阜宁八大碗

周辉

阜宁八大碗通常指以下八道菜：

1. 烩膘：也叫肉皮杂烩，有“苏北头道菜”之称，寓意亲如一家，常用来庆祝团聚。

2. 鸡丝烩粉丝：将鸡肉切成丝与粉丝搭配，再加上豆油红烧而成，味道鲜美，寓意相亲相爱、长长久久。

3. 烧肉圆：盐城人称肉圆为“肉坨子”，通常一桌8人，一碗25个，每人3个还余1个，有富余之意，象征团团圆圆。

4. 萝卜烧乌子：乌子即乌贼，把乌贼与萝卜一起烧制，味道鲜美。

5. 涨蛋糕：寓意步步高升，其制作简便又节俭，且口感鲜美，寓意深远。

6. 羹汤：食材丰富，如瘦肉丁等，热气腾腾。

7. 红烧肉：大方块的红烧肉，有肥有瘦，用黑酱烧制，寓意新年六畜兴旺、生意红火，冷天常衬以茨菇或芋头。

8. 红烧鲫鱼：因“鱼”与“余”同音，象征年年有余，鲫鱼在盐城地区较为常见，所以是宴请宾客时餐桌上常见的菜品。

需要注意的是，不同地区对于“阜宁八大碗”的具体菜品可能会存在一些差异，而且随着时间的推移，也可能会有一定的变化和创新。

苏北八大碗在不同地区可能存在一定差异，以下为您介绍一种常见的说法：

1. 膘（肉皮杂烩）：号称“苏北头道菜”，寓意亲如一家，表示庆祝团聚之意。通常以肉皮为主料，搭配其他食材如木耳、肉丸、鹌鹑蛋等，煮成鲜美的汤菜。

2. 肉圆：一桌8人，一碗25个，每人3个还余1个，有富余之意，寓意团团圆圆。盐城人称肉圆为“肉坨子”，一般是用猪肉剁碎后加入调料制成丸子，再经过油炸或蒸煮等烹饪方式制作而成。

3. 涨蛋糕：寓意步步高升，制作相对简便又节俭，口感鲜美，寓意深远。其主要食材有鸡蛋、面粉等，通过一定的烹饪工艺制作成类似蛋糕的菜品。

4. 红烧肉：寓意新年六畜兴旺、生意红火，冷天常常用茨菇或者芋头衬在下面。红烧肉是一道经典的菜肴，以猪肉为主要原料，经过炖煮等工序，使猪肉色泽红亮、口感软糯、肥而不腻。

5. 大鸡抱小鸡：寓意相亲相爱、长长久久。把鸡肉切成丝，配合粉丝，加上豆油红烧而成，味道十分鲜美。

6. 淡菜烧萝卜：淡菜是双壳类软体动物，外壳呈青黑褐色，生活在海滨岩石上，在盐城常见的是干货，其肉呈红褐色。将淡菜泡发后和萝卜、粉丝一起做汤，味道鲜美。

7. 虾米羹：这是盐城人喜爱的家常菜，里面加了芋头，寓意吃芋头羹来年遇好人，也可以加肉丁、香菇丁等，味道更鲜美。“羹”字又寓意“更”，期待万象更新。

8. 红烧刀子鱼：因“鱼”与“余”同音，只要有宴请，餐桌上必定有鱼。而鲫鱼在盐城地区较为常见，所以宴请宾客时，餐桌上通常会有一道红烧鲫鱼。

盐阜八大碗通常指以下八道菜：

1. 膘（肉皮杂烩）：号称“苏北头道菜”，寓意亲如一家，表示庆祝团聚之意。一般以肉皮为主料，搭配其他食材如鹌鹑蛋、木耳、肉丸等，烩制而成。

2. 肉圆：盐城人称肉圆为“肉坨子”。一桌8人，一碗25个，每人3个，碗里还余1个，有富余之意，寓意团团圆圆。

3. 涨蛋糕：其寓意步步高升，制作相对简便又节俭，口感鲜美，寓意深远。通常是将鸡蛋打散，加入适量的盐、葱花等调料，在锅中摊成薄饼状，然后切块。

4. 红烧肉：寓意新年六畜兴旺、生意红火，冷天常用茨菇或者芋头衬在下面。红烧肉色泽红亮，肥而不腻，入口即化。

5. 大鸡抱小鸡：把鸡肉切成丝，配合粉丝，加上豆油红烧而成，味道鲜美，寓意相亲相爱、长长久久。

6. 淡菜烧萝卜：淡菜是双壳类软体动物，外壳呈青黑褐色，生活在海滨岩石上，在盐城常见干货。其肉呈红褐色，放在清水里泡发后和萝卜、粉丝一起做汤。

7. 虾米羹：这是盐城人喜爱的家常菜，里面加了芋头，寓意吃芋头羹来年遇好人，也可以加肉丁、香菇丁等，味道更鲜美。菜名里的“羹”字又寓意“更”，期待万象更新。

8. 红烧刀子鱼：因“鱼”与“余”同音，只要有宴请，餐桌上必定有鱼。鲫鱼是盐城地区较常见的品种，所以宴请宾客时，餐桌上通常会有一道红烧鲫鱼。

需要注意的是，盐阜八大碗的具体菜品可能会因地域、家庭或餐厅的不同而有所差异，但总体上都围绕着这些具有地方特色和美好寓意的菜肴。