【花样百吃·土豆】土豆很江湖

清影

<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">图文|制作:清影</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">昵称:清影</p><p class="ql-block">美篇号: 1679129</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">江湖夜雨十年灯,</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">土豆也有侠客行。</p><p class="ql-block">自百姓餐桌至江湖盛宴,土豆以善变之态,味美营养,遂成食界传奇,常留口齿之间,令人难忘。今天就来说说这江湖中传说的土豆,在我家餐桌上的百变传奇。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">一、干锅小土豆</p><p class="ql-block">二、黄焖鸡米饭</p><p class="ql-block">三、火山土豆泥</p><p class="ql-block"><br></p> 干锅小土豆 <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">干锅小土豆,是街头小吃摊的明星,如今在家中也能完美复刻。土豆热油猛炸至金黄焦香,外皮硬朗如甲胄,内里绵软似柔肠。与辣椒、香料在热锅中短兵相接,刀光剑影,出锅时那扑鼻的香辣,让它在江湖中留下的赫赫威名。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">食材:小土豆;</p><p class="ql-block">调料:蒜末、葱花、盐、孜然粉、辣椒面、食用油。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1、小土豆去皮洗净沥干备用。新鲜土豆用水一泡,用不锈钢勺刮一刮也容易去皮。</p><p class="ql-block">2、小土豆放入盘中隔水蒸15分钟左右,用筷子一戳就进去,就好了,取出沥干水分。</p><p class="ql-block">3、热锅加油烧至六成热,撒点盐防粘,放入沥干的蒸土豆,煎至底部金黄,用手颠锅或者晃动锅,土豆可以移动就翻一面煎。</p><p class="ql-block">4、煎至四面金黄,就下入蒜末、孜然粉、盐、辣椒面、胡椒粉翻炒一下,撒上葱花就可以出锅啦!</p><p class="ql-block"><br></p> 黄焖鸡米饭 <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">黄焖鸡米饭,各地美食街都有它的身影。土豆若内功深厚者,纳肉香入体,味道醇厚丰盈,绵密非常,鸡肉因土豆的相伴更加香浓嫩滑。二者在锅中相互交融,小火慢炖的时光里,它们似在江湖中携手同行,历经风雨,每一口都是江湖儿女的侠骨柔情。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">食材:鸡腿,土豆,香菇,螺丝椒:</p><p class="ql-block">调料:淀粉、姜片,葱段,蒜瓣,黄豆酱,生抽,啤酒,小米辣,盐,鸡汁,胡椒粉,食用油。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1、香菇温水提前泡发,洗净去蒂。</p><p class="ql-block">2、鸡腿剁成小块,加入淀粉和清水揉捏一下,再用清水冲洗干净,直至水清澈,沥水备用。</p><p class="ql-block">3、土豆洗净去皮,切滚刀,用清水冲去表面淀粉;辣椒洗净切片;<span style="font-size:18px;">准备好姜片、蒜粒、葱花。</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">4、热锅加入稍多食用油,烧至七成热,加入土豆煎炸,先不翻动土豆,待炸至边缘有焦糖色再翻动土豆,煎另一面,直至土豆两面金黄,捞出待用。</p><p class="ql-block">5、锅底留油,下入姜片、葱段、蒜米、小米辣爆香,加入鸡块翻炒至变色。沿锅边淋入生抽,加入黄豆酱翻炒均匀,加入香菇和香菇水及啤酒与鸡肉平齐,盖上锅盖焖煮15分钟。</p><p class="ql-block">6、放入辣椒片翻炒均匀,大火收汁,加入盐、胡椒粉、鸡汁调味,关火装盘。</p><p class="ql-block"><br></p> 火山土豆泥 <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">火山土豆泥,是小朋友的最爱,曾经风靡儿童餐桌。它像一位从番外之地踏入内地烟火的红衣侠客,神秘帅气、特立独行。土豆泥绵密温和,酱汁清新。每一勺入口,温和与热烈交织,绵软与鲜爽共舞,都是一场舌尖上的江湖传奇。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">食材:土豆;</p><p class="ql-block">酱汁配菜:青豆、胡萝卜,甜玉米,葱花:</p><p class="ql-block">调料:油、蕃茄酱、胡椒、盐、糖。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1、土豆切片上锅蒸熟,大约20分钟,筷子很轻松戳穿。</p><p class="ql-block">2、土豆捣成泥。可以将蒸熟的土豆片放入保鲜袋,用擀面杖擀成泥。</p><p class="ql-block">3、取出土豆泥中加入少量牛奶去腥,土豆泥更细腻光滑,边加牛奶边用勺背压得更细腻。</p><p class="ql-block">4、将土豆泥扣在盘中,用叉子在表面划出一条条纹路,像火山喷发岩浆流过的印痕。</p><p class="ql-block">5、热锅加油,烧至七成热,放入青豆、玉米粒、胡萝卜粒爆炒,颜色变鲜艳,加入番茄酱翻炒,加一小杯清水将青豆煮熟,加盐、糖、胡椒调味,加入水淀粉勾芡。</p><p class="ql-block">6、将汤汁淋在土豆泥上即可。</p><p class="ql-block"><br></p>