东北粘豆包——附耕耘七律一首

耕耘

七律•东北粘豆包

平生为黍亦糜称，

去颖脱壳色浅橙。

米粒淘完石磨粉，

面团揉好炕头饧。

加糖豆馅多人攥，

裹叶圆包一釜蒸。

没等品出啥子味，

新镶义齿已无踪。

东北粘豆包的文化与传承

东北粘豆包，这道承载着浓厚地域特色的美食，其历史可追溯至清朝时期。据传，最初的粘豆包是由满族人在寒冷的冬季为了保存食物而发明的。选用上好的黄米和红豆作为原料，经过精细地加工，不仅味道香甜，更能在严冬中长时间保持新鲜，成为当时人们过冬的重要食物之一。





制作东北粘豆包的过程既讲究又充满乐趣。首先，需将精选的黄米(后来有选糯米的)浸泡一至三夜，待其充分吸水膨胀后，磨成细腻的面粉，和水揉成面团，放在小缸或瓦盒中发酵一至两天。与此同时，红豆洗净煮熟，加入适量的糖，捣成泥状再攥成一个个小馅团。每当包豆包的时候，左邻右居的妇女们都会主动前忙，有说有笑，其乐融融，充满着团圆的气氛。大家将发酵好的面团分割成小剂子，包入豆馅，再轻轻揉圆，一个完美的粘豆包胚便初具雏形。最后，将其放入蒸笼中，过去一般要用事先选好的苞米叶把豆包裹上，以防过度粘连，现在基本改用笼屉布了。大火蒸二十分钟左右，直至表面光滑且富有弹性，香气四溢的粘豆包便大功告成了。包完豆包之后，都要蒸上一锅供大家品尝，用来鉴别品质的优劣，往往是主妇们"足头论足"津津乐道的事。



东北粘豆包不仅美味，其食用方式也多种多样。最传统的吃法是趁热直接品尝，此时的粘豆包外皮软糯，内馅甜美，每一口都是满满的幸福感。除了直接食用，粘豆包还可以通过煎烤的方式加热，使其表皮略微焦脆，增添了一丝不同的风味。更有创意的做法是将其切成片，搭配蜂蜜或果酱，作为早餐或下午茶的点心，既健康又美味。





在东北地区，粘豆包不仅仅是一种食物，它更承载着深厚的文化情感和社会价值。每逢春节、中秋节等重要节日，家家户户都会自制粘豆包，以此表达对家人的爱意和对生活的美好祝愿。随着时代的变迁，虽然人们的饮食习惯发生了许多变化，但粘豆包始终保持着它独特的魅力，成为了连接过去与现在的纽带。在现代生活中，粘豆包不仅是东北人民餐桌上的常客，更是远在他乡的游子心中难以忘怀的家乡味道。



从历史的长河中走来的东北粘豆包，以其独特的风味和深厚的文化底蕴，继续在新时代的舞台上发光发热。无论是家庭聚会还是节日庆典，它总是能以最朴实无华的姿态，带给人们最真挚的温暖和幸福。



编辑制作:耕耘

2024.12.17

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