【冬日里的烟火食光】 鸭血粉丝汤

卫欣

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美篇号：4901649

上午外出散步行走，爱人说：今天走夫子庙秦淮风光带。

步行到夫子庙饮食一条街大石坝街，爱人说：想吃鸭血粉丝汤。

南京是出了名的“鸭都”，盛行以鸭制肴，有“金陵鸭肴甲天下”之美誉。除了名声在外的盐水鸭、烤鸭，大名鼎鼎的鸭血粉丝汤也早已成为风靡全国的美味小吃，是当之无愧的南京地标性小吃。

鸭血粉丝汤不仅仅是老南京人都好这一口，很多外地人到南京来旅游，也都想尝尝南京的鸭血粉丝汤。

这一次品尝鸭血粉丝汤，我们选择的是《聚善和美食城》。美食城门前对联借用了悬挂在白鹭洲公园东园门前的“水榭浴丹霞时来白鹭寻知己，雨轩留皓月又待青莲赋好诗”。

在美食城外面一眼就能看见一口巨大的锅，非常显眼的标牌“老南京鸭血粉丝汤”。

美食城提供多种南京特色小吃，明档制作供来宾选用。如南京鸭油酥烧饼、南京蟹黄小笼包、南京盐水鸭、南京茶叶蛋等。

曾经看到过一篇讨论的文章，说南京茶叶蛋。主要内容讨论这煮出来的鸡蛋到底是茶叶蛋还是五香蛋？

在制作这种卤鸡蛋的过程中，如果仅仅是用五香粉来制作，制作出来的卤鸡蛋称为五香蛋。如果是用八角、桂皮、香叶、豆蔻、茶叶等香料制作的卤鸡蛋，这种卤鸡蛋应该称为五香茶叶蛋，也就是南京人通常所说的茶叶蛋。五香茶叶蛋的口感比五香蛋要好一些。

这一位大师傅在明档操作煎炸蟹黄虾饼。蟹黄虾饼也是非常好吃的特色小吃。用河虾、蟹粉、白萝卜、胡萝卜、面粉等调制，用油煎炸成饼。

这蟹黄虾饼入口表层酥脆，内部软糯，鲜香味美。吃一碗鸭血粉丝汤，再来两块虾饼，这可是特色美食的绝配。

在等待大师傅调制鸭血粉丝汤的过程中，我和大师傅聊天：这一口锅可真够大的。大师傅说：来这里吃鸭血粉丝汤的人多，锅太小不行。

吃鸭血粉丝汤下单时很有讲究。有普通的鸭血粉丝汤，还有全套鸭血粉丝汤或者是全家福鸭血粉丝汤。普通的鸭血粉丝汤没有鸭胗和鸭肉。全套的鸭血粉丝汤或者是全家福鸭血粉丝汤，含有鸭胗和鸭肉，价格贵一些。

我们点的全套鸭血粉丝汤。服务员端了两碗鸭血粉丝汤上来，我一看，问服务员：这端上来的是什么鸭血粉丝汤？服务员一听我询问，看一看我点的单，马上回答：搞错了，你们点的是全套的。服务员立刻把鸭血粉丝汤端回去让大师傅重新配置。

我跟爱人说：如果是外地人没搞清楚，可能就被套路了。

在这大石坝街饮食一条街上，好多家餐馆酒楼都制作鸭血粉丝汤，而且每家都标出明显的标牌正宗南京鸭血粉丝汤、老南京鸭血粉丝汤。实际上，在南京的餐馆制作的鸭血粉丝汤，都叫做南京鸭血粉丝汤。

鸭血粉丝汤的主要食材就是鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭胗、油豆腐果、粉丝、香菜（不喜欢吃香菜的要专门说明）。鸭血的爽滑、鸭肠的脆嫩、鸭肝的绵软、鸭胗的柔韧、鸭汤的清鲜，再配上小油豆腐果一咬汤汁满口，Q弹有嚼劲的粉丝、香菜增香提鲜，吃过南京鸭血粉丝汤，触动灵魂的口味永远忘不了。

吃完鸭血粉丝汤和蟹黄虾饼，我跟爱人说：过段时候，再换一家餐馆品尝鸭血粉丝汤。