<p class="ql-block" style="text-align:right;"><b style="font-size:22px;">作者：姚 彤</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 中国科学院微生物研究所研究员：程光胜教授在名著《山西老陈醋》中向世人灵魂烤问：“山西老陈醋特色的传统工艺起源于何时，是谁发明的？”。石破天惊！振聋发聩。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 笔者经20余年的考证，足迹遍及20多余省，实地考察，查阅大量珍贵的古籍文献；书画篆刻，楹联匾额；雕塑碑贴，诗词歌赋；文化景观，国宝遗存，寻访傅青主著名研究专家，终于拨云见日，揭开了山西老陈醋特色传统工艺起源和发明者的神秘面纱。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 清·杨二酉在晋祠《石洞茶烟》一诗中有曰：“朝阳有洞天，时见</b><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">香云馆</b><span style="font-size:18px;">﹝云陶洞﹞</span><b style="font-size:22px;">”。</b></p> <p class="ql-block">《杨二酉晋祠全景诗十六首》 晋祠博物馆藏</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 距今392年的明朝崇祯六年﹝公元1633年﹞深秋，晚明国士傅青主与爱妻静君来到太原八景之一的崛围山观赏红叶。</b></p> <p class="ql-block">▲《山水图》册之《崛围红叶》 清 傅青主</p><p class="ql-block"> 故宫博物院藏</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 静君不慎失足跌伤，口吐鲜血，后崩漏而亡。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 尚不懂医术，无能为力的青主，亲见妻子离世，悲恸欲绝，誓不复娶。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 为了弥补“无法挽救”妻子病痛的遗憾，青主倾其余生，研习国医中药。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 青主注重</b><b>﹝</b><b style="font-size:22px;">用药之微</b><b>﹞</b><b style="font-size:22px;">，“处一得意之方，亦须一味味千锤百炼”。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 为提升《闪跌血崩·逐痛止血汤》等精方醋炮饮片、醋炙的功效，青主以《易经》、《道德经》、《黄帝内经》为哲学根基，以“六和之道、六和之法、六和之术、六和之器、六和之效”为理念和应用体系，总结了“五色为要、以陈为效、阴阳谐调”的补益医养思想和实践方法。在“</b><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">得造花香</b><b style="font-size:22px;">”的晋祠胜境，以膏流碧玉的“难老”泉浸润山西五色六谷，创制出中国的第五大发明·“国曲”之本的晋祠红心大曲。并著《看曲论》传世。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">“难老”泉匾额 清 傅青主﹝晋祠﹞</p> <p class="ql-block">▲《山水图》册之《瓮泉难老》﹝晋祠﹞ 清 傅青主 故宫博物院藏</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 青主运用广博的医学知识和五行三才、九宫八卦精髓，循两仪中和、六蕰能量、五行平衡古酿传统，改良明朝嘉靖皇帝御用道医养生醋膏仙方，于明弘光三年，公元1648年，在晋祠·</b><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">香云馆</b><b style="font-size:22px;">，创新九香工艺，瓷坛窖藏出酱香郁馥、金紫清亮、保健奇效的山西老陈醋。</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">中国﹝香醋祖庭﹞ 晋祠八景之一云陶洞</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 青主</b><b style="font-size:22px; color:rgb(25, 25, 25);">取千古名句</b><span style="font-size:22px;">﹝</span><b style="font-size:22px; color:rgb(25, 25, 25);">三晋云山皆北向，陶然共醉菊花杯</b><span style="font-size:22px;">﹞</span><b style="font-size:22px;">之雅意</b><span style="font-size:22px;">，</span><b style="font-size:22px;">在</b><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">香云馆</b><b style="font-size:22px;">前如椽巨笔，欣然挥毫：“</b><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">云陶</b><b style="font-size:22px;">”。山西老陈醋以诗匾存史，名为：</b><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">云陶香</b><b style="font-size:22px;">。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">《云陶》匾额 清 傅青主﹝晋祠﹞</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">草书《宿云陶》诗轴 清 傅青主 189×42.8cm故宫博物院藏</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">史称：山喜苦酒，自称老糵禅</b><b style="color:rgb(237, 35, 8);">﹝研制制曲、酿造、食醋的人﹞</b>。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> ﹝人生爱妻真﹞的青主，以营养丰富，香馥味醇，沁人肺腑，滋补元气，气血同调，益寿延年的云陶香，深滋心田，细养品性，于﹝丰周瓢饮﹞“竹月松香”中落笔“香醋之绝唱，无韵之离骚”的《穿吃醋》和《霜红龛集》，终成中华医学大家，妇科鼻祖。与母亲龟鹤遐龄。</b></p><p class="ql-block">草书《忠孝节义》绫本轴 189×49cm 清 傅青主 山西博物院藏</p> <p class="ql-block">《穿吃醋》序文 清 傅青主 发现于1934年，介休薛桐威原籍故家。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 与妻子共枕于枫叶掩映的崛围山麓。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 中华诗词，至唐宋而天籁。世界酿造，至云陶香而观止。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"></b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">清·胤禛御笔行书﹝<span style="font-size:18px;">至宝</span>﹞故宫博物院藏</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 由云陶香炮制的国医名方入选“传统文化之总汇，古代典籍之渊薮”的乾隆皇帝《钦定四库全书》。</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">行书《云陶香<span style="font-size:18px;">题</span>》清 傅青主 </p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 青主被梁启超誉为清初六大师之一。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> ﹝一尊倾紫海，高韵满青天﹞的云陶香弦歌，如青主浩气如虹的贞爱照亮了历史的碧空，温暖人间，万古流芳。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(25, 25, 25);"> 傅青主于</b><b>受道法于</b><b style="font-size:18px;">全真道龙门派</b><b>龙池还阳真人，名真山、或署侨黄真山等。</b><b style="color:rgb(25, 25, 25);">戒酒。其在晋祠的隐居处，属于道教场所。所留文字碑刻落款皆为道号。</b><b style="font-size:18px;">公元1644年后</b><b style="color:rgb(25, 25, 25);">青主与酒有关的诗文，实为“苦酒”，即山西老陈醋。</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">《大义参天》匾额 清 傅青主大同关帝庙藏</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(25, 25, 25); font-size:18px;"> 傅青主</b><b style="font-size:18px;">部分</b><b style="color:rgb(25, 25, 25); font-size:18px;">写苦酒：即山西老陈醋的诗</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(25, 25, 25);">（傅青主醋诗十首）</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(25, 25, 25);">《怀融苦酒远志忽漫》</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(25, 25, 25);"> 文采珊瑚朽，沈緜琥珀怜。</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(25, 25, 25);"> </b><b style="color:rgb(237, 35, 8);">一尊倾紫海，高韵满青天。</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(25, 25, 25);"> 俗美羊羔共，心回橄榄偏。</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(25, 25, 25);"> 绳床誊半席，春萝抱瓻眠。</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(25, 25, 25);"> 真欲朝瓻拜，心心领苦芗。</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(25, 25, 25);"> 吝同村客尽，分注小瓶藏。</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(25, 25, 25);"> 移席凌花豔，怀书济月凉。</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(25, 25, 25);"> 尤宜酥一饼，投为老亲觞。</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(25, 25, 25);"> 送老真须酒，掀杯还展书。</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(25, 25, 25);"> 神仙时有字，脉望岂无鱼？</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(25, 25, 25);"> 经济山林拙，浮沈日月虚。</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(25, 25, 25);"> </b><b style="color:rgb(237, 35, 8);">糟秋</b><b style="color:rgb(25, 25, 25);">何处可，兵喻定飞迂。</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(25, 25, 25);"> 群离谁白社，僧榻举红巵。</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(25, 25, 25);"> 岂是坐忘侯，无聊上顿时。</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(25, 25, 25);"> 如来能度我，权实许偏师。</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(25, 25, 25);"> 一醉春寒觉，晨钟挂老眉。</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(25, 25, 25);"> 有仍苗裔好，妩媚自安丰。</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(25, 25, 25);"> 却笑河梁霸，何如</b><b style="color:rgb(237, 35, 8);">琥珀</b><b style="color:rgb(25, 25, 25);">钟。</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(25, 25, 25);"> 向衡桓发在，</b><b style="color:rgb(237, 35, 8);">挥手幕翻工</b><b style="color:rgb(25, 25, 25);">。</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(25, 25, 25);"> 百万摴蒱得，推车付酒傭。</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(25, 25, 25);"> 俄然翻杜句，观酒向身慵。</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(25, 25, 25);"> </b><b style="color:rgb(237, 35, 8);">麴蘖</b><b style="color:rgb(25, 25, 25);">几时办，龙钟今老翁。</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(25, 25, 25);"> </b><b style="color:rgb(237, 35, 8);">糟床乾菊月，雪窖信春风。</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(25, 25, 25);"> 总不妨来再，劳劳奇字攻。</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(25, 25, 25);">《怀融苦酒荐至》</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(25, 25, 25);">傅青主</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(25, 25, 25);"> 极知酒犹兵，</b><b style="color:rgb(237, 35, 8);">一日不可缺。</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(25, 25, 25);"> 老懒想</b><b style="color:rgb(237, 35, 8);">胜地</b><span style="font-size:15px;">﹝晋祠﹞</span><b style="color:rgb(25, 25, 25);">，苦春得檀越。</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(25, 25, 25);"> 短阮委泥巾，荆筐连岁揭。</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(25, 25, 25);"> </b><b style="color:rgb(237, 35, 8);">香生</b><b style="color:rgb(25, 25, 25);">新柳林，婵娟酬娥月。</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(25, 25, 25);"> </b><b style="color:rgb(237, 35, 8);">麴米</b><b style="color:rgb(25, 25, 25);">损财施，领略实兼法。</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(25, 25, 25);"> 惜我多迂愁，不能杯下没。</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(25, 25, 25);"> 长引睨山河，波澜不自阏，</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(25, 25, 25);"> 倏忽千万里，风帆溟海拨。</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(25, 25, 25);"> 康成八尺伟，一斛辨端发。</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(25, 25, 25);"> 袁曹官渡间，经义无所豁。</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(25, 25, 25);"> 鲁皋乎奈何，儒生徒温克。</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(25, 25, 25);"> </b><b style="color:rgb(237, 35, 8);">卬惜谙此方，大蘗倍常额。</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(25, 25, 25);"></b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(25, 25, 25);"> </b><b style="color:rgb(237, 35, 8);">气厚力自上，无待他醅酦。</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(25, 25, 25);"> </b><b style="color:rgb(237, 35, 8);">真苦通心胆</b><b style="color:rgb(25, 25, 25);">，</b><b style="color:rgb(237, 35, 8);">回甘与天洽。</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(25, 25, 25);"> 有威人乃畏，无毒物网杀。</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(25, 25, 25);"> 领酒思美人，不饮还契阔。</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(25, 25, 25); font-size:18px;">《虹巢》</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(25, 25, 25); font-size:18px;">“细盏对僧尽，孤云旋自观”——日子清苦，傅青主笔下流露出的却是超脱尘世的闲适。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(25, 25, 25); font-size:18px;">《秉烛》</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(25, 25, 25); font-size:18px;">“醉岂酒犹酒，老来狂更狂”——表达了他对苦酒的热爱和老来更加狂放的性情。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(25, 25, 25); font-size:18px;">《儿辈卖药城市诽谐杜工部诗五字起得十有二章》</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(25, 25, 25); font-size:18px;">“劳倦酒寻楼”——在劳倦时寻找苦酒来解乏。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(25, 25, 25); font-size:18px;">《朝阳洞》</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(25, 25, 25); font-size:18px;">“沽酒醉山宾”——在朝阳洞边沽苦酒醉饮。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(25, 25, 25); font-size:18px;">《书画贻还阳道师》</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(25, 25, 25); font-size:18px;">“深杯酒漾春”——与友人交流时深杯苦酒漾春光。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(25, 25, 25); font-size:18px;">《喜雪峰开士住双塔寺》</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(25, 25, 25); font-size:18px;">“有约携尊过”——与友人有约时携苦酒同行。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(25, 25, 25); font-size:18px;">《为李天生作十首》</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(25, 25, 25); font-size:18px;">“莺花醉露盘”——与友人共赏美景时饮苦酒作乐。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(25, 25, 25); font-size:18px;">《哭范垂云二首》</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(25, 25, 25); font-size:18px;">“酒酹西郊草”——在祭奠时以苦酒祭奠。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(25, 25, 25); font-size:18px;">《哭侄仁》</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(25, 25, 25); font-size:18px;">“慰尔满壶频”——在悲痛中以苦酒慰藉亡侄。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(25, 25, 25); font-size:18px;">《七亘老杏》</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(25, 25, 25); font-size:18px;">“对酒不成醉”——在悲愤中无法痛饮苦酒。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(25, 25, 25); font-size:18px;">《秋径》</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(25, 25, 25); font-size:18px;">“杯中万虑冥”——在失望中以苦酒解忧。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(25, 25, 25); font-size:18px;">《眭家砦》</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(25, 25, 25); font-size:18px;">“壶觞半日偏”——在苦闷中以苦酒解愁。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(25, 25, 25); font-size:18px;"></b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(25, 25, 25); font-size:18px;">《沟外》</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(25, 25, 25); font-size:18px;">“酒樽殊不厌”——在忧愁中以苦酒解忧。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(25, 25, 25); font-size:18px;">《邻老携酒过》</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(25, 25, 25); font-size:18px;">“亦解酒忘忧”——以苦酒忘忧。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(25, 25, 25);">《打冰曲》</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(25, 25, 25);">冰打过旱西桥，断续冲冲声在宵。</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(25, 25, 25);">龟手莫愁无妙药，郊关历乱</b><b style="color:rgb(237, 35, 8);">酒旗</b><b style="color:rgb(25, 25, 25);">摇。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(25, 25, 25);"> 这首诗说傅青主在水漫桥边打冰，天气寒冷，手多皴裂，他用自家酿的苦酒（醋）御寒。取自《霜红龛集》</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">《集古梅花诗》</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>傅青主</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">玉树萧然物外身，</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">丹青难写是精神。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 科考过程中得到了故宫博物院、 山西博物院、晋祠博物馆、山西省图书馆、太原市图书馆、山西大学图书馆、傅山纪念馆等青主多处故居、山西地方醋史博物馆、道教名观及日本友人、山西老陈醋著名酿匠大师的友情支持。在此一并感谢！</b></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">参见美篇：《云陶香｜真愛雲陶，香醞參天﹝國粹掌故﹞》；🏮云陶香🏮中华风骨·大家风范﹝国粹掌故﹞</span></p>