遥远的童年记忆/蒸年馍

秋月寒江

文 / 小芹

随着物质生活的丰富和生活节奏的加快，年味越来越淡，大人孩子对过年的期待和兴趣也越来越少。我们小时候喜欢过年过节，因为只有那时候才有新衣服穿，有各种平时吃不到的美食，虽然这些食物在现在看来是多么微不足道，甚至都算不上美味佳肴。

那时候人们都不打工，冬天也没多少农活。每家都会花很多时间来准备年货，做一些平时都不会做的复杂麻烦的食品。小时候过年的特色活动主要有蒸年馍、磨豆腐、杀年猪、漏粉条、炸小果子和萝卜圆子、制作麦芽糖等等。一般进入腊月，人们就会陆续安排这些活动。现在农村也几乎没有人做这些了，一是因为打工没时间，二是这些东西在市场上很容易买到，自己做也比较麻烦。

蒸年馍的习俗不知道从什么时候开始的，我们老家过年时喜欢一次性蒸很多馒头，晾凉后装进洗干净的尿素口袋，一直吃到来年的春天。有时候太多了吃不完，天气转暖了还会长霉点。蒸馒头前，我爸就会提前把木柴劈好晒干，整齐地堆放在门口。我妈也会提前几天打扫厨房的卫生，洗刷晾晒蒸笼、笼布、屉子和晾馒头用的床板盖帘等，这些东西基本都是年底用一次，平时蒸少量馒头都是用不到的。因为农村都用的是老面发酵，还需要提前几天培养酵母引子，那个老面发酵的功力不如酵母粉，而且一次性蒸很多，发酵引子都需要养好几天，需要准备一大盆。因为冬天天气寒冷，我小时候天气可比现在冷多了，那时候我每年手脸和大腿都是青肿不堪，甚至是冻破的。直到上了研究生，宿舍有暖气才结束了我手肿大腿青紫的悲惨历史。除了做饭用锅的时间，我妈都要把酵母盆放进盛有温水的大锅里，盖上盖子保存。每天晚上还要加点面粉和温水搅一搅，然后再放锅里。酵母养好以后就可以择日和面蒸馍了。面一般是前一天晚上活好，放进水缸、大盆都各种大容器里，再放在厨房灶间的麦草里埋好，还需要盖上旧被子等来保温发酵。日常蒸馒头做饭都是女人和面，蒸年馍时工作量太大，和面也需要很多力气，一般都是男人帮忙和面，要分很多次才能和好。

蒸年馍一般会两三家互相帮忙，分开不同天来做。因为蒸的多，时间短的也要大半天，长的也有做到晚上一整天的。女人们一块说说笑笑，开开心心的就把事情做了。烧火的都是家里的男主人，我家当然都是我爸负责烧火了。我有时候会帮忙擀包子皮，不需要我帮忙就和小伙伴一块跑进跑出，吃喝玩乐好不开心。除了做白面馍、红枣馍和糖馍外，也会蒸几锅包子。包子一般都是素馅的，红萝卜粉丝豆腐干白菜等混合的。最早些年也会蒸一些玉米面的馒头，冷了硬的像铁蛋子一样，一般用来喂牲口或者给要饭的人。后来粮食充足都不做玉米馒头了，要饭的人也少了，有来要饭的也都给他们整个的白面馒头。

那时候人还比较迷信，家长总喜欢提前告诫孩子，不许我们乱说话，尤其不能说怎么还没有蒸完一类的话。传言有的人家神灵光顾，可以绵绵不断的蒸几天几夜馒头。不知道他们是不是真的相信这些事，应该也都是老人传下来的，宁可信其有不可信其无吧。

现在农村都不再蒸年馍了，勤快的人家还自己随做随吃，不想做的都到街上成口袋的买。现在的孩子都不知道还有蒸年馍的习俗了，即便有应该也体会不到我们那时候的快乐，都忙着玩手机看电视打游戏去了。