延川黄米馍馍

高加平

2012年，黄老汉在美食纪录片中，一声“黄馍馍”的吆喝火遍大江南北，让全中国人都知晓这种日常生活中陕北人不可或缺的主食。在改革开放之前，黄米馍馍只有在过年的时候才能吃到，因为当时物质还普遍比较匮乏，粮食不多，人们拿不出多余的粮食制作黄米馍馍，大多吃窝窝头。随着生活水平的提高，黄米馍馍又开始大量出现在饭桌上，不过多数情况下是用来忆苦思甜的。现在黄米馍馍作为当地的风味小吃畅销西安、北京、上海等地。

黄馍馍流行于陕西省陕北地区的一种传统名小吃，原料由糜子面发酵，包裹蒸煮好的红枣、豆类挤压掺合成的豆枣泥馅蒸制而成，口感松软带甜，营养丰富易消化。因其颜色呈黄色，所以名为“黄馍馍”。陕北有些地方用小米面作为黄馍馍皮原料，营养价值以及口感与糜子面一样。

黄米主产地为中国西北地区。高寒干旱的黄土高原，只有传统的土种品种才能够适应。高原上的五谷杂粮都是人种天养，产量低、品质高。黄米有糯性和非糯性的区别。糯性称黍子，也称软黄米。非糯性称糜子，也称硬黄米。软硬黄米以2：10的比例混合，是做黄馍馍的秘诀之一。

在陕北，糜子分软硬两种，软糜子去皮叫软黄米，硬糜子去皮叫黄米。陕北人把硬糜子磨成面蒸窝窝，摊米黄。软糜子则用来做软糜子窝窝，炸油糕，酿黄米酒。做馅的，是已有几千年栽培历史的陕北红枣。被称为中国红枣之乡的陕北地区，土质独特、阳光充足，长成的红枣果大核小，汁多味甜，色泽鲜红，营养丰富。

黄米馍馍，软硬糜子按比例调配，在水中浸泡一夜，淘洗后去皮，用石碾反复研磨，再用细箩仔细筛过后，才能使用。过去黄老汉和老伴在自家门口吆喝毛驴干活，如今回老屋人拉碾子，更像是对过去生活的致敬，对辛勤劳动付出的一种缅怀。

“黄米馍馍枣馅馅，一口咬烂甜咹咹。”掰开黄馍馍，枣馅芬芳甜美，惹人垂涎；口感松软，豆香枣甜。

小时候过年时才能吃到黄米馍馍，如今什么时候想吃都可以做的吃，但是妈妈做的味道让人难忘，那种糜子的辛劳，那过年时碾米的忙碌，做那么多黄米馍馍的辛苦，常常浮现在我的眼前。