<p class="ql-block">“蚂蚁上树”，这道深受全国人民喜爱的家常菜，以其独特的美味和简单易做的特点而闻名。简单的材料，简单的烹饪过程，让这道菜成为许多家庭的餐桌常客。然而，在洞头人的眼中，这样的美味似乎还不足以满足他们的味蕾。于是，洞头人创造出一道与“蚂蚁上树”相似却又独具风味的家常菜——炒冬粉面。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">冬粉面，不同于普通的细粉干，它是由绿豆、红薯淀粉等原料精制而成的丝状食品。其中，以绿豆制成的冬粉面品质最佳，口感最为滑腻。而玉米淀粉或番薯淀粉制作的冬粉面，虽然也能食用，但在口感和品质上却略逊一筹。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:15px;">（此图来自网络）</span></p> <p class="ql-block">在洞头，炒冬粉面不仅是日常的美食享受，更是逢年过节时不可或缺的主食。每当节假日来临，全家老少欢聚一堂，桌上摆满了各式各样的山珍海味。然而，在这些美味佳肴中，炒冬粉面总是能脱颖而出，成为大家争相品尝的焦点。</p> <p class="ql-block">炒冬粉面的配料丰富多样，从海里的鱿鱼、虾仁、牡蛎，到山上的香菇、包菜、胡萝卜，再到土家鸡蛋，以及晾晒的干贝等，每一种配料都经过精心挑选和准备。主妇们会根据家人的口味和喜好，巧妙搭配各种食材，使得每一道炒冬粉面都独具特色，令人回味无穷。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:15px;">（此图来自网络）</span></p> <p class="ql-block">除了讲究食材外，炒冬粉面还非常注重火候的掌握。先将冬粉面用温水浸泡20分钟，然后用剪刀剪短备用。接着将香菇和虾米一起浸泡并切丝，同时处理其他配菜。在烹饪过程中，要先将鱿鱼焯水备用，再热锅加油爆香葱头，随后依次放入香菇、虾米、肉丝和包菜丝进行翻炒。待食材熟透后，加入少许盐和酱油调味，再将浸泡过的冬粉面放入锅中，加少许酱油，快炒拌匀，即可起锅。</p> <p class="ql-block">记得小时候，每每家里炒冬粉面，我可高兴了，赶紧积极主动地帮妈妈干活，抱柴火、拉风箱、拿锅铲，总之围在灶台边，恨不得立刻把炒冬粉面吃到嘴里去。妈妈则不急不慢有条不紊地在灶台前忙碌。她深知炒冬粉面火不宜太旺，需要文火干炒，这样不至于炒糊炒焦；需要一直不停地用锅铲翻炒，为的是受热均匀。冬粉面在慢慢的炒制过程中，随着温度越来越高，原有的颜色也在悄悄地发生变化，渐渐地散发出它特有的香味。当一股股香气沁入心脾，我的舌尖便开始躁动起来。妈妈是了解她的孩子们的，她一边不停地翻炒，一边吩咐着：“快去拿碗筷来，每人先给你们盛一小碗尝尝鲜。”欢愉的时刻到了，我的馋虫早已躁动不安。伸手从锅里抓起一把就往嘴里塞，那结果可想而知，因为烫嘴，还没等下咽，竟然一张嘴喷了出来。唉，真是“心急吃不了热豆腐。”</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:15px;">（此图来自网络）</span></p> <p class="ql-block">尝过这道菜的人都会被它的美味所折服。炒出来的冬粉面口感滑溜细腻，吸附着满满的酱汁，吃起来咸香可口、令人回味无穷。配上那些丰盛的食材和精心烹饪的配料，更是让人一口接一口、完全停不下来。</p> <p class="ql-block">我们常说“生活要有仪式感”。在洞头人的眼中，炒冬粉面不仅是一道美味佳肴更是一种生活的仪式和情感的寄托。它让我们在品尝美食的同时感受到家的温暖和幸福的味道。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:15px;">（此图来自网络）</span></p>