免会生毛。母亲很节俭，并不因为有粮食了就随意浪费。她舍不得把生毛的馍喂扔了鸡吃，便给一家人馓了馍花。

母亲把馍揉碎，加上切碎的葱叶和碎盐，搅一搅，放在铺了抹布的箅子上，上锅蒸十来分钟就熟了。把几瓣蒜捣碎，加点干辣椒面，泼上热油，倒上醋，倒点水，调成蒜水。待馍花出锅，给家人每人抄一碗馍花，舀一小勺蒜水倒上。我端起碗，吃一口馓馍花，就一口葱，美！带劲！

馓馍花简单易做且好吃。 后来，条件更好了，即使馍不生毛，我们也常吃馓馍花，以便调剂一下生活。有时，母亲不捣蒜，把蒜切碎，把蒸熟了的馍花倒在盆子里，把蒜末及辣椒面放在馍花上，再泼上热油。光闻一下那味道，就想流口水了。

撒馍花用酥馍最好，也可以用干馍片。若用干馍片，则需先把干馍片在水里蘸一下，放置一会儿再揉碎来撒。

撒馍花不仅可以当家常便饭，还可以登上大雅之堂。有的地方，馓馍花竟然是宴席上的一道不可或缺的饭。那当然很讲究了，馍花的配料自然上了一个档次。猪肉、粉条、大葱必不可少。那馍花吃起来又虚又囊又有嚼头，酥而不粘，香而不腻，吃过的人无不啧啧称赞。

相比较于馓馍花，吃炒馍花则更多了几分浓香的味道。

炒馍花可以说多种多样，但无论哪一样，都得先把不软不酥的馍切成为之长大约为1厘米的方丁。配菜既可以简单，也可以丰富。简单的，炒时只放葱花与盐即可。那炒好的馍花，带点干香的味道。若加鸡蛋，既可以先炒好鸡蛋，切成小块，待馍花炒热后，倒入炒瓢里，翻几下即可。也可以把搅拌好的鸡蛋液倒进装着切好的馍花的盆子，搅拌均匀后再炒。这两种不同做法的炒馍花，散发着不同的香味，吃上一口，香味醇厚，让人回味无穷。

最奢侈的炒馍花，那是可以加好多种蔬菜及香肠之类的。把擦得极细的胡萝卜丝切成小丁，韭菜切成约一厘米长的小段，白菜嫩叶切成细丝，香肠也切成小丁，待切好葱花后就可以炒了。先热炒瓢再倒油，油热后倒入鸡蛋液，炒好后盛出并切成小块儿。另往炒瓢里加油，油热后倒葱花，爆出葱香味，接着倒入切好的白菜丝胡萝卜丁，翻炒，六成熟后倒馍花，边翻炒边加碎盐及香肠丁。待胡萝卜丁及白菜丝八成熟后加碎盐、鸡蛋块，翻炒两下就可以出锅了。（自己在家做，不加胡椒粉及鸡精等，口感更好。）盛一碗炒馍花，看着那白中泛黄的馍花，那微黄的白菜丝，那绿绿的葱花，那红红的萝卜丁和香肠丁，那金黄的鸡蛋块，哟，你的口水不流下来才怪呢！

当然，配菜由自己搭，豆芽、蒜苔、青椒、彩椒任意选，来个色香味俱全，求得营养健康。

听说，饭店里有炒馍花这一饭谱，可见炒馍花的身份不低哩！

大千世界，何谓美味何谓贵？合口味的就是好饭，吃得满意就是美味，犹如这最最普通的馍花一样。