冬至萝卜猪肉馅饺子

亭中邀君

“冬至大于年”， 冬至的饺子是逃不掉的。特别是河南，这个习俗更是盛行，饺子是必不可少的节日饭。浓浓的节日气氛缭绕着，让人情不自禁地放慢了匆忙的脚步。 俗话说“冬至吃罢饺，不冻手和脚。”无论再忙，也不能辜负这个隆重的节日，也要腾出手来，为家人做一顿精美的饺子。

传说冬至吃饺子是为了纪念河南一个叫张仲景的医圣。但也有史料记载，我国古代对冬至这个节气很重视，曾有“冬至大如年”的说法。《汉书》曰：“冬至阳气起，君道长，故贺。”人们认为，过了冬至，白昼一天比一天长，阳气回升，是一个节气循环的开始，也是一个吉日，应该庆贺。

记得每到冬至前一天下午，家家户户都忙着盘饺子馅。以前冬季没有反季菜，吃白萝卜馅的比较多。那时不懂营养，只是有啥吃啥。现在百度一下，惊诧于前人的聪明：萝卜含有蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成分，具有降血脂、降血压、消炎开胃、化痰止咳等功效。整个村庄炊烟缕缕，剁饺子馅的砰砰声不绝于耳。

临近冬至，母亲就会从地窖刨出十几个白萝卜。青头白尾的白萝卜沾着湿漉漉的泥土，格外新鲜，它们是冬至饺子馅里的主角。冬吃萝卜夏吃姜，胜过医生开药方。白萝卜是小人参，是物美价廉的补品。老家的白萝卜，萝卜细长，白少青多，吃起来脆甜。生吃、生调都是乡间美味。不雅的是生吃萝卜后人爱放屁，被乡亲们讥笑为“萝卜屁”。估计是萝卜吃多了，肠道顺畅的缘故。

母亲将白萝卜洗净，去皮去根后切成薄片下入沸水里煮熟，待熟萝卜片温度适宜时，娘分批次用白稀布裹着熟萝卜片，使劲拧捏出水分。煮完的萝卜水也舍不得倒掉，父亲说煮过白萝卜的水是良药，是好东西，每次总是喝上一大碗。萝卜水止咳润肺，说是比吃药强多了，现在回想起嘴里仍不自觉泛起那种甜中带涩，涩中有苦的味道，区别任何中药天下独绝的味道。冬天人爱咳嗽，多喝萝卜水确实对身体大有裨益。

生活总是不尽人意，肉是娘精打细算从手缝隙里挤出来的，一大盆的萝卜，一小疙瘩肉，比例总是严重失衡。娘说，肉吃的是味，少则香。我一点都不信。娘将一小疙瘩肉小心翼翼剁成泥之后，用刀刮至盆里，用盐、酱油、姜沫、大料花椒粉拌匀。将脱尽水分的熟萝卜就着刚挆过肉的地方，挆成泥，称为“剁饺子馅”。剁时里面要加上葱、姜。之后再将萝卜泥与已腌制的肉泥加一勺豆油混搅一起，冬至的饺子馅就拌好了。

母亲宛如一位魔法大师，将萝卜碎与猪肉馅置于大碗中，依次加入适量的盐，那是唤醒味蕾的精灵；生抽倾入，赋予馅料浓郁的咸香；老抽少许，为其着上诱人的色泽；料酒去腥，宛如一场清新的洗礼；葱姜末的加入，增添了几分辛香的活力；香油的点缀，瞬间让馅料焕发出迷人的光泽与香气；再撒上些许鸡精提鲜，各种味道在母亲的搅拌下相互交融，和谐共生。母亲的双手在碗中轻盈地舞动，仿佛指挥着一场盛大的味觉交响乐。不一会儿，馅料变得色泽均匀，油亮诱人，那扑鼻的香气，惹得我在一旁垂涎三尺。母亲总是会带着那温柔宠溺的笑容，用指尖挑出一小撮馅料放入我口中，让我率先领略这美味的前奏。最后用筷子搅拌均匀，母亲每次总是把饺子馅外层抹的油光平滑，甚是养眼。剩下的交给时间，让饺子馅慢慢入味儿。

冬至头天晚上，母亲会提前把面和好，说是让面多醒醒，包出的饺子耐煮且筋道。包饺子的时刻，一家人围坐于暖烘烘的炉火旁，温馨四溢。父亲熟练地操起擀面杖，左手捏着面皮的一角，灵活地转着圈，右手随之擀动着，面皮在他手中乖巧听话，随着擀面杖的滚动，迅速变幻成一张张薄厚均匀、边缘光滑的饺子皮，恰似天上的云朵，轻盈而柔软。母亲取一勺馅料置于饺子皮中央，手指轻轻蘸水，沿着边缘缓缓捏合，一个个小巧玲珑、形态各异的饺子便在手中诞生。它们整齐排列在案板上，犹如一群等待检阅的可爱士兵，散发着令人无法抗拒的魅力。

总感觉包饺子很容易，我也学着母亲的样子，拿饺子皮、放进馅料，想着包住就好了，不料不是馅放多了就是放少了，包出来的饺子不是“挺着大肚子”就是“皮包骨头”，还奇形怪状，像开展览会，有的盘脚而坐；有的花边缩头，大的富态，小的玲珑。母亲笑着说“孩儿会包饺子了”，一边手把手教我，给我讲注意事项，让我先包月牙形的，再包元宝形的。

中午放学后，我是急匆匆往家赶，帮助娘烧地火。地火催锅，烟与蒸气交融，雾气腾腾，再交待我把火烧得再旺些。锅中的水欢快地翻滚着，似在热情呼唤着饺子的到来。娘一边吹熏脸的雾气，一边将摆放的整整齐齐的饺子，拔拉进狂热沸腾的大铁锅里。它们仿若一群灵动的小仙子，在水中翩翩起舞，嬉戏玩耍。水温渐升，饺子的香气也愈发浓郁，迅速弥漫了整个厨房。片刻之后，熟透的饺子被母亲用漏勺小心捞出，盛入盘中。那晶莹剔透的饺子，隐隐透出内部饱满的馅料，宛如精致的艺术品，让人看了便心生欢喜，垂涎欲滴。

煮饺子也有讲究，一定要用旺火，中间点两次凉水。要想吃上一碗好饺子，光是馅好、包得好还不够，还得掌握煮饺子技巧。 “焖锅饺子滚锅面，凤凰三点头”，这句俗话不无道理。煮面条如果水不滚，面条就会泡成一锅糊涂汤。煮饺子则相反，饺子馅多，特别是肉馅，得完全熟透。如果一直是滚锅煮，就会皮烂馅生。因此饺子下锅后，要用木铲轻轻向一个方向搅动几下，防止饺子互相粘连或粘到锅底。开始敞开锅煮，让饺子飘起来，水见滚头，点一次凉水盖上锅盖焖一会儿；再开滚，再点一次水，盖上锅盖再焖一会儿。反复三次，饺子馅焖得熟，而且饺子皮不会破。

热腾腾的饺子出锅了，我迫不及待地夹起一个饺子，白白胖胖的饺子散发着麦香味和肉香味，再放到蒜汁、醋、辣椒蘸料里蘸一下，放入口中轻轻咬开。瞬间，萝卜的清甜与猪肉的鲜嫩在舌尖上交织缠绵，相互映衬，那浓郁的香味如同一股暖流，迅速在口腔中蔓延开来，令人陶醉不已。筋道的皮，面软的馅，嚼在嘴里满口生津。香而不腻，咸淡可口，微微酸，淡淡甜，充分调动着我的味蕾，胃暖暖的，吃一个还想再吃一个。

一口饺子，都饱含着母亲对家人无微不至的关爱与牵挂，这温暖的味道，恰似一条无形的情感纽带，将我与往昔的美好时光、与亲人们紧紧相连。

冬至这一天，这小小的饺子，包进了家的温暖，吃出了年的味道。如今老百姓生活富裕了，物质条件丰裕了，随时都能吃饺子，可是在超市买的速冻饺子总让人觉得少了许多应有的美味，因为它缺失了亲情的味道。但“冬至”大家都还是要吃上一碗饺子。这，也许就是民俗传承吧。咱就认这个节气，认这顿饺子，这是祖祖辈辈传下来的念想，是寒冬里最温暖的慰藉。

在这长长的岁月里，不管走多远，冬至吃饺子的习俗就像一根线，牵着家，牵着心。每一口饺子，都是对生活的热爱，对团圆的期盼。这饺子啊，就是咱冬至的魂儿，冬至节气吃饺子是习俗是传承，是一家人和气美满的团圆饭，吃热乎乎的饺子，说笑着，幸福着，期盼着，一年又一年。