<p class="ql-block">四喜烤麸是一道素食荤做的过年菜肴，一般会放生姜，料酒，胡椒粉等。因为这是道凉菜，所以一般不放高汤。</p> <p class="ql-block">1. 食材</p><p class="ql-block">冷冻烤麸：500 克</p><p class="ql-block">干金针菜： 40 克</p><p class="ql-block">干黑木耳：15克·</p><p class="ql-block">干香菇： 40克</p><p class="ql-block">无皮花生仁：150克</p><p class="ql-block">嫩笋干： 60克</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2. 调料</p><p class="ql-block">生姜：</p><p class="ql-block">料酒：4 TBSP</p><p class="ql-block">八角：2 粒</p><p class="ql-block">桂皮： 2 克</p><p class="ql-block">白胡椒粉 1/4 TSP</p><p class="ql-block">盐：1/4 TSP</p><p class="ql-block">冰糖：100克</p><p class="ql-block">生抽酱油：6 TBSP</p><p class="ql-block">老抽酱油：2 TBSP</p><p class="ql-block">素油</p><p class="ql-block">麻油：4 TBSP</p> <p class="ql-block">1）笋干用冷水浸泡过夜，切成条（0.5cm粗），放入锅中，加冷水，大火至水滚，然后调至小火，但要维持水在小滚状态，半小时后关火；笋干泡在水里4-5小时后，再大火至水滚，然后调至小火，直至笋可以用牙咬动，关火。</p><p class="ql-block">2）烤麸解冻后，用手撕成合适大小（2cm*3cm*4cm左右），烤麸入沸水氽烫3-5分钟，捞出放入冷水洗净，捏干水份，再用厨房纸吸干水分；锅中倒入油，油面最好淹过烤麸，开大火，油温至5成热（150C），放入烤麸，一次不要放太多，炉火调至中火，烤麸炸至表面变硬，捞起，滤油</p> <p class="ql-block">3）金针菜用开水浸泡1小时，摘除根部，在冷水中用手捏挤，换水3-4次，直至挤出的水是淡黄色， 然后挤干水，切成段（4-5cm长）</p><p class="ql-block">4）干香菇用开水浸泡2小时左右，香菇全部变软了就可以了，剪掉香菇的蒂部，洗干净，切成薄片。泡发香菇的水不要倒掉，留着备用</p><p class="ql-block">5）黑木耳冷水泡发后，摘除根部，撕成4cm*4cm左右的大小，洗干净</p><p class="ql-block">6）无皮花生仁用冷水冲洗干净，放入锅中，加冷水，大火至水滚，然后调至小火，但要维持水在小滚状态，半小时后关火。</p> <p class="ql-block">4. 四喜烤麸的炒制</p><p class="ql-block">1）铁锅里倒入少量素油，开中火，放入生姜片，八角，和桂皮，翻炒1分钟左右；</p><p class="ql-block">2）倒入金针菜，炒至金针菜水分收干；</p><p class="ql-block">（金针菜第一个下油锅，可以帮助去除酸味）</p><p class="ql-block">3）倒入香菇，也炒至香菇水分收干；</p><p class="ql-block">4）倒入笋干， 翻炒30秒左右；</p><p class="ql-block">5）倒入木耳和花生米，翻炒30秒左右</p><p class="ql-block">6）倒入炸好的烤麸，翻炒30秒左右</p><p class="ql-block">7） 炉火调到小火，倒入料酒，翻炒几下，盖上锅盖1分钟；</p><p class="ql-block">8）放盐，白胡椒粉，生抽和老抽酱油，翻炒至烤麸上色， 倒入泡发香菇的水，注意不要把沉淀物倒入锅中，水面略低于菜</p><p class="ql-block">9）炉火调到中火，10分钟后， 放入冰糖，翻炒几下，盖上锅盖，1分钟后，调一下味道</p><p class="ql-block">10) 10分钟后，大火收汁；汁基本收干时，倒入麻油，翻炒几下，盖上锅盖，关火。</p><p class="ql-block">11) 2 分钟后，装盘</p>