东北菜凭什么走红上海？量大、实惠是特色

乐婆婆

东北菜因为它的大众性和家常性而走红。

东北菜肴粗狂、豪横；具有可口、适宜、朴实、醇厚、自然的区位风格；并因鲜明的“关东”情调，逐步走入北上广深一线城市市民的视野之中。

我和家人一起到上海奉贤天街闲逛。这是一个集商业、办公、酒店式公寓、住宅、公交枢纽和地铁枢纽于一体的建筑。这里既可以休闲逛游，又有餐饮服务，深受市民喜爱。

到了饭点儿直接上到四楼餐饮区，被一个东北小伙子招呼到了“良食小馆”，正巧我们吃惯了上海本帮菜，也很想去换换口味。

点了大拉皮。东北大拉皮劲柔爽口、质感细腻、透明Q弹、配料丰富。

配料里有黄瓜、胡萝卜、青椒，还有芝麻酱和辣椒油，这些配料为这道小吃增添了丰富的层次和风味。

东北大拉皮我是第一次尝试，和上海本帮菜的麻酱蟹皮比较起来看的话有些不同。

上海本帮粉皮更加厚实和劲道；麻酱料足；半透明状；除了麻酱之外的调味料全部浸入粉皮内，有味在其中之感。东北大拉皮比较“外向”，调料裸露在粉皮之上，需要食客自己搅拌，没有沾到调味料的地方是没有味道的。

地三鲜这道菜以茄子、土豆和青椒为主要材料。这三种食材不仅营养丰富，而且搭配起来口感丰富，能提供人体所需的多种营养素。

茄子富含维生素和矿物质；土豆含有丰富的淀粉和膳食纤维；青椒则含有大量的维生素C和胡萝卜素。将这三种食材炒制在一起能让人回味无穷。

东北韭菜盒子是素馅儿的。主要原料包括面粉、韭菜、鸡蛋等，其中韭菜颜色青绿鲜嫩、具有独特香气。面粉的挑选也非常讲究。制作过程中，外皮的面团需要经过精细揉制，煎炸后变得金黄酥脆。

东北锅包肉用的是猪里脊肉，经过腌制后，配合多种调料和香料，使得锅包肉不仅口感好，而且香气四溢，回味无穷。其外层经过炸制，呈现出金黄酥脆的外观，而内部的肉质则保持柔嫩多汁。

锅包肉通常搭配着甜酸口味的调料，如番茄酱、糖醋汁等，这种独特的佐料搭配不仅增加了食材之间的层次感，也为我们带来了更加丰富的口感体验。

这道菜以其红白相间的外观、外焦里嫩的肉质、微酸微甜的口味，成为了东北料理界的“天花板”，展现了东北菜的独特魅力。

东北大棒骨是东北地区独特的美食文化之一。采用的是猪的小腿骨头，也被称为筒子骨。这种骨头因其骨髓丰富而具有很高的营养价值。大棒骨在东北被视为一种美食，其烹饪方式多样，包括但不限于红烧、炖汤和酱烧等。

其中，东北酱棒骨以其浓郁的酱香和醇厚的口感而著称。筒骨煲出来的汤味道鲜美，且汤色白嫩，具有健脾胃、强筋骨等功效。对于老年人骨骼老化有减缓作用。

白肉酸菜锅以酸菜和五花肉为主要材料，通过煮、炖、焖、煨的制备方式做成。它的特点是醇厚的口味、肥而不腻、鲜而不懈、淡而不薄。

酸菜是由大白菜制成的，具有微酸而爽口的口感，不仅可以用作饺子馅，还可以作为火锅的配料。

这道菜量很大，如果是一家人来吃饭，建议只点这锅菜保证全家一顿都吃不完，还得打包带回家。

东北菜以独特的风味和丰富的营养而闻名。

首先，东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明，这种口味上的多样性使得东北菜在味道上既有变化又保持了整体的和谐。

其次，东北菜的用料广泛，几乎涵盖了所有的食材种类，从肉类到蔬菜，从海鲜到豆制品，应有尽有。

此外，东北菜的火候足，滋味浓郁，色鲜味浓，酥烂香脆。

在烹调方法上，东北菜讲究炒、熘、扒、蒸、炖、炸、红烧等多种技法，其中炖菜是最具代表性的烹调方式之一。通过长时间的慢炖，食材能够充分吸收汤汁，达到醇厚入味的效果。

前些年上海的东北菜最多的就是“水饺店”，近20年来东北菜在上海的餐馆似乎越来越多，吸引着许多除了东北人之外的食客光顾。如果你想去吃东北菜，千万别多点，一锅硬菜包你全家都吃到撑。

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