<p class="ql-block"> 说到巧克力，品鉴标准涉及视觉、触觉、听觉、嗅觉和味觉。视觉上要观察巧克力的颜色和光泽，优质的巧克力通常具有平滑的质地和如丝的光泽。触觉上，感受其表面是平滑还是粗糙，以及质地是柔软还是易碎。听觉上，巧克力折断时，好的巧克力会发出清脆的声音，且折断边缘平滑无碎裂。嗅觉上，闻巧克力的香气，好的巧克力的芬芳诱人，香气通常十分明显，余味无穷。味觉上，在品尝时，让巧克力在口中慢慢溶化，广泛分布在舌头上，充分与味蕾接触，注意巧克力的甜味、酸涩、苦味、和谐性及均衡性，与我们在埃塞俄比亚品签阿拉比卡咖啡豆冲泡的摩卡咖啡是一个道理。温度上，巧克力最适宜的入口温度在18～20°C之间，这样能最大化地感受到一块巧克力的好与坏。成分上，好的巧克力通常只包含可可脂和白砂糖两种成分，不会含别的添加剂成分。可可含量，我喜欢的黑巧克力的最低可可含量通常是45%-99%，我不喜欢牛奶巧克力的原因是其可可范围是20%-45%。总的来说，感官上要具有巧克力具体产品应有的色泽、形态、组织、香味和滋味，无异味，无正常视力可见的外来杂质。</p>