入冬神仙菜：豌豆尖煮干丝

❀丸子❀

今天的主角是“豌豆尖”，上海人叫它“豆苗”。据说是川渝人餐桌上唯一的“神”，每年冬季每个川渝人平均可以吃掉半亩多的“神仙菜。作为冬季的时令蔬菜，其口感极其鲜嫩，嫩到用热汤冲一冲就能烫熟的状态，有着特殊的清香味，营养也不差。含有钙、铁、镁、维生素、叶黄素、蛋白质，膳食纤维等营养物质，也是个冬季蔬菜之王，遇到了值得吃一吃。

食材准备：豌豆尖适量，豆腐干丝适量，鸡蛋两个，蘑菇4个切片，基围虾若干，葱蒜适量，食盐，松茸鲜，食用油。

制作过程：

第一步：新鲜的豆苗清水洗干净，放一边沥干水分待用。

豆腐干丝和蘑菇片下入沸水中焯下水捞出待用。（忘记拍照了）

第二步：起锅烧油，小火烧热后打入两个鸡蛋，搅一搅炒一炒，待其基本定型后加入葱蒜末炒出香味。

第三步：往锅内倒入适量开水，记住此时加入的一定要开水。转为大火煮一煮让汤汁呈现白色的状态最好。

第四步：煮个一两分钟后，把焯水后的干丝和蘑菇片一块下锅，保持大火煮开，而后分别加入一些食盐和松茸鲜来调味，保持大火煮个3分钟左右。

第五步：此时保持大火继续沸腾，将基围虾加入煮10来秒。

第六步：最后将豌豆尖全部倒入锅中，稍微翻拌一下让豌豆尖在沸腾的汤水中，大概烫个30秒时间就可以关火了，最后别忘了再尝一尝味道，做最后的微微调整即可出锅。

出锅就能闻到豌豆尖特有的清香味，入口鲜嫩爽口，嫩到在嘴里打滑、特鲜，没肉也吃的香。配合云丝的软嫩，口感极佳，味道鲜美。冬天正是吃豌豆尖的好时候，这个吃法一定要试一试。

小贴士：此菜如果搭配虾皮也不错的哦，因本人忌口海鲜，用基围虾增加鲜味。基围虾剪去虾须虾枪，开背去除虾线洗净，用盐炒制入味再与其它食材搭配，口感鲜咸香。