《 我从口味上“咸”到“淡”的真正转变》

然 趣

　　在我们家，我负责做饭。过去几十年，我一直口味儿偏咸。肖燕说过我多少次，朋友们也奉劝多少次，我都记不住，一直也没有改。我在事例上还有支持，我说：你们看，人家张教授，一辈子吃咸。人家他去外面吃饭，总觉囗味儿淡，要加一点儿盐。可是，他身体一点儿事儿也没有，血压正常，血脂也不高，身体杠杠的。

今年，十月份儿。儿子、儿媳从国外回来，也是我做饭。儿媳妇语重心长地对我说：爸爸，您要改一改，您做菜，太咸了，不利于健康。我看到，儿媳妇在国外长大，从小儿就习惯少油、少盐。她自己做早餐，她把洗干净的青菜，上锅煮一煮，捞出来，也不加盐，不加油。她就那么干吃青菜，喝牛奶，吃面包。她还每天坚持跑七千步，所以，她身体苗条，健康。

孩子的话，触动了我，我开始做淡味儿的菜，适应这种健康的生活方式。过去，我炒一锅菜，要放一小匙儿盐。现在，我改为放半小匙儿盐。我慢慢适应，慢慢改变。我从觉得口里没滋味儿，慢慢改变为觉得够滋味儿。从十月份儿，到现在年底，我基本上适应了淡口味儿的饭菜。

　　现代医学认为，吃咸过量，容易导致钠水潴留，增加循环负荷，加重肾脏负担，形成高血压，心脑血管疾病。

中医认为，咸可以补肾，软坚，润下作用，大咸可以导致呕吐。黄帝内经记载:味过于咸，大骨气劳，短肌;咸多食之令人渴;过食咸则脉凝泣而变色，咸入肾，过食咸则肾水旺，转而克心火，心主血脉，故脉道郁阻。

所以吃咸的危害总结起来有3个方面:

1.损伤肾的功能，使肾不能主骨，筋骨不健。

2.抑制心的生理功能，影响心主血脉的功能，使血行不畅。

3.损伤津液，导致口渴。

当人们摄入重油重盐的食物后，会增加体内的血容量，进而增加心脏以及肾脏等器官的负担。大量的盐进入体内还会导致身体无法及时有效的将其排出，增加患高血压、心血管病的几率，对于原本患有心脏病或者高血压的患者来说，更是升高血压、加重心脏负担的行为。所以在如今的健康饮食过程中，清淡饮食成为了养生的代名词，与人们的身体健康状态息息相关。

　　过去，我们大多数家庭都很穷，新鲜蔬菜也不像现在这么丰富。吃鲜菜，只有夏天几个月，一家人一年中大部分时间是吃咸菜。所以说，我们的童年，是吃咸菜长大的。咸菜，口味儿咸，穷困的生活塑造了我们天生爱吃咸的习惯。

那年头儿，家家有一个淹咸菜的大缸。我们家的咸菜缸，是一个黑色的大缸，每年的秋天，我娘要买一些雪里蕻、芥菜疙瘩、葫萝卜、白萝卜。娘把这些菜洗干净，摆入大缸里，放一层菜，撒一把大盐，再放一层菜，再撒一把大盐。一层、一层，摆好，压好，上面儿再压一块大石头，再盖上盖帘儿。大约过二十多天，经过母亲的腌制，娘捞出芥菜疙瘩、雪里蕻、葫萝卜，把它们切成絲儿，放一点儿醋，淋一点儿香油。一看那色彩，红的、绿的、白的，就有食欲。哎呀！那成为我们不可多得的美味儿。咬一口玉米面儿窝窝头，吃一口咸菜絲儿，喝一口玉米面儿粥，那是我们最美的享受。是的，说这些咸菜是美味儿，或许你会认为这是瞎扯，但是，你仔细想想，即使是生活如此富裕的今天，我们日常生活中的一些咸菜，不依然是美味吗？就更别说那个物资匮乏生活艰难的岁月了。 冬天，冬储有几百斤大白菜。娘做饭的时候，把那白菜帮子，白菜疙瘩，这些剩余料，全放到盐菜的大缸里。您还别说，那白菜帮子，淹制以后，捞上来，切成细絲儿，放上醋，淋上香油，嚼在嘴里，“咯吱、咯吱”，还挺有滋味儿。

一晃，年代变化了。现代化的大发展，使我们的生活发生了天翻地覆的变化。我们现在，一年四季可以吃到新鲜蔬菜。各家各户的咸菜缸都退出了历史的舞台。人们也己经适应了，没有咸菜的生活。

　　我们改变生活方式，我们由咸菜缸淹菜，改为爆淹菜。当天淹，当天吃，吃不了，就倒了。

我早晨，做点儿小菜儿。我切点洋白菜絲儿，切点葫萝卜絲儿，切点洋葱絲儿，放小半勺儿盐。搅拌后，放一点儿醋，淋一点儿香油。我尝了一口，噢，不咸。

早餐好了，鸡蛋西红柿汤面，豆包儿，小菜儿。我怕肖燕吃的时候凉了，我给她那碗面，盖上盘子，再盖上毛巾被。

　　我们进入老年生活，要与时俱进，改变不良生活习惯，选择健康生活方式。从吃“咸”变“淡”开始，注意生活点滴细节，使我们益寿延年。

战友们，朋友们！我们一块儿变老，看谁活得健康。向八十岁、九十岁、一百岁进军，这又是一次新的长征。努力呀！ 努力实现奋斗大目标。

王立和 笔名：然趣

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