【凤凰传媒】第239期·江门咖啡:跑火的咖啡馆 有瑞幸 还有哪位？

凤凰传媒·周刊

　　特殊的咖啡文化，孕育了江门特殊的咖啡市场，并反映在了供应端咖啡店上。数据显示，目前在江门注册登记的咖啡店超过1250家，去年更是达到了日均新增1家的开店速度，绝大部分是独立咖啡店。

而连锁的咖啡店中，瑞幸咖啡，暗中汹涌，巳经铺遍了五邑各地。

　　连锁咖啡店，在商圈里占有绝对的优势。高德地图显示，江门目前有18家星巴克。

从地域来看，主城区占了10家，县级市均已实现全覆盖，咖啡文化最悠久的台山是星巴克门店最多的县，共有3家。

从场景来看，江门有16家星巴克位于商圈内，另外2家分布在“网红”高速服务区。瑞幸和库迪两个平价咖啡的门店也在迅速扩张，江门目前有34家瑞幸咖啡，4家库迪，它们都清一色分布在商圈和写字楼里。

　　曾经风靡一时的上岛咖啡、老树咖啡，也见证了侨乡历史。

老树咖啡已经营业了20多年，老华侨大多喜欢香浓醇厚、甘甜口味的咖啡，所以店里一直以这个口味为标准。好咖啡、好生活，这份江门人对咖啡最初的追求，延续到了今天。

以至于在连锁咖啡店强势下沉的今天，江门的咖啡市场还暂时没有受到很大的冲击。

　　luckin coffee，解锁咖啡文化，现提供生椰系列、丝绒系列、厚乳系列、茶咖系列、大师咖啡、瑞纳冰等饮品系列，以及烘焙轻食、爆款甜品、坚果零食等餐食产品。

　　除了瑞幸咖啡店骤起外，据江门市商业协会的统计数据，目前，江门有食品生产许可资质的咖啡企业共13家，每年咖啡豆年烘焙产能约5000吨，产值约6亿元，现在广东省高铁上供应的咖啡，都来自江门。

此外，江门共有咖啡器具生产企业约35家，年出口额约4亿元，主要销往美国、欧洲、巴拿马等地区，在国际市场上销售的品牌咖啡手冲壶不少是“江门制造”。

　　咖啡的发现，源于一次浪漫的邂逅。公元 7 世纪，在遥远的非洲大陆上，一位牧羊人偶然发现，山羊们有时会突然上蹿下跳，仿佛是在跳着浪漫的舞蹈。

牧羊人感到很困惑，为什么山羊会有这些怪异行为？直到有一天，他发现山羊们正在咀嚼一种红色的浆果，而吃完这些果子的山羊就会“脚舞足蹈”。

后来，牧羊人也摘了几颗，放在嘴里咀嚼，顿觉疲劳大减，心情也振奋了许多。这些红色的浆果，便是咖啡果。后来，啡树在非洲的埃塞俄比亚被广泛种植，又经阿拉伯商人传入欧洲。

17世纪末，咖啡成为时髦的饮品，和当时流行的茶、可可并称为“世界大饮料”。在中国侨都，咖啡这一“舶来品”也具有浓浓的侨味。

华侨爱喝咖啡，大约在100年前，他们将咖啡豆、咖啡壶、咖啡杯、磨豆机装进金山箱，把咖啡文化和习惯带回了家乡。经过多年发展，江门已成为全国重要的咖啡生产基地和贸易中心。

　　从咖啡树到咖啡豆，再到一杯香浓的咖啡饮品，这是一个漫长的过程，其工序也是相当复杂。

咖啡树主要生长在热带雨林里，在雨季来临时种植。它的果实呈红色，样子有点像樱桃。每个果实有两颗种子，这些种子便是生咖啡豆。一棵咖啡树从种下到开始结出果实，需要大约5年时间。

采摘咖啡果后，要将种子和果肉分离，只保留作为咖啡豆的种子，然后将咖啡豆清洗干净并晒干。咖啡豆经过加工后，还需要进行烘焙、研磨和冲泡，才能成为人们手中的一杯杯咖啡。

烘焙，赋予咖啡独特的口感和香气，不同的烘焙程度也会带来不同的口感。随后，将烘焙好的咖啡豆研磨成粉状，咖啡粉与水接触，就会释放出香浓的味道。最后，可以选择不同的冲泡方式，制作一杯自己喜欢的咖啡饮品。

　　去年年初，江门组织美国、巴西、巴拿马、印度尼西亚等24个国家和地区的40多名从事咖啡种植、烘焙、贸易的侨胞、商会、企业代表成立“侨都咖啡全球产业联盟”，致力促进咖啡产业技术、产能、贸易等方面的合作。

精品咖啡，先抓住咖啡发烧友的胃，进而做好品牌宣传，与旅游相联系，相信“侨都咖啡”的品牌不日就能打响。

《狂飙》给江门带来机遇，让这座三线城市奋起追赶，旅游潮的“后浪”也许就隐藏在一杯独具文化特色的“侨都咖啡”之中。

　　李总，有心，古玩器具之余，兴起岭南百年老宅与古董咖啡的完美融合：鸦青咖啡。

这里不但秉持着对古董文物的敬畏与热爱，将华侨、古董元素大胆融合到店里，将百年老宅与咖啡文化完美融合，呈现出不同文化的结合与碰撞，撞出江门啡友新鲜体验。

当然，他们的咖啡店，没有象瑞幸咖啡一样，选择竞争和突破。而是，以侨建筑信念，让鸦青咖啡自然而生。

　　江门的瑞幸和其他地方一样，选择了星巴克作为对标品牌。因为星巴克名气足够大，尽管最开始有媒体质疑瑞幸不自量力，但每提起一次星巴克都是对瑞幸的品牌曝光。

其次是低价获客。瑞幸推出首单免费，并且时不时地发放优惠券，让用户几块钱就能喝到一杯鲜咖啡。

在线下门店通过打折促销，低价销售，能快速地吸引新用户，积累第一批忠实客户。

初始新用户获取后，瑞幸开始用户裂变，持续拉新。瑞幸自己研发APP，用户下载APP可以免费获得一杯咖啡，门店活动时，将内容转发到朋友圈，也可以获得免费咖啡，而转发朋友圈的行为，就是一次裂变。

瑞幸通过APP、小程序、企业号等平台，通过#扫码进群领优惠券#、#邀请好友得xx元# 等活动将用户私域化，并根据用户特点进行个性化营销和定价，以提升用户复购率和活跃度，完成用户留存，减少营销成本。

　　瑞幸如今既面临老牌咖啡品牌的影响，又有如库迪和星巴克咖啡，这几种与自身品牌发展相似的新品牌冲击，瑞幸如何才能保持自身的竞争优势？