粉丝

来过

这几天，苏北夜间连续的结冰与持续的晴朗天气，给春节前需要加工粉丝的小镇人提供了极大的便利。

昨天傍晚，西斜的太阳懒洋洋地留在湖西岸的山崖之上，小龙山下感觉不到一丝冷意。日丽和风之下，我沿着弯曲的步道悠闲地走着。在小镇向阳的房舍前，在空闲的小广场上，都有三五成群的人们在打理着今年新漏的粉丝。

看着一架架白里透亮的粉丝，我上前问一位老哥，这粉丝是自已手工漏出来的，还是机械加工出来的？老哥说：“今年老天帮忙，给了几个好天气，我们就在家用老法子漏的。如果没有零下上冻的夜星，或者没有向晴的好太阳，我们只有花钱去加工了。”我问花钱加工的粉丝与传统方法漏出来的粉丝相比，有什么区别？老哥说：“区别大得很哦！无论从“口劲”到“外表”都有不小的悬殊呢。”

旁边的老嫂子也接了话：“机子加工过的粉丝是直接放到冰库里冻起来的，时间一到冻粉丝就要拖出来。如果有好太阳晒，那冻就化得快，如果没有好太阳，又没有适宜的风，被冻的粉丝就会粘在一起，颜色也会发乌发黑，不好吃也不耐看的。”他们说的这些话，我之前已有所耳闻，但对制作粉丝这一行我是个门外汉。

在以前，我们庄上是没人漏粉的。能漏粉的人家在全村也找不出几户。漏粉丝不仅需要技术，需要花钱，还费工吃力，我们庄上都是些普通人家，也就没条件雇大师傅上门漏粉了。

我记得每年冬月，也就是这个时候，庄上人会把从生产队分回来的山芋，与自留地里长出来的山芋合在一起，到沟边洗干净，然后挑到邻队去。下雨山小队有台柴油机带动的粉碎机，可将山芋打成稀糊。用吊幅子像吊豆浆一样加水过滤，粉糊糊经过数次的冲兑与过滤淀粉就沉淀了。

沉淀过的山芋粉十分的板结，但表层摸上去有那种软软又粉粉的感觉，如果你在带有一层浅水的粉面上用手指写字，那感觉就美妙极了。手指在粉面上轻轻划过，一行凹着的字或一两个五角星图案在水下显现。第二天，一层浅水被倒掉，那行字或一两个图案就更加清晰了。

用水一次次过滤过的淀粉，可以做成大小与形状都不同的粉坨，慢慢地晾干后最终都变成粉面，只有完全脱水的淀粉才便于保管。收管新粉那天，母亲会用蓝边碗装大半碗的山芋粉，然后兑上一定量的水进行搅拌，把搅得像稀饭一样的淀粉倒入热锅里，就听嗞啦一声响，淀粉水突然变成一片白色的热气，在热气腾腾过后，淀粉很快成了薄薄的半透亮的粉皮饼。

母亲麻利地用锅铲把小锅状的薄饼子铲到了小桌上。然后再把薄饼子翻几个身，直到粉饼不再烫手。母亲把薄饼切成斜块，堆在方桌一角继续冷却，又找些葱姜蒜等佐料，然后让我再给她添上两把火。一会功夫，一份红烧粉饼就做好了。我在锅下凑火，早已闻到了香喷喷的粉饼味！

后来，随着粮食的逐渐充裕，旱田里就广种山芋（红薯），粉丝便成了每家每户饭桌上的“常客”了。我讨厌吃山芋，却又独喜爱吃粉丝。前些年听人说粉丝吃多会得老年痴呆，家人劝我少吃它，但看到了它明亮滑利的外表，尤其熬不住它与牛羊肉一块烹制出来的色香味俱全的强烈诱惑！

粉丝，在我国已有千年的历史。小镇的粉丝，特别是传统手工漏出来的粉丝也倍受周边人的青眯。翡翠谷养老社区是小镇粉丝的销售大户，住在翡翠谷的人每年都要把小镇的粉丝带到南京、上海，他们还把小镇粉丝当着礼物送给亲朋好友。

我的亲家因为常年在南京带孙女，在他的朋友圈里，每到逢年过节，预定粉丝的人就接二连三了。前天，亲家还开着他们的比亚迪SUV新车单独从南京来到小镇拿货。女亲家的老表臧正是小镇漏粉的老把式，他漏的粉丝好吃好看还不贵！亲家两口子从中也不拿半毛差价，只当小镇粉丝的“搬运工”！因为，粉丝运到南京以后，还得一家家地“送货上门”，忙得是不亦乐乎！

不知道什么时候，是什么人创造出了一个与我说的这个可以食用、可以做成美食的粉丝没有一毛钱内在联系的新词——“粉丝”！至今，我也不知道这流行多年的新词是怎么来的。但人们早已认可了它，而且成了使用频率极高的网络用语。

如今，大到政府首脑、世界首富、各界大腕，小到平头百姓人人都可以与“粉丝”这个词有关。我从不追星，也会孤僻地排斥各式各样的网络新潮，但对“粉丝”这个词倒是有些例外。我觉得，作为本是中国的，又具悠久历史的传统食品——粉丝，竟然与国际流行语同名，这也就没什么不好了。东西方文化的偶尔相遇或相互碰撞，总是会出现一些风马牛不相及的奇葩状况，就像我说的美味粉丝与西方人狂热捧星所用的fans一样，它们就是两个完全不同的概念。

粉丝，在有些地方人们会称之为粉条。而在我们这里，又圆又细的是粉丝，又宽又扁的才叫粉条。在当地，不仅粉条烩猪肉深得外地人喜欢，用山芋粉，芝麻油，豆腐丁，花生碎等调出来的麻胡汤，也是相当的出名！

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图片 自拍+网络（鸣谢原创）

2024年12月16日（天泉小镇）