乡愁：旧时营城煤矿后窑冬储菜与扒炕抹墙

放翁为王（lzs）

回忆文章:“乡愁” 旧时营城后窑的冬储菜与扒炕抹墙 作者:陆占山 在上个世纪八十年代以前，每当秋季，关东农村忙秋的活多就不必多说了。就是在咱营城后窑居住的老百姓，也是家家户户的忙两件大事，一个属于吃的冬储白菜、土豆、萝卜、大葱等；另一个就是住房的修缮扒炕抹墙等活计。 冬储菜，记得那个时候，各个单位，一到秋季就要组织人员提前到郊区农村去看菜、订菜。如大白菜、土豆、萝卜、还有大葱等。待到这些秋菜收获的时候，单位就派车带着职工去拉菜，拉回来后，接着就按户分配，两口子同在一个单位的是一份，父子分开过的算两户，各分一份。单位有车的给职工送回家去。单位车少没有车的，只好职工自己去想办法。互相帮忙用手推车、独轮车或者肩挑手抱往家整。没有单位和单位不管的，就得自己到附近王家屯、杨家大院菜地里去买，或者到市场去买。到地里买，检斤或者包垄在讲。那真是老婆孩子齐上阵，风风火火忙秋菜。尤其北矿住户绝大多数都在后窑一条街的北山坡上，运点物品东西非常费劲，平时买煤买板皮（煤矿职工有工薪煤票、引火木材板皮票）。哪家一领煤和板皮时就得有邻居相互帮忙，用双轮或单轮手推车往家运。后窑住户不少家都小推车子，没有的只好借用邻居的了。邻居间处的融洽和气借点啥也容易，大家都理解过日子的难处，谁有事只要求到或知道都愿意抻把手。那真是应了那句老话“居家过日子哪有灶坑打井，房笆开门的，谁都有用着谁的时候”。买秋储菜更得四邻互助互利帮忙了。这么说吧，住在后窑岭上整点啥重物都不容易，求人帮忙的事时有发生，说不到念不到就有求人的时候。 大白菜是冬季各家各户的当家菜，哪家都不少买，一部分晾晒一下，留作新鲜菜；一部分是用热水烫一下，放到缸里腌制成酸菜。后窑人家几乎家家腌酸菜，并非人人都爱吃，主要是好储备好保管。 土豆也是冬储的主要品种。按家庭人口的多少，购买数量也有差别。一般来讲，按家中人口人数量准备。要够能吃到来年五月下来青菜时，少了不够，接互不上。土豆储存温度要控制好，温度高了容易出芽子，一出芽就变质了，也就不太好吃了。也不能着冻或叫风哨了，一冻一哨就水度了，吃着也就不是正经味了。 新鲜菜、萝卜、土豆最好用菜窖储存。后窑住户独门独院的多，而且多少房前屋后都有点小菜园子，有挖窖储菜的。东北天冷，菜窖一般都得挖七八尺深，东北冬天有七冻八不冻之说。菜窖设有窖门和通风气眼，可以根据天气变化而控制窖内温度，气温高就打开窖门，天冷不但关闭窖门，窖门还要用草帘子苫盖保温。用菜窖保存蔬菜，控制好温度，即保鲜又保持蔬菜的原汁原味，是关东保存冬储菜最好办法。 后窑的住户多数都是土坯房火坑。风吹日晒雨淋墙皮开裂、掉皮、破损透风，年年都得修缮。土炕平时一不好烧，冒烟、不热（孩子淘气蹦塌了）就得修。正常的扒炕和抹墙时间要比冬储菜的时间早一点，也就是中秋节前后吧。扒炕抹墙首先要准备黄土和稻草、麦草等（和泥用的草，东北方言叫秧绞）。 抹墙之前的头两天，要把泥巴和好，兑上稻麦草等物，闷几天泥醒了才好用。土和草配比用水要合适，俗话说稀泥上不了墙。泥太干抹着又费劲。切的草长短要适当，草少了抹上容易裂，草多了抹上瘌疤不光溜。有的为了光滑把马粪掺上和泥，抹好墙面光滑，也显得好看。 扒炕这活是最脏的，抹墙的脏劲远不能比。那个时候咱营城后窑的老百姓住的大多数都是低矮破旧的土坯平房，几乎家家都是土火炕。不管是烧煤，还是烧柴禾（后窑靠山，勤快人家打些柴草、树枝、搂些松树叶子，也叫树毛子，当烧火柴）火炕的烟道，每年必须打通一次，不然就会由于烟道堵塞憋烟而无法继续使用。 扒炕的时候，先将炕面泥皮用水淋湿，这样扒时能减少灰尘，扒开后掀开取出大块的炕面坯，或者炕面砖，才可进行烟道的烟灰清理。烧了一年的烟灰，满满地充斥在炕洞的烟道里。要轻轻地把它清理取出来。烟尘特别的轻，有一点风就会飘扬飞起来。烟灰是挺好的肥料，有菜地的在积粪的地方，挖个坑把灰埋起来留着上地用。秋天的居住区内，经常看到扒炕垃圾的痕迹，烟灰四散，到处是黑乎乎、脏兮兮的。 清理完炕洞烟道之后，要通通烟囱，包括灶台喉咙眼（烟道）、迎风石（炕热不热迎风石至关重要）都要通一通，确保烧火时烟道一路通畅。然后进行炕面的复原。炕面用泥抹好了，接着要在灶里不断地烧火来烘干炕面，没干好是不能睡人的。门窗要开着，室内的潮气好排放出去。谁都不愿干扒炕这个活，造的神头鬼脸满身是黑灰又脏兮兮的。扒完炕必须得带着干净里外衣服去洗个澡，洗完澡好换身干净衣服。 冬储菜和扒炕抹墙这两样累活和脏活，是咱后窑秋季里家家都必须得做的。 和泥 扒炕 抹墙 大地白菜 秋储菜 集市买菜 菜窖储菜 淹酸菜 本文图片来自网络