悠悠话陈皮

王华

　　陈皮在市面上是越来越走俏了，它的药用价值自然不必赘述，值得关注的是，它成了保健产品的新宠，喝茶、做菜、甚至连零食都有它的身影。因为要到中山小榄看菊展，我们先拐道新会参观陈皮的制作。

　　新会陈皮是广东省江门市新会区特产，为国家地理标志产品 。

追溯起来，新会种柑取皮已有700多年历史。从宋代开始，陈皮就已是南北贸易“广货”之一，明代新会商人借葵扇销售渠道将其销往外省，清同治年间被慈禧太后指定为“贡品” 。

陈皮的制作技艺，包括种植、采收、洗选、开皮、反皮、晒制、陈化等流程。采果在秋、冬季节，讲究“三时选果”，采用“三瓣开皮”技艺，开好的鲜皮经当风阳处失水变软后反皮、晒干，再贮存于麻袋等透气性良好的容器内自然陈化 。

其种类按采收季节分为柑青皮、微红皮、大红皮，大红皮香味和口感最佳 。

它的特点是：片张大、反卷，油室饱满，挥发油种类多，气味独特，陈久者轻、硬 。

陈皮入药700多年，据《本草纲目》记载，其有理气燥湿之功，现代研究发现对消化系统、呼吸系统等疾病均有治疗作用，是多种中成药的主要成份 。

　　进到批发市场里面，我们算是开眼界了，整个广场成了橘子皮的晒场。

先通过机器把橘子分成三瓣，再手工把橘子肉取出，橘皮就成了上图的样子啦。

如果你以为橘子肉会像平常我们吃的橘子肉那么酸甜可口，果汁充盈，那你就想错了。笔者好奇地讨了一个尝了尝，像嚼蜡似的，水份也不多，这才知道新会桔子有价值的是皮。

这卷好的橘子皮像一朵朵黄玫瑰，原来，这么做一是为了好看，让制做好的陈皮样式呈多元化，还有就是这样做可防止加工过程被折断，同时也为了陈化时便于存放。

真是高手在民间啊。

　　对陈皮只略知皮毛的笔者，真有点被陈皮之间悬殊的价格弄迷糊了。

查了资料才得知：新会作为陈皮的核心产区，其独特的土壤、气候等自然条件，使得产出的陈皮品质上乘，价格也相对较高。

新会的东甲、西甲、梅江、茶坑、天马等知名产区，因种植历史悠久、品质稳定，其陈皮价格往往比普通产区更高。

在品种方面，分为原枝、驳枝与圈枝。圈枝是最传统正宗的新会柑繁殖方式，品质最优但产量少，价格最高；驳枝则产量较高、成本较低，价格相对便宜。

柑果品种：不同品种的柑果制成的陈皮价格也有差异，如茶枝柑制成的新会陈皮价格通常高于普通柑橘品种制成的陈皮。

年份也是定价因素：自然陈化成本：陈皮在自然陈化过程中，每年会有一定的水分损耗，还需投入时间管理、仓租、翻晒等成本，年份越久，这些成本越高，价格也越贵。

品质与稀缺性：随着时间推移，陈皮的香气、味道和保健功效会逐渐增强，且高年份陈皮数量相对稀少，市场供需不平衡，导致价格上涨。

最后是品质因素：

外观与色泽：特级新会陈皮表面光滑、色泽亮，呈棕红色或暗红色，皮面皱纹明显，内含物饱满，价格较高；而品质较差的陈皮可能颜色不均、有瑕疵，价格较低。

香气与口感：优质陈皮香气醇厚浓郁，口感醇和回甘、无异味；品质不佳的陈皮可能香气淡薄或有刺鼻气味，口感苦涩、酸涩，价格也会相应降低。

哦，这真真有点复杂，学问太深了。我们只是普通消费者，略知一二就可以啦！

　　陈皮该怎么吃？

一是泡茶：将陈皮洗净后，用开水冲泡，可加入适量的蜂蜜或冰糖调味，具有理气化痰、开胃消食的功效。

二是煮汤：在煲汤时加入适量的陈皮，如陈皮瘦肉汤、陈皮老鸭汤等，可使汤品更加鲜美，同时还能起到健脾理气、燥湿化痰的作用。

三是入膳：陈皮可用于烹制菜肴，如陈皮蒸排骨、陈皮牛肉等，其苦味与其他味道相互调和，可形成独具一格的风味。

　　批发市场把陈皮生意做到了极致，不但有各种陈皮，还有以陈皮为主要原料制作的各种零食。在店家热情的蛊惑下，既贪吃耳朵又软的我们三很配合，只有买买买。

陈皮的确是好东西！