冬至与饺子

在水一方

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冬至是中国农历中非常重要的一个节气，也是中华民族的一个传统节日，东至俗称“冬节”、“大冬”、“亚岁”、“履长节”，冬至作为节日源于汉代，盛于唐宋，相沿至今天，是冬季的盛大节日之一。古代对冬至的说法：阴极之至，阳气始生。陈志岁《载敬堂集》载：“夏尽秋分日，春生冬至时。”又谓，冬至，日南至，日短之至，日影长之至。以冬至为界点，节气开始新的轮回，《淮南子》记载：“ 距日冬至四十六日而立春。”

天文学上把冬至作为冬季的开始，冬至时，太阳黄经为270°。冬至这天，阳光几乎直射南回归线，我们北半球白昼最短，黑夜最长，也是阴气最盛阳气最衰的一天，是一年中最寒冷时间数九寒天的开始。而冬至以后，阳光直射位置逐渐向北移动，北半球的白天就逐渐长了。

　　冬至吃饺子的传说

冬至吃饺子的传说一：纪念女娲娘娘

传说在上古时期，女娲在神农山捏土造人。到了冬天，天寒地冻，女娲捏出的泥人的耳朵纷纷被冻掉了，女娲十分着急。于是，女娲就用针线把泥人的耳朵重新一个个缝上。一天，女娲缝好一个泥人的耳朵，把余下的线让这个泥人用嘴咬住，转身去找剪刀，当她拿着剪刀回到泥人身边时，瞬间一个好主意在头脑中诞生了。她用一根线，一头拴住泥人的耳朵，一头让泥人紧紧咬在嘴里，如此泥人的耳朵就不会被冻掉了。后来，人们在冬至这一天怕冻掉耳朵，也用一根线一头拴住耳朵，一头咬在嘴里。时间长了，就把咬线变成吃饺子，因为饺子的形状很像耳朵的形状。冬至吃饺子这一习俗便流传开来延续至今。

　冬至吃饺子的传说二：纪念“医圣”张仲景

冬至吃饺子的习俗，源于中国古代的角子，原名“娇耳”，是汉族传统的面食，距今已有一千八百多年的历史。这一习俗与东汉末年的 “ 医圣 ” 张仲景有关。相传张仲景在回乡路上，看到许多穷苦百姓因寒冬而冻烂了耳朵，便让弟子在南阳东关搭起医棚，支起大锅，将羊肉、辣椒和一些驱寒药材放在锅里熬煮，然后将这些食材捞出来切碎，用面皮包成耳朵样的“娇耳”，煮熟后，分给来求药的人每人两只“娇耳”，一大碗肉汤。人们吃了“娇耳”，喝了“祛寒汤”，浑身暖和，两耳发热，冻伤的耳朵都治好了。后人学着"娇耳"的样子，包成食物，也叫“饺子”或“扁食”。

冬至吃饺子，是不忘“医圣”张仲景"祛寒娇耳汤"之恩。至今各地仍流传着“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谣。

　　我的家乡山西太原，因天气寒人们更喜欢吃羊肉饺子。特别喜欢有着悠久历史的太原十大名吃之一——认一力羊肉蒸饺，馅料除了选用上好的羊肉，还配有砂仁、豆蔻、白芷、荜卜、陈皮、良姜、肉桂、花椒等十多种中药材，这些辅料具有增香、除膻、开胃、助消化之功能。所以，蒸饺不仅吃起来不腻不柴，鲜香适品，而且营养也很丰富。认一力蒸饺的包法也十分讲究，成品要达到“皮薄、边小、馅大，呈半目形，不开口，不露馅”的标准。

东至一直被认为是“安身静体”的最佳时机，冬至进补的习俗古已有之。俗话讲“冬至大如年”，在这一天，南方人有吃汤圆的习俗，北方人则会选择吃饺子。饺子最大的优点就是营养成分配均衡，冬天享用有滋补养生的功效，而饺子不同的馅中也有不同的寓意和学问，你知道多少呢?

冬至吃什么馅的饺子好

羊肉胡萝卜馅：胡萝卜，补肝明目、调补中焦、和肠胃、安五脏，可帮助防治高血压、动脉硬化，并预防上皮细胞癌变；羊肉，补气养血，温中暖肾，此种肉馅的饺子不仅可以调理气血，还能改善脾胃虚冷，养肾益肝，很适合寒性体质的人食用，冬至吃羊肉还有发洋财之寓意。

羊肉白菜馅：白菜属于时令菜，富含膳食纤维。白菜剁碎后将汁挤出，菜汁可与调料混合放入剁好的羊肉内，然后将白菜倒入肉内调匀即可。羊肉属于温阳之物，寒冷的冬日食用，有助于增强人体的御寒能力，适合阳虚人群食用，阴虚人群、胃肠功能不佳者不宜食用。

牛肉洋葱馅：“冬日抑郁”这个说法，想必大家都不陌生；在冬季还有不少女性常常感觉手脚冰凉，脸上也多了些不红不肿的小痘痘。如果您有出现这些情况，可以试试洋葱牛肉馅水饺。因为洋葱可以健胃消食、平肝、润肠、利尿、发汗。牛肉性温，补脾胃、益气血、强筋骨，可以使人精神振奋。

猪肉韭菜馅：韭菜，补肾温阳、益肝健胃、行气理血、润肠通便；猪肉，味甘，性平，能滋阴，润燥，补血。是比较经典的饺子馅儿组合，营养丰富，味道鲜美。冬至吃韭菜，寓意祈福长久、健康长久。

鸡蛋韭菜馅：鸡蛋或煎或炒成蛋花，切成碎末，加韭菜调料调制。韭菜属于温阳之物、富含膳食纤维，适合口味清淡者食用。但消化不良或肝功能不好的食用后容易产生腹胀现象，不宜食用。

虾仁馅：虾仁、火腿、青菜末配适量鲜肉调制成馅，中医认为，虾具有补肾壮阳、通下乳汁的作用，其中富含蛋白质和微量元素以及不饱和脂肪酸，易消化，有利于促进孩子生长发育。适合儿童以及年龄偏大、血脂异常的人群。