三更罗难得听到公鸡叫

祖荣 51396962

三更罗难得听到公鸡叫

祖荣视界 作者祖荣

三更罗镇的乡村，很少听到公鸡叫，与内地很不同。那些引吭试啼、雄鸡夜鸣、闻鸡起舞、鸡鸣犬吠、鸡鸣戒旦等成语在这里派不上用场。

在内地凭看鸡冠分公母在这里大概率行不通，公鸡的鸡冠不大，有的甚至比母鸡还小，鸡头也不大，跟母鸡差不多，只是体态有大有小。

这里的鸡，无论公鸡母鸡都很有型，雄赳赳的，两头翘中间凹，羽翼丰满，毛色亮丽，造型很好看，但不易分公母雌雄。

. 原来，这里的公鸡通常要阉割，有的很小就阉了，养鸡人再买来喂；有的在开叫打鸣前再阉。

阉鸡通过外科手术摘除了睾丸的公鸡，俗称太监鸡。阉鸡是一种古老的行当。直接的解释就是把公鸡的睾丸割掉，目的是让公鸡长得更快一些，肉质更嫩一些，通常阉割的公鸡要比未阄割的公鸡多长几斤肉。公鸡在阉割之前很富有攻击性，活动能力很强，往往把喂它的饲料很快消耗掉，养鸡成本高居不下，而且肉质很差。阉割过的鸡会性情大变，甚至可以代替母鸡照顾小鸡。

这就自然有专门的阄鸡匠，‌海南的阉鸡匠在阉鸡过程中有许多讲究和传统习俗。‌

首先，阉鸡匠在阉鸡前会将所有工具泡在清水里，这是为了消毒和保持工具的清洁‌。阉鸡时，阉鸡匠会先挤压鸡的肛门排出粪便，然后用固定器将鸡的双脚捆牢，夹在双膝之间进行手术‌。手术过程中，阉鸡匠会使用锋利的刀片划开鸡的皮肤，用扩张器扩张切口，再用钎匙和细线取出鸡的睾丸‌。一般切口不缝，如果切口较长，用线缝2一3针。完成后，阉鸡匠会用矿泉水瓶给鸡灌几滴水，完成阉割‌。

此外，阉鸡匠在阉鸡时需要具备高超的技艺和丰富的经验。整个阉割过程通常在5分钟内完成，且阉鸡匠的动作迅速、准确‌。阉鸡匠的工具也非常讲究，包括手术刀、扩张器、棕线、钎匙、镊子和小勺子等‌。这些工具在阉鸡过程中各司其职，确保手术的顺利进行‌。

阉鸡在海南有着悠久的历史和文化背景。阉鸡技艺主要通过师承传授，没有专门的培训。在海南的农村，阉鸡习俗已经延续了数百年，成为当地文化的一部分‌。尽管现代社会中这一行当逐渐式微，但在海南的农村地区，阉鸡匠仍然备受尊敬，并且他们的服务仍然受到欢迎‌。

阉鸡手术的价格从1～5元不等。在养殖场，一人一天可以阉几百上千只鸡，价格一元左右，在乡下农户家阉一只鸡的价格是3～5元。

　　这里普遍饲养的是三黄鸡、大脚鸡、黑水鸡、山山寮鸡、也有文昌鸡。

这里的鸡，少圈养，多放养，早上放出去找食，晚上自己结伴回来，有的早上喂一饨，有的晚上喂一饨。

几年前，在街上，有饲养场贩来的鸡，用车运来，装在笼子里，三四十元一只，或者100元三只，三斤重左右。现在要60元一只了。本地居民和农场职工一般不吃，外来的居民很少有去买的，说是饲料养的速成鸡。

附近的农户或者农村职工，家里常常养着几只几十只鸡，他们自己吃的鸡通常要养一年以上，小区附近有个人家，养了一群鸡，好几只鸡龄已有五六年了，听说鸡的极限寿命是14年，不知道他们能否养到那个时候，到那时候也不知道是否能吃。

他们的鸡一般不卖，逢年过节自己吃或孩子从外地回家再杀。

我们所在的小区，大多数是来自重庆成都等地的业主。有的已经来了快十年、五六年的很普遍。他们经常通过街上赶集，逛集市，或者走村串户的散步，认识了好多农场职工和农户，有的已经成了很要好的朋友。有时候会到他们家里去买鸡，经常是一群人前往，预约好时间前往，选好鸡，现杀，现去毛，清理内脏，有的还按照要求分割成或大或小的块状。时间长了，建立起了互信，有时直接给养鸡的农户打去电话，让他们宰杀打整好以后送来。活过一斤价钱在二十五至三十元。前几天，妻子请一个村民杀了两只鸡送到家中，付了390元。

这里的鸡特别是经过阉割的鸡，肉质较嫩，吃法有白斩，红烧，清炖等，不过这里较喜爱原汁原味的做法。有一种吃法比较别致且别有风味。就是椰子炖鸡。我们家中做过几次，将鸡杀好打整后剁成块，将两三个椰子的水与和椰蓉和在一起炖，加点料酒共同熬制而成的一种养生汤品，有时会加入中药材或是香料，比如枸杞、红枣、姜片等。其营养价值非常丰富，具有补充能量、美容养颜、滋阴补虚的功效。椰子水给汤带来了天然的甜味，使得整道汤喝起来非常清爽、鲜美、温润且带有浓郁的椰香。

三更罗镇属于万宁，其鸡大多属万宁鸡，万宁鸡源于海南岛东部的万宁市。这里气候温暖潮湿，土地肥沃，草木广布，孕育了万宁鸡的独特口感和鲜美滋味。万宁鸡的养殖历史可追溯到清代，当时的海南岛农家遍地开花，养殖鸡胜于其他农作物，而万宁的鸡又因其色香味俱佳而备受各地人民喜爱。

无鸡不成饭，想方设法让鸡优质高产，以更饱口福。

不过，让鸡失去某些与生俱来的功能，从而获得人类需要的新价值，这是不是有舍有得呢，是不是小舍大得呢或相反呢？同样的情形在其他方面仍然存在，如何采取、认识评估这类行为，仍然需要综合考虑经济利益、动物福利、法律法规和社会接受度等多个因素，确保采取的做法既符合道德伦理，又能满足生产和消费需求。

李祖荣综合整理（侵删）

2024年12月18日

于海南万宁三更罗