<p class="ql-block">来源：云南发布</p> <p class="ql-block">新春将至云南的空气中已弥漫起杀猪饭的香气你的味蕾是不是也开始“想家”了</p><p class="ql-block">说起云南的杀猪饭各地都有自己的拿手菜或讲究原汁原味或讲究香辣刺激……总有一道能满足你的味蕾</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(255, 138, 0);">昆明市</span></p> <p class="ql-block">昆明各地区的杀猪饭虽然风格不一但都是一样的喷香诱人 在嵩明县嵩阳街道新春邑社区宴请杀猪饭的人家一大早就忙得不可开交大伙合力杀猪，忙碌备菜袅袅炊烟升起吆喝声、锅碗瓢盆声、欢笑声此起彼伏</p> <p class="ql-block">经过一天的忙碌一桌丰盛的佳肴摆上餐桌红烧肉、猪血煮豆腐、风干香肠配血豆腐红豆猪皮汤、洋芋片、经典小炒凉拌猪肚、萝卜排骨汤……色香味俱全，令人垂涎欲滴</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(255, 138, 0);">曲靖市</span></p> <p class="ql-block">曲靖宣威的杀猪饭是云南杀猪饭的代表之一原因来自宣威火腿驰名中外的宣威火腿也是在宰年猪中产生的</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">宣威火腿</span></p> <p class="ql-block">每到岁末腊月村民们开始张罗着选个好日子杀年猪摆下丰盛的宴席邀请亲朋好友来家里热热闹闹地吃上一顿丰盛的杀猪饭渲染出辞旧迎新的年味这也是过年前的一场重头戏</p> <p class="ql-block">宣威杀猪饭以炒猪肝、酸菜煮猪血、煮猪肠猪肚卤猪头肉、炒猪腰子猪心、炼油渣等极具当地特色的家常菜为主再搭配上或蒸、或煮、或炒的宣威火腿款款都是各有滋味，回味无穷</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(255, 138, 0);">保山市</b></p> <p class="ql-block">近期在保山市施甸县村村寨寨都弥漫着杀猪饭的浓郁香味制作的菜肴更是色香味美</p><p class="ql-block">五花肉沾猪血是当地特色鲜明的菜肴将上好的五花肉在清水中煮至肉质软烂捞出后切成薄片泡发的干腌菜倒入油锅中爆香再倒入高汤煮沸后加入掺有少量糯米面的新鲜猪血一边倒入一边搅拌放入适量盐巴、花椒粉、草果粉即可</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">五花肉沾猪血</span></p> <p class="ql-block">入口的瞬间五花肉的醇厚肉香与猪血的独特风味完美交融在舌尖上留下令人回味无穷的滋味</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">五花肉沾猪血</span></p> <p class="ql-block">水腌菜拌生肉更是年猪饭中的灵魂菜肴生肉的鲜甜与水腌菜的酸爽完美结合，口感鲜美至极</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">水腌菜拌生肉</span></p> <p class="ql-block">对于不敢吃生肉的食客萝卜丝拌“熟生”要友好得多炒熟的猪里脊肉末被当地人称为“熟生”用来拌萝卜丝同样酸辣爽口</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">水腌菜拌熟生</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(255, 138, 0);">楚雄彝族自治州</span></p> <p class="ql-block">在楚雄州农家杀猪饭采用传统技艺制作“八大碗”作为常规的杀猪菜系工序复杂、工艺考究是乡村智慧的结晶</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">八大碗</span></p> <p class="ql-block">“八大碗”分别为酥肉、千张肉、蛋卷粉蒸肉、百合圆子、豆腐圆子珍珠圆子和血旺炒肉</p> <p class="ql-block">一道道杀猪菜接连上桌色香味俱全，人们围坐一起品美食、拉家常热闹温馨</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(255, 138, 0);">文山壮族苗族自治州</span></p> <p class="ql-block">说起文山的杀猪饭最具特色的</p><p class="ql-block">就不得不提三七根炖排骨将三七根与排骨一起炖煮排骨煮到肉质软烂脱骨三七根的独特药效与清香渗透其中汤汁浓郁醇厚、入口微苦回甘每一口都是美味与养生的完美融合</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">三七根炖排骨</span></p> <p class="ql-block">瞧这满满一桌杀猪菜单是那道特色的三七根炖排骨就已让人垂涎三尺</p> <p class="ql-block">配菜更是丰富多样肥而不腻的红烧肉</p><p class="ql-block">清香的芹菜炒肉沫</p><p class="ql-block">油亮亮的回锅肉</p><p class="ql-block">还有酸辣的凉粉丝这般诱人的美食盛宴谁能忍得住不流口水？</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(255, 138, 0);">大理白族自治区</span></p> <p class="ql-block">香气四溢的小炒肉，鲜嫩又下饭软糯入味的粉蒸肉，口感细腻汤汁浓郁的炖排骨独具风味的血肠</p> <p class="ql-block">一碗碗丰盛的菜肴摆上桌亲戚朋友们围坐桌旁拿起手中的碗筷一场舌尖上的狂欢就此开启</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(255, 138, 0);">德宏傣族景颇族自治州</span></p> <p class="ql-block">在德宏，每年的杀猪饭都饱含着德宏人朴素的乡情菜式种类繁多、色味俱佳每一道菜都让人充满食欲</p> <p class="ql-block">刚烤熟的炭烤五花肉放进腌菜膏蘸水碗里囫囵个遍捞出来放进生菜里包裹起来一口下去好吃得直晃脑袋</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">碳烤五花肉</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">碳烤五花肉</span></p> <p class="ql-block">茴香圆子汤的做法也十分简单茴香洗干净后剁碎再与新鲜猪肉泥捏成小肉丸待锅里的水沸腾后倒入搭配汤吃上一口清鲜无比，暖心又暖胃</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">茴香圆子汤</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(255, 138, 0);">丽冮市</span></p> <p class="ql-block">丽江人擅长将猪肉的不同部位进行腌制与调味烹制成各种美味佳肴如米灌肠、江边辣、香煎粉肠、小炒肉等所以丽江人的杀猪饭每一道菜都独具特色让人回味无穷</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">米灌肠</span></p> <p class="ql-block">米灌肠作为杀猪饭中的一道特色美食由猪大肠、糯米与新鲜猪血精心制作而成口感紧实且滋味可口无论是煎炸、烹煮还是烧烤都别有一番风味</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">江边辣</span></p> <p class="ql-block">江边辣则是一道以猪内脏为主料搭配干辣椒、花椒、生姜、盐等调料烹制而成的美食菜色泽红亮，香辣可口是丽江各类宴席中不可或缺的一道佳肴</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(255, 138, 0);">怒江傈僳族自治州</span></p> <p class="ql-block">在怒江州兰坪白族普米族自治县杀猪饭中最有趣的工序莫过于加工猪血肠了</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">猪血肠</span></p> <p class="ql-block">猪血肠是兰坪的地方特色菜美味可口，老少皆宜加工猪血肠首先把猪小肠的一端用细线拴紧然后往肠子里灌入拌制好的猪血和苦荞面上锅蒸煮几十分钟即可这就是家乡的味道</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">炭火烤肉</span></p> <p class="ql-block">刚宰杀的年猪肉，新鲜且滋味十足无需过多调料只需在炭火上简单炙烤便能散发出诱人的香</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(255, 138, 0);">迪庆藏族自治区</span></p> <p class="ql-block">每年十冬腊月是迪庆人心心念念杀年猪的日子因民族习俗和地区的差异迪庆州的杀猪饭形式多样</p> <p class="ql-block">在维西傈僳族自治县</p><p class="ql-block">不仅可以吃到</p><p class="ql-block">炭火烤肉、猪油泡饭</p><p class="ql-block">还能吃到</p><p class="ql-block">腌菜炒猪肉、酥肉、山药排骨等</p><p class="ql-block">原汁原味的维西菜</p><p class="ql-block">大口吃肉也不腻味的体验</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"></p> <p class="ql-block">在云南，吃杀猪饭图的就是一个热闹欢腾家人、亲朋好友欢聚一堂其乐融融，热热闹闹，大块吃肉，大口喝酒，有说有笑别有一蕃滋味</p>