古法松糕 千年飘香

雯雯

一个有着近千年历史的小村庄，至今传承着古法制作松糕的技艺。它，就是位于广东省东莞市茶山镇的牛过蓢村。

牛过蓢，于南宋末年立村，距今已有800多年历史。小村庄风景优美、朴素典雅，古色古香，独具岭南特色。村里的祠堂、书屋、里巷、古井、更楼，都保存完好，展现出东莞深厚的文化底蕴。初冬，我们来到该村采风，仿佛置身于一个恬静的世外桃源，心情愉悦、舒畅。

村里拥有原始生态林，生长着许多百年以上的古树名木，这棵最古老的大叶榕树已有700多岁，需要多人才能抱树合围。

清清爽爽、恬静宜人的小村庄，鱼翔浅底，鸟鸣山幽。

古法松糕，甜而不腻，绵密松软，香糯诱人。100%的纯手工制作，在现代化工业迅速发展的当今，已经非常稀有罕见了。

松糕是茶山的传统特色点心，纯手工制作，木柴烧火蒸煮，是当地古老传统饮食文化的代表。三位村民现场为我们制作了手工松糕。

制作步骤包括浸米、沥干、舂米、过筛、做馅、铺粉、放馅、分割、蒸煮和点红印八个步骤。为方便现场展示，许多步骤已经提前准备妥当。

松糕的主要原材料是糯米，馅料是花生、草果、砂糖等。二位阿姨负责将糯米粉制作成松糕，阿叔主要负责生火蒸糕。

阿姨将糯米粉一勺勺舀入圆型筛子，左右摇晃，雪白的粉末飘飘洒洒落入方型的松糕模盒中，筛过的糯米粉更加细幼嫩滑。

筛好一层糯米粉，夹入一层馅料，再筛一层糯米粉，最后用戒尺划平取齐松糕模盒。

一盒盒白如雪的松糕很快就做出来了。

阿叔在砖头搭建的炉灶中生火，燃起木柴，架上蒸锅，先烧开一大锅水备用。

三人依次将制作好的松糕模盒传递并放入蒸锅中。

锅中已经码放整齐的松糕模盒，细数一下共有十盒呢，十全十美好意头啊。

盖严锅盖，添柴加薪，炉火纯青。接下来的事情就交给时间，需要猛火蒸制半小时。

阿叔默默地守着炉火，不停地加柴，让炉火熊熊燃烧。

随着蒸汽升腾，揭开锅盖的那一刻，松糕浓浓的糯香迅速飘散在空气中，清香四溢。

蒸熟的松糕出锅后全部摆回台面，点上红印，寓意着美好与幸福。

最后用刀均匀切块分割，使之成为方方正正的松糕点心。

一盒盒手工松糕就这样完成了。

这松糕香糯绵软，咬一口唇齿留香，丝丝甜味混合着米香，越嚼越有味道。

手工松糕很受欢迎，大家品尝后都赞不绝口。

“松糕”与“承高”谐音，有扶持子孙快高长大、事事顺利的意思。村里人每逢老人做寿、小孩满月、新人结婚、新建落成等喜事都会用到松糕，传递幸福吉祥，以示庆祝贺喜。

牛过蓢，古法松糕，千年飘香。

文/图 (原创) ： 雯雯

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