郑集教授的养生经：营养与饮食

东山银杏

郑集教授长寿养生经：营养与饮食

“健康是自然所能给我们准备的最公平最珍贵的礼物。”南京大学郑集教授以 111 岁的高寿完美地诠释了这一理念，为世人尤其是关注健康养生的人们提供了极具价值的借鉴。

郑集教授的养生之道首重营养巧搭配。常言道，病从口入。作为营养学专家，他深知人体离不开糖、脂肪、蛋白质、维生素、微量元素等营养成分，因而提出了一系列科学的膳食理念。其“六维营养”倡导经常补充维生素 A、B1、B2、B6、C、E，从微观层面为身体机能的顺畅运行筑牢根基。“餐饮八律”明确每顿饭八分饱即可，这一理念精准地把控了饮食量，有效避免过度进食给身体造成的负担。而“八有八少”原则，即有素有果、有荤有蛋、有奶有茶、有粮有养、少酒少荤、少油少陈、少甜少咸、少懒少撑，全面且细致地涵盖了饮食结构的各个维度。这一原则既确保了食物种类的丰富多样，又对各类不良饮食因素加以限制，同时积极倡导合理的饮食元素，充分彰显出其在营养搭配上的科学性与系统性。

在饮食讲究方面，郑老的实践可圈可点，为我们树立了卓越的典范。早餐时，他选择饮用牛奶，食用红枣、桂圆、枸杞和蛋糕。牛奶富含优质蛋白质与钙等营养成分，红枣、桂圆、枸杞则具有滋补气血等养生功效，蛋糕提供一定的碳水化合物，这样的搭配巧妙地兼顾了营养与美味。午餐通常是一荤两素加稀饭，并且多选用新鲜的时令蔬菜。荤菜提供蛋白质等必需营养，时令蔬菜则富含维生素、膳食纤维等，既能满足身体对各种营养的需求，又遵循了荤素平衡且注重食材新鲜的原则。晚餐以藕粉、包子、面条、馄饨等易消化食物为主，充分考量了人体在晚间消化功能相对较弱的特点，减轻肠胃负担。主餐之外，郑老时常饮用蜂蜜水，蜂蜜具有多种保健功效，如润肠通便等；也喜爱吃香蕉和巧克力，香蕉富含钾等微量元素，巧克力能快速补充能量，进一步补充了身体所需的能量与营养，体现出其饮食的多元性与合理性。郑老饮食习惯中的荤素搭配、有度有节以及“三低二足”（低脂肪、低能量、低糖、足够维生素、足够膳食纤维）原则，不仅是对营养搭配理论的生动实践，更是向人们展示了一种健康、科学且可持续的饮食模式。

郑集教授的长寿养生经，以营养巧搭配和饮食讲究为核心要点，给予我们深刻的启示。在当今社会，人们面临着各种美食的诱惑以及快节奏生活带来的不良饮食习惯，诸如高热量、高脂肪、高糖的“三高”饮食，暴饮暴食，过度饮酒等问题屡见不鲜。这些不良的饮食方式犹如慢性毒药，在不知不觉中侵蚀着人们的健康，导致肥胖症、糖尿病、心血管疾病等各种慢性疾病的发病率逐年攀升。郑老的养生之道，为我们的健康饮食提供了有益参考。警醒我们，健康并非遥不可及的梦想，只要我们树立正确的饮食观念，重视营养搭配，养成良好的饮食习惯，如遵循郑老的“六维营养”“餐饮八律”“八有八少”等养生要诀，就能够在很大程度上掌握健康的主动权。