<p class="ql-block"> 泽州地区唐宋时期就盛产一种用玉米“饧”（xíng）做的食品，比如有糖棍棍儿、糖瓜儿等。他们从用料、规模、利润上讲都不能算作大买卖，也就是一些手工作坊，只能算作一个小生意罢了，但却让泽州商人经营出了特色，经营出了名声，但这种古老的传统技艺在改革开放后就逐渐失传了。</p><p class="ql-block"> 一个在外多年打拼的有了些积蓄又对饧醋制作有情怀的介小刚就萌生了重拾传统技艺的想法，因为他家上数几代都是做饧醋的，他自己本人小的时候就每天目睹了爷爷和父亲制作饧醋的技艺。</p><p class="ql-block"> 饧醋制作首先要选优质的玉米为原料，经过发芽、制饧、发酵、出醋、罐装等环节才能完成整个成醋过程。工艺要求高，成醋时间周期长，仅发酵就至少要达到四个月以上，全过程都是手工制作，所以也相当的消耗体力，确实是个辛苦活儿。</p><p class="ql-block"> 尽管他家就是制醋世家，但真要制作饧醋他却犯了难，因为这个技艺到他这辈就没有达到好的传承。为此，他就在周边遍寻制醋老师傅，经过不懈寻找，终于在距离周村十几里在的南岭镇吉村找到一位手工饧醋制作师傅，师傅本姓焦，年纪也差不多快七十岁了。但人特别勤快，又性子急，做啥都要求高。我也是有空就往那儿跑，拍了不下十几次，总也拍不出满意的片子来，但却深深地被焦师傅盘饧的高超技艺所折服。他不紧不慢，有条不紊的盘着饧，仿佛就像在看一场表演，动作娴熟，行云流水一般，真是一番视觉和心灵的享受。</p><p class="ql-block"> 今天就通过几张不大满意的片子来感受一下焦师傅的高超盘饧技艺吧。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">焦师傅展示糖瓜</span></p> <p class="ql-block"> 欢迎分享转发，点赞是您的认可，分享转发是您的美德！谢谢！</p><p class="ql-block"> 摄 影：九哥</p><p class="ql-block"> 拍摄时间：2024年12月17日晚</p><p class="ql-block"> 拍摄地点：泽州县周村古镇</p>