<p class="ql-block"> 在东北，要提起舌尖上的美味，酸菜白肉血肠绝对称得上是天花板，家家都有，户户会做，人人爱吃。人们习惯于叫它杀猪菜，是因为那年月只有相对富裕的庄户人家杀年猪才能吃上这道大菜，那可是一家老小乃至七大姑八大姨一年的盼头儿。可现在，酒店餐馆食堂家庭随时都有，只要你想吃。原来它仅仅是乡村百姓逢年过节的“家常菜”，如今已经堂而皇之地登上大雅之堂，而且倍受青睐。要说这菜打哪儿来的，恐怕往上查几辈儿都说不清楚，但是有一点，那唇齿留香、欲罢不能却是天南地北、都市乡野、王府市井一代又一代人的共同感受。</p><p class="ql-block"> 十冬腊月，天寒地冻，东北农村的大院里，人们呵着唇边的霜雪，支起大灶，架起木柴，一种饕餮美食随着底油滋滋滋的响声正式起火。</p><p class="ql-block"> 腌渍焦黄的酸菜在女人们的刀下，切得又细又匀，火候一到，合着热气释放着透鼻子的酸爽。粉白色的猪肉五花三层，片得飞薄透亮，颤颤巍巍，铺于酸菜之上，随着汤汁沸腾轻轻舞动，挑逗人们的视觉。灌煮恰到好处的血肠不粗不细，软烂适中，切岀片来光亮细腻，鲜嫩欲滴，适时沿锅边有序码放，犹如多彩的图画嵌上一圈深红色的玛瑙，美得诱人。这一切，瞬间把人们的视觉嗅觉听觉全部激活，各种感觉潮水般地交织、碰撞、撕扯、融合，冲破大脑皮层神经，一起涌进口腔，涌向舌尖儿……。</p><p class="ql-block"> 灶火熊熊，烟气蒸腾，空气中弥漫着浓郁的香气。甭说吃啦，单单闻闻那酸中透香的味道，看看那此起彼伏的气泡，听听那摄人心魄的咕嘟咕嘟的响声，就足以让人垂涎欲滴、魂牵梦绕。此时此刻，有谁能把持住来自味蕾的挑逗和那颗驿动的心，赶紧操家伙大口朵颐。嚼片肉香嫩可口，肥而不腻；吃口菜酸气冲鼻，清神明目；来片血肠，嫩滑鲜美，入口即化；喝口菜汤润肺爽口，沁人心脾。再抿一口火盆里小瓷壶烫热的东北小烧儿，吃出大东北娘们儿的热辣滚烫，喝出黑土地汉子的粗犷豪放，那叫一个七窍通畅，荡气回肠！ 微熏之时，会情不自禁地哼上一句：“我的家在东北辽河边上......”！</p><p class="ql-block"> 酸菜白肉血肠，东北杀猪菜的灵魂，冰天雪地里不一样的人间烟火！</p>