酃醁酒的传奇与韵味

徐力功

在衡阳的湘江、耒水、蒸水三水交汇的湘江东岸，有一片美丽的湖泊——酃湖，它不仅自然风光旖旎，更因一种传承千年的美酒而闻名遐迩。这美酒便是酃醁酒，也称酃酒或湖之酒，是中国古代十大贡酒之一，承载着深厚的历史文化底蕴。

然而，这片美丽的湖水并非只是大自然的馈赠。古酃醁酒，中国古代十大贡酒之一。出产于酃县，也就是今天的衡阳。在公元208年间，自司马炎建立西晋以来，此酒就被奉为国酒，被用来祭祀祖先和犒劳有功之臣。自那之后的魏晋南北朝时期此酒一直延续，时至今日已有几千年的历史了比白酒早了整整2500年。



这一传承千年的美酒，就诞生于这片湖水之中。《水经注·耒水注》：“县有酃湖，湖中有洲，州上民居彼，人资以给酿，酒甚醇美。谓之酃酒，岁常贡之，湖边尚有酃县故治”。据史书记载，古酃醁酒起源于春秋时期，曾是宫廷贡品，深受皇帝喜爱。独特的酃湖水，加之精湛的酿酒技艺，酿造出了这美酒。

醽醁酒的产地历史悠久，据古籍记载，主要源自中国的衡阳县酃湖。郦道元在酃湖中的小洲上，居民利用这里的资源酿制出的酒口感极佳，被尊称为酃酒。南朝时期，盛弘之的《荆州记》也有所提及，渌水发源于豫章康乐县的乌程乡，当地设有酒官，以渌水酿制的酒甘美无比，与湘东的酃湖酒并称酃渌酒，每年都有贡品献上，备受赞誉。实际上，醽醁在古代可能是两种酒的统称，其中醽可能特指酃湖，而醁则可能指酃湖附近的一个特定酿酒区域。这两种酒的产地紧密相连，共同塑造了中国酒文化的一部分，而酃湖酒的独特之处在于其水质与酿制工艺，使之在历史长河中留下了独特的印记。



酃湖的神奇传说相传，酃湖的由来与一个东海的神蚌有关。在远古时期，一只绿壳神蚌从东海龙宫中跑出，嬉戏间游至湘江、耒水、蒸水三水交汇处。神蚌感受到这片土地的充沛灵气，便隐身于湘江东岸的耒水河畔，化为一泓碧泉，形成了美丽的酃湖。这个传说为酃湖增添了几分神秘色彩，也使得这片湖水充满了灵性。

酃醁酒的历史悠久，最早可追溯到春秋时期。据史书记载，此酒曾是宫廷贡品，深受皇帝喜爱。在公元208年间，自司马炎建立西晋以来，酃醁酒就被奉为国酒，被用来祭祀祖先和犒劳有功之臣。自那之后的魏晋南北朝时期，此酒一直延续，时至今日已有几千年的历史。

北魏时期，酃醁酒已成为宫廷的贡酒，被历代帝王视为祭祀祖先的最佳祭酒。在《水经注·耒水注》中，有记载称：“县有酃湖，湖中有洲，洲上民居彼，人资以给酿，酒甚醇美。谓之酃酒，岁常贡之。”这不仅证明了酃醁酒的美名远播，还揭示了其独特的酿造环境和精湛的酿酒技艺。

醽醁，古代的一种美酒。醽醁是一种当今很罕见的绿酒。明代医学家李时珍《本草纲目。酒》有解释：“酒，红曰（堤）(ti体)，绿曰（酃）(ling零)，白曰（磋）。”醽，即是绿酒。可以看出：醽醁、翠涛都是绿酒，在当时，绿酒是很常见的。而后世，绿酒的酿制方法已经失传，中国唯一的绿色酒是杨林乡绅陈鼎于清光绪六年（公元1880年）酿出的。因这种酒味醇厚、颜色翠绿，被称为“杨林肥酒”。

酃醁酒的独特之处，在于其酿造之水取自酃湖。这片湖水清澈透明，水质优良，富含多种矿物质，为酿酒提供了得天独厚的条件。加之当地精湛的酿酒技艺，使得酃醁酒味道醇厚，口感绵柔，香气扑鼻。在酿造过程中，酿酒师傅们精选优质粮食为原料，经过多道工序精心酿制而成。每一滴酃醁酒都蕴含着酿酒师傅们的辛勤汗水和智慧结晶。

酃醁酒的文化内涵。酃醁酒不仅因其美味而著称，更因其深厚的文化内涵而备受推崇。唐太宗在《赠魏征》诗里说，“酃酒胜兰生，翠涛过玉薤。千日醉不醒，十年味不败。”其中的“酃酒胜兰生”，是说魏征参政议政辛苦，自己没有什么好慰问的，就劝他喝点酃酒，说明当时酃酒已经在上流社会、贵族阶层享有赞誉。自古以来，酃醁酒就受到文人雅士的爱戴和赞誉。他们常以酃醁酒为意象吟诗作赋，表达对美好生活的向往和赞美。据统计，赞誉衡阳酃酒的诗文多达300余首，被誉为古诗赞颂最多的酒。其中最著名的当属西晋张载所作的《酃酒赋》。这篇赋文以400余字的篇幅，详细描绘了酃醁酒的酿造过程、品质特点以及其在皇室中的尊贵地位。赋文辞藻华丽，意境深远，充分展现了酃醁酒的文化魅力和历史价值。



考古发现表明，两千多年前，酃酒深受王公贵族的喜爱。汉代称酃酒为“酃醁”，洛阳烧沟汉墓出土的陶器文字中便有“酃醁”的字样。据历史学家陈直考释，这是因为酃湖水绿，故名酃绿，加酉则变为醁。

2003年，陕西西安一座文景时期的大型汉墓中，出土了一件造型精美的青铜器——鎏金凤鸟铜锺。整个铜锺通体鎏金，顶盖上铸有一只昂首翘尾、口含铜珠的朱雀，腹部两侧装饰有两个兽面铺首。更让人啧啧称奇的是，由于铜锺盖子紧扣，严丝无缝，中间又刷了一层生漆密封，锺内完好地储存了26公斤的西汉美酒，出土时其酒精度还有1度。这是迄今所知考古出土的保存最好、存量最大、年代最久的古酒。有专家认为，鎏金凤鸟铜锺中的古酒，可能是酃县进贡皇室的酃酒。其绿色的色泽正好与汉代“醽醁”的记载相符合。



在“周”而复始的岁月里，酃酒以其独特的酿造工艺和口感，赢得了无数酒爱好者的喜爱。每一滴酃酒，都蕴含着历史的厚重和文化的瑰丽。酃醁酒瓶身上浮雕的麒麟，是中国传统的瑞兽，象征着吉祥和祥瑞。酃酒·周，不仅是一款美酒，更是一段历史的传承，一种文化的展现。品一杯酃酒就是品味一段历史，感受一种文化。

酃醁酒作为衡阳的一张名片，以其独特的风味和深厚的文化底蕴吸引着无数人的目光。无论是品尝其美味还是感受其文化魅力，酃醁酒都能带给我们无尽的惊喜和享受。让我们一同品味这传承千年的美酒，感受它带给我们的美好与温馨。