用天然酒曲做“甜而不老”的糯米酒酿

戎先

一、做酒酿的两个实用技巧

（一）蒸米

1，把米泡到能碾碎后，就可以上锅隔水蒸了。

2，如果垫的屉布材质是布的，经常会遇到挨着屉布的米蒸的太软，而最上面的米又太硬。不能完全做到“熟而不烂”。

3，大家再做的时候，可以把屉布材料换成食用硅胶垫。就能使上下米蒸的一样了。很容易做到熟而不烂，松而不散。这是能让米发酵好的最佳状态。



大家可以百度百科了解一下，食用硅胶垫的材料和婴儿奶瓶的奶嘴材料是一样的。不用担心它的安全性。

（二）拌曲

1，米蒸好后，因为食用硅胶垫不粘和通透性好的特性，很容易把米都倒在容器里。让米饭自然降温，时不时的翻拌一下，等糯米饭的温度降到和体温差不多了。

2，按一斤干糯米放一克酒曲的比例，把碾碎的干酒曲粉撒到糯米饭上。

3，不要把酒曲泡到水里，泡水里反而使做好的酒酿容易发酸。

此时温度降下来的米饭比较硬，不容易搅拌。



4 ，这时可以按一斤米加入200-250克水。把准备好的凉白开一点一点倒入糯米饭上，边倒边搅拌，此时不但能把酒曲拌匀了，还能把坨住的米饭打散，拌匀了。



5，摊平，压实，中间挖一个洞，把盖盖上，放温暖的地方发酵36小时左右。

等待酒酿发酵成功

二、做酒酿的注意事项

1，一粒酒曲能做四五斤糯米。

2，包装袋里有一个小塑料袋和一个一克小勺。

3，做酒酿的比例是一斤干糯米用一克来的酒曲粉。

4，如果做粗粮酒酿，就是一斤粗粮放两克。

因为粗粮含糖量低，就多加点酒曲。

5，把碾碎的小曲和煮熟晾凉的米拌匀就行，根据不同米来加水，只要搅拌的米粒互相不粘连成坨就行。

6，酒曲用一个碾碎一个，没用完的小曲，就放在小塑料袋里，下次接着用就方便了。

不要把酒曲放那个塑料袋里碾碎，这样做塑料袋都弄破了。

如果会做酒酿就还按你以前的方法做，只是酒曲量按我说的放。

不会做，可以看看我拍的视频，参考着做。

拿到酒曲第一时间就放冰箱冷藏室保存就行。

三，蒸米饭的具体步骤：

1，像蒸馒头那样蒸米饭🍚，上面的还好下面烂的问题，

2，用压力锅，参考的下面视频的做法，米就不用泡了。

3，找个小点的锅，可以放在高压锅里的，然后加点水做隔水蒸。

4，蒸的时候一定要加刚刚做开的水，水就是剛沒過米就行。

基本上就是說，不帶皮的米，都可以不不用泡，就這樣蒸，得用壓力鍋，就没有下面软上面硬的。

5，蒸完了以后，就先放到一个不锈钢盆里头，先晾会儿，那个它就会硬了，就好拌水了，因为刚倒出来时候，别上来就和了。

6，如果是带皮的米，就给它泡个五个小时到八个小时，然后也用这种方法蒸，就是加刚过刚没过它的水。

注意：

这个米里头千万不能加凉水，一定要加刚做开的那个开水，那也不要用暖壶的水，那因为那暖壶水温度都低下来了，就是现做开一壶水做，那样的米蒸的非常好，不用泡，直接蒸就行。