梅干菜肉包

Tongmin

梅干菜肉包是儿时过年的记忆。60-70年代，很少去包子店买包子，只有过年时，我老爸会包些梅干菜肉包和豆沙包给我解解馋。

1. 包子馅料

猪肉：600克 （肉不要太廋，我喜欢用五花肉或梅头肉）

猪油渣： 150克

梅干菜： 250克

料酒： 2 TBSP

生抽： 2TBSP

老抽： 1/2 TBSP

盐： 1/2 TSP

白糖：2 TBSP

白胡椒粉： 1/2 TSP

植物油：1 TBSP

2. 面皮
面粉: 500克
温水: 270克 (35C左右）
酵母：5克
糖：10克
泡打粉：5克
椰子油：20克 3. 馅料制作
1）梅干菜用冷水洗去灰尘，再倒入开水泡发1小时，捞出梅干菜挤干放一容器中，泡发梅干菜的水不要倒掉。
2）肉洗净，切成1cm立方的肉丁。
3）油渣切成碎末

4）炉头开中火，铁锅倒入植物油，放入肉丁，翻炒变色后，倒入料酒，翻炒2-3下，炉火调至小火，盖锅盖。
5）1分钟后，加入白胡椒粉，盐，生抽，老抽和 1 TBSP 白糖，炉火调至中火，翻炒至肉上色，倒入 4 TBSP 泡发梅干菜的水，盖锅盖，5分钟后关火，将肉装入容器。

6）铁锅洗干净，炉头开中火，铁锅倒入植物油，倒入挤干的梅干菜，翻炒至闻到梅干菜的香味，放 1 TBSP 白糖，再翻炒几下后，倒入油渣，翻炒至油渣融入梅干菜，倒入肉丁，再倒入少量的泡发梅干菜的水，翻炒几下，盖锅盖。2 分钟后，大火收汁。馅料制作完成。 4. 发面
1） 将椰子油倒入装面粉的容器里，搅拌面粉至椰子油融入面粉中。
2）将酵母和 10g 糖倒入装温水（270g）的容器里，搅拌至酵母融化。静放至水面看到酵母起沫

3）将酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌至絮状

4）然后用手揉成面团（不用揉的太光滑)，盖上盖子或保鲜膜，静放15分钟左右
5）把静放后的面团放到案板上，用手揉约5分钟，面团表面基本光滑，放入容器，盖上盖子或保鲜膜

6）静放至面团发酵是原来的2倍大。 5. 面皮制作/包包子
1）将5g 泡打粉倒在案板上，取出发好的面团，将泡打粉揉进面团，同时排气。揉面排气的动作最少需要5分钟。
2）将排好气的面团搓成长条，分成18个机子，每个机子用手再揉4-5下，按揉的先后顺序放好。
3）用擀面杖按揉机子的先后顺序擀皮子， 皮子的直径约12cm

4）再按擀皮子的先后顺序包包子 6. 蒸包子
1）包子包好后，放到蒸笼里二次发酵20分钟

2）蒸锅里放水（可以蒸20分钟的水量），蒸笼放到蒸锅上，开大火
3）蒸笼出汽后，炉火调至中火，保持蒸笼出汽即可
4）蒸笼出汽后20分钟，关火。
5）5 分钟后，掀开蒸笼一角，再等2分钟，包子就可以出笼了