2024.12.探访武汉餐饮与食品业的部分老字号：12.粮道街上的赵师傅油饼包烧麦

一凡

　　12月的一天，我俩又来到了粮道街，前往粮道街139号去品尝一下著名的小吃“赵师傅油饼包烧麦”。

　　赵师傅油饼包烧麦是一家有着二十多年历史的老字号，还是武汉市非物质文化遗产中的一部分，这家店于1998年开业，是武汉市武昌区粮道街上非常著名的网红美食之一。

　　油饼包烧麦以其独特的油饼和烧麦组合而闻名，是武汉市民和游客都喜爱的美食之一。因其独特的风味和创新的做法，成为了武汉非物质文化遗产中的一部分，并且在网络上广受欢迎，甚至成为外地游客来武汉必尝的美食之一。

　　赵师傅油饼包烧麦店的赵师傅，本名赵有芝，于1975年进入餐饮行业，她从学徒开始做起，经过多年的努力和经验积累，于1988年在粮道街上开设了这家油饼包烧麦店。

　　小店营业后，赵有芝又开始对传统的油饼包烧麦进行了改良，使其更符合当地人的口味。而后，她又在油饼包烧麦店旁开设了赵师傅红油热干面馆。

　　由于赵师傅的油饼包烧麦和红油热干面独特的风味和优质的服务，很快成为了粮道街上需排队等候的热门店铺。

　　赵有芝不仅每天自己坚持工作，她的员工有些也是与她一样下岗的，她们在这里一起工作了多年，整个店铺充满了人情味。

　　赵有芝的故事体现了她对餐饮业的热爱和对传统美食的尊重，同时也展示了她对员工的关怀和对传统工艺的坚持。

　　她的店铺，不仅是武汉传统过早文化的代表，也是社区中一个温馨的人情味所在地。

　　烧麦，武汉人称之为烧梅，它“以面作皮，以肉为馅，当顶做花蕊，方言之烧麦”。当面粉遇上糯米，被称为“烧麦”的美食便诞生了。

　　武汉人口味偏重，这一点从早餐中便能略知一二。赵师傅家的烧麦好吃，少不了有胡椒的加持。

　　提味、去腥，胡椒多用于肉类食物的烹饪中。而在烧麦中使用胡椒，也是武汉人独具一格的小心思。

　　薄薄的皮一口咬下去，牙齿就能触碰到被包裹住的糯米馅儿。赵师傅家的烧麦馅儿还加了少许的肉末和香菇，浸泡过再上锅的糯米格外晶莹剔透，油润而富有光泽，咬下去是满满的软糯，却不会黏牙。

　　油饼包烧麦一吃起来，糯米和肉香的味道便在口腔中相互缠绕，味道真是好极了。

　　赵师傅家的油饼包烧麦，第一口下去是惊艳，第二口下去是满足，第三口下去则是回味无穷。

　　想尝鲜的食客，或许愿意尝试一下脆皮烧麦，它与蒸出来的烧麦相比较，又是另一番的风味。

　　将烧麦包在油饼中，是赵有芝师傅的独创。油饼的香酥，配上烧麦的软糯，两种武汉特色的小吃结合，完美诠释了“1+1＞2”的效果，称得上是“武汉过早的一绝”。

　　赵师傅家蒸烧麦的蒸笼和炸油饼的油锅，就放在店门口，食客们一边排队，一边欣赏着师傅们揉面、和面、包馅的全过程。

　　只见师傅将揉好的面团，轻轻放入油锅，呲的一声，香热气立马冒了出来，来回翻动几次，等表面呈现出金黄色时，油饼就做好了。

　　刚出锅的油饼还有一些烫手，师傅便用小铁铲轻轻将其划破个口子，加入几个热气腾腾的烧麦，动作一气呵成。

　　这时，炸油饼的师傅总不忘提醒一句：“吹一吹，慢点吃”，怕心急的食客被烫伤了嘴，少了品尝美食的兴致。

　　但是，美食就要趁热吃才更够味啊，大家品的就是那一口热烫的气儿。

　　每天上午的9点多，已经过了武汉人过早的高峰时间段了，可这里的队伍还一直排的老长，10几平方米的小店前，挤满了大爷大妈还有年轻人们。

　　赵师傅油饼包烧麦店不算很大，右边主卖红油热干面，左边经营油饼包烧麦，中间摆了个开票收帐的小台子，买什么就给什么样的票，而后再去取货。

　　油饼包烧麦，讲究的就是一个“快”字，油饼出锅后，用小铁铲轻轻将油饼划破个口子，趁着烧麦还冒着热气，快速的夹几个烧麦放到油饼中，再用专门的纸包好，全程下来还不到10秒钟。

　　今年69岁的赵有芝师傅说：“当年我们夫妻俩属于被下放人员，在那个时候很难找到工作，但人又要生存，只能卖点老武汉的小吃过日子。热干面和油饼包烧麦我俩做了有40多年了，光在粮道街上都卖了20多年了”。

有志者事竟成，更何况是一个从不甘认命的赵师傅呢！