红烧甲鱼

清影

图文｜制作：清影

冬日，是滋补养生的绝佳时节。在寒冷的冬天享用红烧甲鱼，不仅仅是味蕾的满足与享受，其丰富的营养成分还能有效增强人体免疫力，抵御冬日的寒冷与疾病侵袭。

甲鱼，自古以来便是餐桌上的珍馐，富含蛋白质、多种维生素及微量元素。那浓郁醇厚的甲鱼肉，在红烧的烹饪技艺下，变得软糯入味，入口即化，每一丝纹理都饱含着鲜美的滋味。红烧甲鱼的汤汁更是精华所在，色泽红亮如宝石，浇淋在热气腾腾的米饭上，瞬间激发食欲，让您在满足口腹之欲的同时，为身体注入满满的能量与活力，堪称冬季滋补养生的不二之选。

食材：甲鱼、少许五花肉；

调料：葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、食用油。

1、将甲鱼宰杀后洗净，切成块状，放入清水中浸泡1小时，去除血水；五花肉洗净切条。

2、青椒洗净切片；洋葱洗净切丝；准备好葱结、葱花、姜片、蒜瓣、大葱段。

3、锅中加入清水煮沸后，加入葱结、姜片、料酒，放入甲鱼焯水去腥，捞出沥干水分。

4、热锅加油，油烧至六成热，加入姜片，将五花肉放入热锅翻炒，煎至五花肉四面金黄，再加入甲鱼块翻炒至表面微黄，捞出备用。

5、锅底留油烧热，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香，放入冰糖炒出糖色，加入甲鱼翻炒均匀。

6、倒入生抽、老抽、料酒继续翻炒上色，加入适量开水，没过甲鱼块，大火烧开，连汤带汁倒入砂锅。

7、开小火，砂锅焖煮约 40 分钟，至甲鱼肉质软烂。

8、将砂锅中的甲鱼倒入炒锅，加入盐和鸡精调味，大火收汁，使汤汁浓稠包裹在甲鱼块上即可。