人间至味，不过一碗牛肉面

哥毅208075649

人间至味，不过一碗牛肉面

今年冬季之旅，去一趟成都,想去看熊猫花花，下榻的宾馆在武候区七道堰街，街面饮食街上有一家“内江牛肉面”馆，方能感受那充满人间烟火的闲聊和叫面声。每天早晨点上一碗内江牛肉面，不一会儿，香啧啧的牛肉面就上了桌。那碗牛肉面喷香诱人，用筷子搅了一搅，将一口面送入嘴中，浓郁的肉汤香和微辣的面条混在一起，令人神清气爽、心旷神怡，吃完牛肉面，感到浑身有劲.....还有冰凉甜甜的酸梅汤等着我享用，饱腹感、幸福感满满！

　　而在七十年代初自然灾害，物资极端匮乏。餐桌上野菜和其他素菜充当主食，很难出现肉类，逢年过节偶尔有些肉渣时那真是最大的美味了。听父亲说，一个月的工资也才30块，哪有余钱买肉？生活捉襟见肘。那时，我十岁不到，经常到县城南门外的人民医院玩，叔叔在那里当医生。人民医院斜对面有一家清真饭店，店里有牛肉面、牛肉锅贴。不太懂事的我，闹着跟叔叔要吃牛肉面。当时牛肉面（大碗）每碗0.25元，2两粮票，小碗（小碗）每碗0.20元，2两粮票。因为困难，买碗牛肉面，汤要多一些，叔叔是医生，饭店老板都会把汤给多一些。一碗热气腾腾的牛肉面上桌，我即刻被笼罩在热气之中。叔叔耐心地把大碗里的面舀出来，放在小碗中给我凉着。吃下肚去，牛肉、白面和汤料在胃里翻滚，感觉到无比的温馨，不禁沉醉在这芳香四溢的牛肉面中。叔叔看着狼吞虎咽的我，不禁笑出了声来。

　　如今,牛肉面是我的早餐之一，因为牛肉面口感鲜美，营养丰富，而且价格也不算太贵，小碗15元，大碗25元，关键是能解决饥饿感。所以，早餐到牛肉面店享用一碗热腾腾的牛肉面，既美味又方便。

　　牛肉面是一道常见的面食，也是传统名食。清汤牛肉面有“一清、二白、三红、四绿、五黄”五大特点。即牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄。善欢吃牛肉面的人对醋特别偏爱，端来一碗面，先操起大腹醋壶。调入一股香醋，仿佛只有这样才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得发梢冒汗，还要将酸辣的清汤喝个精光。

　　据一些大厨介绍：“牛肉面和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，此时面粉中的蛋白质吸水性高，可以达到100%，面筋的生成率也高，质量好，即延伸性和弹性好，最适宜抻拉。其次，和面时还要放入适量的水和灰，提高面团中面筋的生成率和质量。讲究‘三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉’。其中的灰，是用草烧制出来的碱性物质，俗称灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。近年来已用专用的和面剂代替，和面技巧仍是最关键。还有熬汤，汤用牛肉、肥土鸡、牛肉为主料，采用多种调料和中药调配熬制的老汤，经沸煮、微煮，使主料鲜味溶于汤中，中间要经过两次‘清俏’，成品清澈见底，味道极其鲜美，是牛肉面里最入味儿的汤料。另外熬汤时选用一些牛肉，加牛脊髓和腿骨（俗称棒子骨），牛肝，有的还添入鸡汤，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内再加入本地特产的绿萝卜片熬成即可。”

　　牛肉面的起源可以追溯到唐朝，当时被称为“牛肉汤面”，是唐朝著名的美食之一。随着时间的推移，牛肉面的做法不断改进，口味也变得更加丰富，最终形成了今天的牛肉面。牛肉面是一道传统的中式面食，以其醇香的汤底和嫩滑的面条而著名。通过精心挑选的食材和精细的制作过程，牛肉面展现出独特的口感和丰富的营养价值。

　　“最食人间烟火色，且以美食慰风尘”。一般而言，不喜欢美食的人，不会生活。这个喜欢，有的是喜欢做，有的是喜欢品尝。我想喜欢美食，往往不是美食本身，而是美食给人们带来的一种心理上的愉悦。所以，我不仅仅是爱吃牛肉面，而且喜欢自己做牛肉面。下面分享一下我的家庭版牛肉面，食料：牛肉、面条、葱、姜、蒜、盐、生抽、老抽、料酒、八角、花椒、香叶、白糖；做法：将牛肉切成块，煮汤底；锅烧热，加入适量的油，放入葱姜蒜爆香；加入牛肉块，翻炒至变色；加入料酒、生抽、老抽、白糖，继续翻炒均匀；加入足够的水，放入八角、花椒和香叶，煮沸后转小火炖煮。煮面条：另起一锅，加入足够的水，煮沸后放入面条，用筷子轻轻搅拌，以免粘连。根据面条的口感，煮至断生后捞出，放入碗中。加入配料和汤底：将煮好的面条放入碗中，加入炖煮好的牛肉和汤底，撒上适量的盐和香菜。一碗香气扑鼻、汤底醇厚的牛肉面就做好了。

　　牛肉面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素，纤维，维生素A，和三种氨基酸等。牛肉面易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效”